酸味

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茶的酸味,是茶的问题还是泡的问题
《餐饮世界》2020年第6期46-47,共2页
茶的滋味很丰富,有苦、涩、鲜、甜,但其实还有一种味道常常被人忽略,那就是酸味。茶中大约含有3%的有机酸,如苹果酸、水杨酸、柠檬酸等,但因为含量较少,且可以和甜味结合,是不太容易捕捉到的味道。这些有机酸对口感和人体无害。而且发...
关键词：发酵茶 氧化反应 苹果酸 有机酸 酸味 柠檬酸 水杨酸 味道 
妙调酸味解“春困”
《餐饮世界》2006年第03S期61-61,共1页陈洪华 
“春眠不觉晓”，一语道出了人体生物钟节律的变化。人为什么会有“春困”现象呢？原来，为了抵御隆冬严寒，人体皮肤血管收缩，减少体热的散发以维持体温。因体表血管的收缩，内脏器官的血流量增加，使大脑细胞供氧量充足，所以人在冬...
关键词：血管收缩 酸味 人体皮肤 血液循环 人体生物钟 脑神经细胞 内脏器官 供氧量 脑细胞 血流量 
苗族的酸味美食
《餐饮世界》2004年第12S期70-70,共1页石头 
“三天不吃酸，走路打捞川”(指走路打趔趄的意思)，一语道出了黔东南酸食文化的特色功效和风格。
关键词：苗族 酸菜 食物 饮食文化 
令人生津的酸味菜
《餐饮世界》2004年第09S期68-69,共2页熊四智 
酸字最早是用来说苦酒、酢、醋之味道的。后来，酸味和其他味道一起，用来比喻人生的各种遭遇。人的幸福、痛苦、欢乐、悲伤，人的悲欢离合，就常用“酸甜苦辣”来形容。而用酸字来说人的心情、处境则更多。遇到伤心事了，就用酸楚、辛...
关键词：生津 酸味 辛酸 悲伤 心情 欢乐 感觉 味道 幸福 
神奇的侗族饮食
《餐饮世界》2002年第11期46-46,共1页晓枫 
侗族主要分布于湖南、贵州、广西三省区毗邻地区，其中以贵州省人口最多，他们主要从事山坝农业，兼营林业和渔猎，手工业发达，出产“香禾糯”(有“糯中之王”之称)、“稻花鲤”、油茶、杉树。侗族的饮食文化自成一体，大致可用“杂”...
关键词：侗族 饮食文化 食源 酸味 
饮醋典故述闻
《餐饮世界》2002年第5期75-76,共2页张平真 
食醋是人们日常生活所必需的酸味调料，它被稀释后可充作饮料，但如果直接饮用大量酸度很高的醇醋，就会对人体造成莫大的痛苦或伤害。隋唐以后，在我国历史上出现过许多名人与饮醋相关的佚闻趣事，现摭拾几则，以飨读者。
关键词：酸味 饮料 调料 饮用 食醋 典故 趣事 伤害 人体 日常生活 
奇异的侗族饮食
《餐饮世界》2002年第5期70-71,共2页友递 
侗族是分布于贵州、湖南、广西三省我毗邻地区的少数民族，其中以贵州省人口最多。古代文献中称“骆越”、“僚”、“侗蛮”。他们主要从事山坝农业，兼营林业和渔猎，手工业发达。出产“香禾糯”（有“糯中这王”之称）、“稻花鲤”、...
关键词：侗族 食源 酸味 饮食文化 饮食禁忌 
酿造调味文化——食醋名称考释
《餐饮世界》2002年第2期75-75,共1页张平真 
食醋简称醋。它是经酿造加工制成的一种常见的酸味调味食品。古往今来，人们依据其品质、功能等因素，结合运用通假、借代、拟人、状物，以及誉称、雅称和隐语等多种方式，先后命名了二十多种不同的称谓。
关键词：酿造 食醋 调味食品 酸味 加工 名称 品质 常见 命名 因素 
吃醋为什么与嫉妒相提并论
《餐饮世界》2001年第A05期20-21,共2页张平真 
食醋是一种具有酸味的传统调味食品。由于“吃”兼有食用和饮用的双重含义，故而食用食醋也称为“吃醋”。在我国浩如烟海的词林宝库中，除食用的内涵以外，“吃醋”还有其丰富的外延。作为一则雅俗共赏的典故，很有必要搞清它的来龙去脉。
关键词：食醋 食用 调味食品 酸味 饮用 典故 内涵 嫉妒 外延 中国 
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