碎米

作品数：467被引量：1088H指数：14
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发酵方式对薏仁碎米酱油品质的影响被引量：9
《中国调味品》2019年第5期21-27,共7页牟灿灿 卢红梅 陈莉 常冬妹 吴煜樟 
贵州省科技计划(重大专项)(黔科合重大专项字[2014]6023子课题2-1项目);贵州省科技厅;贵州大学联合资金计划项目(黔科合LH字[2014]7674)
通过分析高盐稀态、低盐固态、自然发酵3种发酵方式对酱油发酵过程中总酸、还原糖、氨基酸态氮、全氮和可溶性无盐固形物等指标的变化及有机酸含量,探讨不同发酵方式对薏仁碎米和传统豆粕麸皮酱油品质的影响。结果表明:3种发酵工艺中,...
关键词：薏仁碎米 酱油 发酵工艺 品质 
增香酵母对高盐稀态薏仁碎米酱油风味成分的影响被引量：3
《现代食品科技》2018年第12期145-152,174,共9页牟灿灿 卢红梅 陈莉 常冬妹 张丽 
贵州省科技计划项目(重大专项)(黔科合重大专项字[2014]6023);贵州省科技厅、贵州大学联合资金计划项目(黔科合LH字[2014]7674).
在前期薏仁米替代麸皮用于酱油酿造可行的基础上,通过将球拟酵母(T酵母)和鲁氏酵母(S酵母)添加到薏仁碎米酱醪中以探讨增香酵母添加方式对薏仁碎米酱油风味成分的影响,分别对不同处理的还原糖、总酸、氨基酸态氮、氨基酸及挥发性成分种...
关键词：酱油 增香酵母 薏仁碎米 风味成分 
碱提酸沉法提取薏仁碎米中蛋白质的研究被引量：5
《中国酿造》2018年第6期97-102,共6页安家静 卢红梅 陈莉 贾青慧 杨新 杨华连 
贵州省科技合作计划(黔科合LH字[2015]7668)
采用贵州兴仁县产纯种小薏仁碎米作为研究对象,采用碱提酸沉法提取薏仁碎米中的蛋白质。通过单因素试验,确定各个因素对薏仁碎米蛋白提取率的影响,然后用响应面法优化薏仁碎米蛋白的提取工艺,确定碱提酸沉法提取蛋白质的最佳工艺条件为...
关键词：薏仁碎米 碱提酸沉法 提取率 蛋白纯度 
薏仁碎米酱油制曲工艺的优化被引量：2
《食品科技》2018年第5期319-326,共8页张丽 卢红梅 陈莉 常冬妹 
贵州省科技计划(重大专项)项目(黔科合重大专项字[2014]6023子课题2-1项目);贵州省科技厅、贵州大学联合资金计划项目(黔科合LH字[2014]7674)
随着人们对营养与健康的重视,薏仁米作为药食同源的优质禾谷类食品,越来越受到人们的追捧。而薏仁米在加工过程中会产生大量的薏仁碎米,薏仁碎米具有与薏仁米接近的营养价值,不充分利用将造成薏仁米资源的浪费。酱油制曲中以薏仁碎米为...
关键词：薏仁碎米 酱油 制曲 蛋白酶酶活力 
液态法发酵薏仁碎米食醋的研究被引量：2
《食品工业科技》2017年第15期30-34,44,共6页张玉梅 卢红梅 苏佳 陈莉 
贵州省科技计划(重大专项)黔科合重大专项字[2014]6023子课2-1项目;贵州省科技厅;贵州大学联合资金计划项目(黔科合LH字[2014]7674)
以薏仁加工副产品薏仁碎米为原料,采用液态法研发食醋。通过单因素实验和正交实验,对糖化、醋酸发酵阶段进行条件优化。结果表明,薏仁碎米破碎度为60~80目、料水比为1∶4(g/m L)、糊化前添加酸性蛋白酶(0.2 g/kg)糖化的效果最优;醋酸发...
关键词：薏仁碎米 液态发酵法 食醋 
薏仁碎米食醋固态发酵研究被引量：5
《食品科技》2017年第7期273-281,共9页张玉梅 卢红梅 苏佳 陈莉 秦兴 
贵州省科技计划重大专项(黔科合重大专项字[2014]6023子课2-1项目);贵州省科技厅贵州大学联合资金计划项目(黔科合LH字[2014]7674)
以薏仁壳为填充料、薏仁麸为辅料,按照新型前液后固发酵法研制了薏仁碎米食醋。结果表明:以薏仁麸为辅料酿造食醋优于常用的辅料麦麸,添加比例为薏仁碎米:薏仁麸:薏仁壳=4:3:6;固态法酿制的薏仁碎米醋醅经过熏醋后挥发性香气成分种类和...
关键词：固态发酵法 薏仁碎米 食醋 
生产工艺对薏仁碎米食醋品质的影响被引量：2
《中国酿造》2017年第6期52-58,共7页张玉梅 卢红梅 苏佳 陈莉 秦兴 
贵州省科技计划重大专项(黔科合重大专项字[2014]6023);贵州省科技厅;贵州大学联合资金计划项目(黔科合LH字[2014]7674)
分析了不同发酵工艺以及醋醅熏制对薏仁碎米食醋品质的影响。结果表明,与固态发酵工艺相比,液态发酵薏仁碎米食醋的多糖含量较低,而氨基酸态氮含量接近,不同固态发酵工艺薏仁碎米食醋的多糖含量接近;在醋酸发酵过程中液态发酵的多糖含...
关键词：薏仁碎米 食醋 生产工艺 
不同设备和工艺加工薏仁谷精米和碎米重金属污染评价被引量：6
《中国酿造》2016年第3期120-123,共4页涂鸿 秦礼康 韦柳燕 梁艺馨 
贵州省农业攻关项目(黔科农合G字(2012)4001);贵州省科技厅重大专项项目(黔科合重大专项字(2014)6023号);贵州省科技厅重大专项项目(黔科合重大专项字(2013)6010-5号)
分别采集不同设备和工艺加工生产线所加工的薏仁谷精米和碎米,检测As、Pb、Cd、Hg、Cu、Zn和Mn含量,评估其污染程度和膳食暴露风险。结果表明,在污染程度评估中,A生产线所产精米Zn含量和碎米Mn含量均在需警戒范围,精米Mn含量表明有轻度...
关键词：薏仁谷 精米 碎米 重金属污染 污染评价 膳食暴露风险 
粘连大米的碎米率检测技术研究被引量：3
《农机化研究》2015年第2期222-225,共4页戴丹 
贵州大学青年基金项目(贵大自青合字2012014);贵州省自然科学基金项目(2011-2103);国家自然科学基金项目(11264006)
碎米率是衡量大米的外观品质的一个重要指标。在使用机器视觉技术自动检测碎米率的过程中,大米籽粒粘连的情况常常不可避免。为了分割出单颗大米,提出了一种改进的、基于形态学重建处理的标记分水岭算法,可在分割出的单粒大米的基础上,...
关键词：粘连大米 碎米率 分水岭算法 检测 定标 
酿造苦荞酱油用糖浆的液化和糖化工艺优化被引量：7
《食品与发酵工业》2015年第1期162-168,共7页李谦 秦礼康 夏辅蔚 张素云 党娟 
贵州省科技厅重大专项(编号:[2013]6010-2);黔科合(编号:(NY[2013]3050)
以苦荞碎米为原料对酶法制备苦荞酱油糖浆盐水的液化及糖化工艺进行研究。通过单因素和正交试验,以液化液中还原糖含量和透光率,糖化液中还原糖和总黄酮含量为指标,探讨不同因素对苦荞碎米液化和糖化过程的影响。苦荞碎米的最佳液化条...
关键词：苦荞碎米 液化 糖化 总黄酮 
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