甜酒曲

作品数：120被引量：354H指数：12
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风味型甜酒曲的研制被引量：1
《中国酿造》2023年第5期97-104,共8页王家胜 朱澳迪 杨州 邱燕翅 董良君 李合 方尚玲 陈茂彬 
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400500);湖北省科技厅重大专项(2018ABA084)。
该研究采用传统培养分离法从糖化力和液化力较高的酒曲中分离根霉菌株,通过分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并将其与多种酿酒酵母和细菌按照6种不同比例复配制备风味型甜酒曲。采用复配曲发酵制备甜米酒,并对其进行感官评价、理化指标...
关键词：风味型甜酒曲 根霉 筛选 鉴定 复合酒曲 米酒 风味化合物 
不同甜酒曲对米酒及米酒馒头品质的影响被引量：8
《中国酿造》2019年第4期131-135,共5页孙祥祥 刘长虹 姚洁琼 王远辉 张煌 马永生 
2017年国家自然科学基金资助(31701635);河南省重点攻关项目(172102210299)
该研究以东北糯米为原料,选用西王、苏州蜂蜜、双龙、尚川、安琪甜酒曲5种甜酒曲制作米酒,并将米酒作为发酵剂制作馒头。对5种米酒的还原糖、总糖、pH值、总酸、蛋白酶活性和淀粉酶活性、酵母菌和乳酸菌总数进行测定,并对馒头的比容、...
关键词：米酒 馒头 感官品质 甜酒曲 
不同甜酒曲对甜酒酿品质的影响研究
《科教导刊（电子版）》2015年第17期162-165,共4页杨冬梅 方一画 陈玲敏 项伟峰 
2013年浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)资助，项目编号AZ12013009。
甜酒曲和甜酒酿均为我国传统的产品，为了了解甜酒曲与甜酒酿特性之间的关系。以糯米为原料，考察不同发酵时间下，8种甜酒曲对甜酒酿品质的影响。在37。c发酵时，8种甜酒曲的最佳发酵时间均为72h。在所有甜酒酿中，以安琪牌甜酒曲为生...
关键词：甜酒曲 甜酒酿 品质 
“果酒制作”实践与探索
《生物学通报》2013年第4期49-50,共2页张英 
介绍了果酒制作实践与探索过程中,分别用甜酒曲、高活性酵母粉加入发酵原料中得到的结果,并对实验结果进行了原因分析;在此基础上,依据果酒制作时要达到的目的提出了相应的建议。
关键词：果酒制作 实践与探索 甜酒曲 高活性酵母粉 
甜酒曲中产糖化酶根霉菌株紫外诱变选育被引量：7
《食品科学》2012年第7期204-208,共5页邓开野 林佩芳 黎尔纳 
从甜酒曲中分离出产糖化酶根霉菌株,通过平板菌落初筛、测定HE值和摇瓶复筛测糖化力,筛选出1株HE值大且糖化力高的优良出发菌株,对其进行紫外线诱变处理,选育得到优良变异株,该菌株的HE值为1.76,糖化力为1281mg/(h.g),分别较出发菌株高...
关键词：甜酒曲 根霉 紫外线诱变 糖化力 
添加甜酒曲对馒头感官品质的影响被引量：12
《中国农学通报》2010年第10期87-90,共4页苏东海 胡丽花 苏东民 李自红 
2009年度北京市自然科学基金资助项目"馒头多菌种发酵机理以及对馒头风味影响的研究"(5093026);河南省重点科技攻关项目"中国传统蒸制面食标准化;连锁化;产业化研究"(0523011000);北京市教委科技计划面上项目"馒头多菌种固态发酵机理以及对馒头品质影响的研究"(KM200900002003)
试验在使用活性干酵母发酵馒头的基础上,分别添加甜酒曲和/或乳酸菌发酵的老面团,研究甜酒曲即根霉菌对馒头感官品质的影响。首先对甜酒曲的添加量进行了单因素试验,发现添加量为1.0%时馒头的感官评价得分最高为7.78分。不同菌种发酵的...
关键词：馒头 甜酒曲 老面团 感官品质 
甜酒曲华根霉淀粉酶菌株紫外线诱变育种被引量：9
《中国酿造》2009年第7期78-80,共3页刘芳 曹新志 任晓华 
通过平板菌落观察和显微镜检,从甜酒小曲中分离出华根霉淀粉酶菌株,通过平板菌落初筛测变色圈直径与菌落直径的比值(HE值)和摇瓶复筛测液化力、糖化力,筛选出1株HE值最大,液化力、糖化力最强的优良出发菌株,对其紫外线诱变处理,选育到1...
关键词：甜酒曲 华根霉淀粉酶菌株 紫外线诱变 液化力 糖化力 甜酒 
甜酒曲中霉菌18 SrRNA序列分析及分子鉴定被引量：5
《酿酒科技》2008年第11期33-35,共3页王卫 王新惠 李再新 马艳华 刘达玉 
四川省教育厅重点研究项目;四川省大学生创新基金
利用PCR、克隆等分子生物学技术对甜酒曲中的霉菌进行了初步研究。以霉菌的18 SrRNA为进化指征,扩增18 SrRNA的部分基因序列,经测序和序列比对,样品霉菌与米根霉(Rhizopus oryzae)有很高的同源性,达到99%。经鉴定甜酒曲的霉菌主要是米根...
关键词：微生物 PCR 克隆 18S RRNA 米根霉 甜酒曲 
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