凝胶性

作品数：620被引量：3144H指数：24
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5种市售鳕鱼肠品质比较及风味分析被引量：10
《南方水产科学》2019年第6期96-105,共10页叶繁 陈康 陶美洁 李思敏 曹亚伦 戴志远 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B05)
文章以5种市售国内外鳕鱼肠为研究对象,进行凝胶性能评价、脂肪酸组成及挥发性成分分析。结果表明,5种鳕鱼肠的凝胶强度分别为3394.39、3109.18、2790.72、3204.49和3742.91 g·mm;白度分别为69.61、66.63、63.88、76.46和76.78。5种鳕...
关键词：鳕鱼肠 凝胶性能 脂肪酸 挥发性成分 
羟自由基氧化对草鱼肌原纤维蛋白结构和凝胶性质的影响被引量：28
《食品科学》2017年第21期30-37,共8页李学鹏 刘慈坤 周明言 王金厢 朱文慧 徐永霞 仪淑敏 林洪 李钰金 励建荣 
国家自然科学基金面上项目(31771999);中国博士后科学基金项目(2015M582143);"十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD17B03);辽宁省教育厅重点实验室基础研究项目(LZ2014047)
以草鱼肉为研究对象,采用芬顿反应体系(H_2O_2浓度分别为0.1、1.0、5.0、10.0 mmol/L)产生不同浓度·OH对其肌原纤维蛋白进行模拟氧化,研究·OH氧化对草鱼肌原纤维蛋白结构及凝胶性质的影响。结果表明,氧化使肌原纤维蛋白羰基含量显著增...
关键词：草鱼 肌原纤维蛋白 蛋白质氧化 结构特征 凝胶性质 
微波对食品蛋白凝胶性和结构影响研究进展被引量：11
《食品工业科技》2017年第18期317-322,共6页冯建慧 曹爱玲 陈小强 蔡路昀 李钰金 李学鹏 励建荣 
国家自然科学基金(31401478);“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD17B03);国家博士后基金面上项目(2015M570760);辽宁省自然科学基金(20170540006);重庆市博士后特别资助项目(Xm2015021)
本文针对微波技术对蛋白凝胶形成机理,并对微波场中影响食品蛋白凝胶特性的主要因素:蛋白质的种类、微波时间、微波功率、添加剂和p H等进行分析,且对其微波处理后蛋白质分子空间结构变化进行深入阐述,并总结了微波在食品方面的应用,在...
关键词：微波 蛋白 凝胶 影响因素 
3种即食鱼豆腐营养成分分析及凝胶性能评价被引量：10
《食品科学》2017年第18期93-98,共6页徐祖东 戴志远 陈康 马旭婷 薛静 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B05)
以3种市售即食鱼豆腐(鱼豆腐A、B、C)为研究对象,对其营养成分和凝胶性能进行分析及评价。结果表明:3种鱼豆腐的水分质量分数分别为65.94%、69.34%和67.20%;粗蛋白质量分数分别为25.63%、22.02%和23.81%;粗脂肪和灰分含量较低。氨基酸...
关键词：鱼豆腐 营养成分 凝胶性能 
大豆蛋白-壳寡糖聚合物的酶促合成及凝胶性质
《大连工业大学学报》2016年第6期391-394,共4页王丹 姜淑娟 妥彦峰 钱方 牟光庆 
国家自然科学基金资助项目(31501513);国家"十二五"科技支撑计划项目(2013BAD18B04);辽宁省科学计划项目(2013229027)
采用转谷氨酰胺酶促反应合成大豆蛋白-壳寡糖聚合物,并对大豆蛋白-壳寡糖聚合物进行凝胶性质与微观结构分析。结果表明,酶促反应最适条件为:反应温度37℃,酶添加量10U/g,糖与蛋白质量比0.8,蛋白质量浓度6mg/mL,反应时间3h。在此条件下,...
关键词：大豆蛋白 壳寡糖 聚合物 凝胶性质 
超声协同美拉德反应对酪蛋白乳化性和凝胶性的影响被引量：5
《中国食品学报》2016年第10期73-79,共7页葛伟 李晓东 夏琪娜 李凌志 刘萌颖 马少杰 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD09B01);黑龙江省教育厅面上项目(12541027);2013年黑龙江省高校科技成果产业化前期研发培育项目
讨论了超声波协同美拉德反应对酪蛋白美拉德反应及酪蛋白功能特性的影响。酪蛋白在不同功率超声处理后,与葡萄糖在湿热(95°C)条件下反应2.5 h。结果表明,在超声预处理条件下,反应的褐变程度变化不显著(P≥0.05);中间产物和接枝度显著提...
关键词：酪蛋白 超声波 美拉德反应 乳化性 凝胶性 
脉冲电场-超声波作用对黑豆球蛋白功能性质的影响被引量：17
《食品科学》2016年第9期7-12,共6页毕爽 马文君 李杨 齐宝坤 王中江 江连洲 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301501);"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD22B00);黑龙江博士后科研启动基金项目(LBH-Q13018);黑龙江省自然科学基金项目重点项目(ZD201302);高等学校博士生学科点专项科研基金博导类资助课题(20132325110013)
研究了脉冲电场(15 k V/cm)与低频高强度超声波(150、300、450 W)在不同的时间条件下(18、36 min)的协同作用对黑豆球蛋白功能性质的影响。结果表明:不同脉冲电场-超声波条件处理的黑豆球蛋白具有不同的性质,当处理条件为脉冲电场强度15...
关键词：黑豆球蛋白 脉冲电场-超声波 凝胶性质 流变学性质 持水性 
白鲢鱼鱼糜凝胶过程中水分及凝胶特性的变化被引量：38
《现代食品科技》2016年第5期91-97,198,共8页李睿智 王嵬 仪淑敏 励建荣 李学鹏 李钰金 李春 熊善柏 黄琪琳 
国家自然基金(31301418;31301569);"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD29B06);辽宁省教育厅重点实验室基础研究项目(LZ2014047)
本文研究了白鲢鱼鱼糜凝胶过程中的水分及凝胶特性变化规律,主要考察了鱼糜在凝胶过程中持水力、低场核磁T2横向弛豫时间及T2峰比例、凝胶特性、色差及凝胶微观结构指标的变化,并通过TG-DTGA(Thermogravimetric-Derivative Thermogravim...
关键词：鱼糜 凝胶过程 水分 凝胶性质 
超高压协同磷酸盐对虾蛄中肌原纤维蛋白凝胶特性的影响被引量：3
《食品工业科技》2016年第2期234-238,共5页王诗萌 张坤生 任云霞 
国家科技支撑计划项目(2012BAD37B06-07)
为了提高虾蛄中肌原纤维蛋白凝胶的品质,优化加工工艺,把磷酸盐(STP)添加到虾蛄肌原纤维蛋白中,然后经超高压处理,加热形成凝胶,测定其凝胶强度。结果表明,STP对肌原纤维蛋白凝胶的凝胶强度影响极显著(p<0.01)。通过Box-Behnken实验所...
关键词：虾蛄 肌原纤维蛋白 超高压 磷酸盐 凝胶性质 
适宜加工凝胶型和溶解型蛋白质花生品种的SSR标记分析被引量：1
《中国粮油学报》2015年第12期59-65,共7页于宏威 王强 沈敏江 王丽 刘丽 刘红芝 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD29B03);中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-201X-IAPPST)
通过SSR分子标记寻找花生蛋白凝胶性和溶解性与基因之间的关系,为花生加工专用品种选育提供依据。采用35对SSR引物对80个花生品种的基因组DNA进行扩增,在此基础上,利用NTSYS-2.1对花生进行聚类分析,同时对溶解性和凝胶性进行关联分析。...
关键词：花生蛋白 SSR 凝胶性 溶解性 关联分析 
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