泡菜生产

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四川泡菜生产中微生物多样性与发酵条件优化研究
《农产品加工》2024年第14期31-37,共7页汤春梅 喻淋英 闵锡祥 丁勇 李兰英 王文建 
为探究四川泡菜生产中微生物多样性及发酵条件的优化对提高产品品质的影响,通过试验对四川泡菜的制作过程进行详细分析,并通过高通量测序技术研究泡菜中的微生物群落。结果表明,泡菜中存在丰富的微生物多样性,其中乳酸菌是主导菌群。进...
关键词：四川泡菜 微生物多样性 发酵条件优化 
四川眉山:一碟小菜托起百亿产业
《中国食品工业》2022年第12期75-77,共3页刘畅 
特色美食,就是一座城市的文化名片。有着千年制作历史的泡菜早已跳出其“下饭菜”属性,演变成为四川省非物质文化遗产。近年来,四川眉山深耕泡菜产业,从源头上建立泡菜生产标准化机制,助推当地泡菜产业实现规模化、品牌化发展,让一碟小...
关键词：非物质文化遗产 品牌化发展 泡菜生产 四川眉山 特色美食 文化名片 小菜 标准化 
泡菜生产废水处理改造工程设计被引量：1
《工业用水与废水》2018年第6期73-76,共4页杨海亮 胡壮才 王祥清 马三剑 
对某泡菜生产废水处理站存在的处理能力不足、不能达标排放等问题进行分析,提出将生物膜法的接触氧化工艺改为活性污泥法的A^2/O工艺,并增加三沉池的主体改造方案。经过4个多月的调试后运行稳定,排放水达到GB 8978—1996《污水综合排放...
关键词：泡菜生产废水 技术改造 A2/O工艺 
乳酸菌在泡菜生产中的应用研究进展
《饮食科学》2018年第9X期110-110,共1页臧明丽 李璐 庄妍妍 朱中峰 
泡菜因具有促消化、降血压、抗癌等生物学功能,而贯穿于中华民族的整个发展过程。在泡菜中担任重要作用的就是乳酸菌。乳酸菌不是指的单一的一种菌。而是一大类能在人体内产生有益作用的微生物的总称。乳酸菌这一概念自巴斯德提出之后,...
关键词：乳酸菌 降血压 发酵 应用 进展 
泡菜生产中乳酸菌的发酵条件、机理及意义被引量：7
《现代食品》2018年第4期136-137,共2页林子昭 
本文主要阐述乳酸菌在泡菜生产中的发酵条件、作用机理和过程,以及乳酸菌发酵泡菜的意义。
关键词：泡菜 乳酸菌 发酵条件 发酵机理 
低盐西瓜翠泡菜生产工艺研究被引量：2
《吉林农业科技学院学报》2016年第1期1-3,共3页张传军 陈海云 钟宝 马龙 
吉林省高校酿造技术研究中心培育项目
通过对西瓜翠进行低盐腌制,确定最佳工艺程序与工艺参数。采用正交试验对泡菜中乳杆菌、食盐、白糖添加量及发酵温度进行优化。结果表明:乳杆菌添加量2m L/kg、食盐添加量7%、白糖添加量2%、发酵温度26℃时成品效果最佳,另亚硝酸盐含量...
关键词：低盐 西瓜翠泡菜 生产工艺 
规模化发酵泡菜生产中的真菌多样性被引量：7
《中国调味品》2015年第7期43-46,共4页罗青春 裴乐乐 梁会朋 杨婧 吴正云 张文学 
国家科技支撑计划(2012BDA31B00);四川省科技厅项目(2012NZ0002);四川省科技支撑计划(2013NZ0055)
四川泡菜是四川省四大腌菜之一,为了解其真菌多样性,采用构建18SrRNA文库及ARDRA分型分析,对萝卜、豇豆、青菜和榨菜四种不同原料泡菜样品进行研究。结果表明:所得到的724个阳性克隆子分布于9个类群,萝卜、豇豆、青菜和榨菜的主要优势...
关键词：泡菜 真菌 克隆文库 ARDRA 
传统自然发酵四川泡菜生产及配方优化研究被引量：6
《中国调味品》2015年第1期1-3,共3页阎红 辛松林 贾洪锋 孙晋康 
四川省教育厅项目<绿色食品防腐剂在泡菜中的配比优化研究>(12ZA279)
实验是以植物性原料中所含有的乳酸菌进行发酵,以传统自然发酵的方式制作四川泡菜,在配料中选取关键调味料调制泡菜液,并设计不同浓度的关键调味料,通过正交实验选取3种不同浓度的最优配方进行泡菜发酵实验,并研究泡菜发酵过程中的品质...
关键词：泡菜 优化 感官 
HACCP体系在传统泡菜生产中的应用被引量：1
《黑龙江农业科学》2014年第11期124-126,共3页张臻 李玉兰 李灿灿 
为了提高泡菜制作管理水平和泡菜产品安全性,通过探讨HACCP体系在传统泡菜生产中的应用,从质量卫生控制方面分析了泡菜生产过程中可能存在的危害因素,并确定了关键控制点,包括原辅料验收及预处理、泡制、杀菌,制定了相应的控制方法和纠...
关键词：泡菜生产 HACCP 应用 
蔬菜预处理和盐渍新工艺对泡菜生产用盐量的影响研究被引量：3
《食品与发酵科技》2014年第2期13-15,共3页李洁芝 王艳丽 张其圣 陈功 冯宽 
国家科技部"传统蔬菜工业化生产技术集成与新产品开发"项目(2012BAD31B04);泡菜加工关键技术研究及新产品开发(2013NZ0055);优质中国泡菜现代产业链关键技术研究集成与产业化示范(2012NZ0002)
采用蔬菜预处理和低盐高酸技术改造提升传统盐渍工艺,本实验针对青菜、萝卜、榨菜、豇豆这四种较有代表性的泡菜生产原料蔬菜进行研究,重点考察了经过净菜处理后的原料净菜率、用盐量及其对稀释用水量的影响。通过对比实验发现,在提高...
关键词：预处理 用盐量 低盐高酸 盐渍 蔬菜加工 
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