啤酒发酵

作品数：594被引量：811H指数：11
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二氧化碳背压啤酒发酵中高级醇与酯的相关性分析
《酿酒科技》2019年第8期22-26,共5页杨东升 李佳伟 刘婷婷 杨圆圆 李鹏 
海南省自然科学基金(317006)
通过控制比较啤酒背压发酵与常压发酵,研究了二氧化碳背压发酵对啤酒中酯和高级醇生成相关性的影响以及啤酒贮藏期啤酒中酯和高级醇的变化规律。结果表明,常压条件下啤酒发酵中总高级醇含量与总酯含量呈极显著正相关(P<0.01),相关系数r=...
关键词：二氧化碳背压 啤酒发酵 高级醇 酯 相关性 
精酿啤酒,小众到大众的蜕变被引量：10
《酿酒科技》2016年第6期132-132,共1页刘思 
本刊讯：近年来,中国啤酒业内出现了微妙的变化,一方面主流啤酒市场呈持续萎靡态势,产销量累计出现了连续18个月的负增长;另一方面进口精酿啤酒日渐兴起,连续4年几乎呈现出爆发式的增长,4年累计增长了740%。
关键词：啤酒商 酒业协会 啤酒业 啤酒市场 创新阶段 啤酒酵母 啤酒发酵 啤酒消费 安琪酵母 啤酒厂 
不同氮源与浓度对苹果啤酒发酵及风味的影响被引量：2
《酿酒科技》2015年第10期5-9,共5页韩东 李红 景建洲 
国家国际科技合作专项项目(2014DFG31770)
以酿酒酵母D为实验菌株,苹果浓缩汁和麦芽汁为原料,添加硫酸铵、磷酸铵、磷酸氢二铵、氯化铵和碳酸氢铵为氮源,分析研究氮源种类及浓度对苹果啤酒发酵及风味的影响。结果表明,在相同发酵条件下,添加氮源可以提高酵母酒精发酵力,且在不...
关键词：苹果啤酒 氮源 酿酒酵母 发酵性能 风味 啤酒 
啤酒发酵成熟度评价的研究被引量：1
《酿酒科技》2015年第8期11-14,共4页李红 闫素娟 康黎东 褚洁洁 金玮鋆 
国家国际科技合作专项项目(2014DFG31770)
双乙酰是啤酒发酵过程中酵母自身代谢产生的一种副产物,其含量是衡量啤酒成熟的主要指标。双乙酰含量的传统检测方法(VDK检测方法)存在一定的缺陷,而总双乙酰(TVDK)是双乙酰及其前驱体的总和,用TVDK来评价啤酒的成熟度具有正确的指导价...
关键词：啤酒 总双乙酰 双乙酰 发酵成熟度 
基于啤酒发酵温度多胞模型的鲁棒预测控制器设计
《酿酒科技》2015年第7期79-81,共3页尚继良 王耀锋 尚余雷 
针对具有时滞性和输入输出约束的啤酒发酵系统,建立其多胞模型,并设计了鲁棒预测控制器。在啤酒发酵过程中,用一阶惯性纯滞后模型近似描述控制系统,并离散化。分析模型参数和采样周期的关系,得到发酵系统的多胞不确定时滞模型和约束关...
关键词：啤酒发酵温度 多胞模型 参数估计 鲁棒预测控制 啤酒 
复合抗性平板筛选高效发酵啤酒酵母的应用被引量：1
《酿酒科技》2015年第4期65-67,共3页李红 金玮鋆 闫素娟 王君伟 褚洁洁 
国家国际科技合作专项项目(2014DFG31770)
啤酒发酵过程中存在葡萄糖效应,使葡萄糖不能很快被利用。如果可以找出抗葡萄糖效应的菌株,使麦芽糖、麦芽三糖与葡萄糖同时被利用,则可大大缩短发酵时间,提高发酵效率。双乙酰是啤酒酵母胞内合成分泌到胞外的乙酰乳酸缓慢氧化脱羧形成...
关键词：啤酒发酵 葡萄糖 双乙酰 复合筛子 酵母 
啤酒发酵过程对重要醇酯影响的研究被引量：6
《酿酒科技》2015年第4期7-12,19,共7页钟成 杨攀飞 刘伶普 郝俊光 贾士儒 
国家重点基础研究发展计划"973计划"(No.2010CB735706);啤酒生物发酵工程国家重点实验室开放基金(No.K2012006)
风味物质的含量决定啤酒的品质,其特征会直接决定啤酒口感和其市场竞争力。研究了麦汁浓度、主酵温度和接种量对啤酒中风味物质的影响。在不同的发酵条件下,以全麦芽为原料,经下面发酵生产啤酒。采用顶空气相色谱法检测啤酒中高级醇和...
关键词：啤酒 发酵 工艺 风味 高级醇 
啤酒发酵温度分布式预测控制应用研究被引量：1
《酿酒科技》2014年第6期95-97,共3页尚继良 王婵婵 
啤酒发酵过程的温度变化具有大时滞、强耦合、多变量、分布参数等特性,常规控制难以满足工艺要求。通过机理分析和试验相结合的方法建立啤酒发酵温度控制模型。提出Smith补偿控制及分布式预测控制算法。仿真结果取得了很好的控制效果,...
关键词：啤酒 发酵 SMITH预估器 分布式预测控制 
基于变论域模糊PID的啤酒发酵过程控制被引量：3
《酿酒科技》2014年第4期18-20,26,共4页吕宁 姜蕾蕾 
黑龙江省自然科学基金(F200933)
针对啤酒发酵过程温度控制的大惯性、时滞及非线性等特点,在传统模糊PID控制算法的基础上引入变论域的思路,设计一种变论域模糊自适应PID控制器,可动态改变模糊控制器输入和输出的论域范围。实验数据表明,所设计的控制器具有超调量小、...
关键词：啤酒 啤酒发酵 过程控制 变论域 模糊控制 
燕麦啤酒发酵工艺研究
《酿酒科技》2014年第2期-,共6页王振宇 段开红 田瑞华 王超群 张必周 
以生长在中国西北地区的燕麦为原料，根据传统的麦芽制作方法和发酵工艺，结合酶活分析方法，探讨燕麦麦芽的制备工艺及以燕麦麦芽为主要原料的啤酒发酵工艺条件。
关键词：燕麦 麦芽酶系 制麦工艺 燕麦芽发酵 
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