漂洗工艺

作品数：32被引量：166H指数：10
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基于漂洗工艺的冷冻鱼糜冻藏过程中品质的变化规律被引量：2
《中国食品学报》2022年第8期253-260,共8页陈康 张益奇 朱凯 戴志远 
“蓝色粮仓”国家重点研发计划项目(2019YFD0902000)。
以西伯利亚鲟鱼肉为原料,通过漂洗制备冷冻鱼糜,研究冻藏期间蛋白质、脂肪和质构的变化规律。试验结果表明,冻藏过程中冷冻鱼糜肌原纤维蛋白质发生氧化,空间结构发生变化,使内部疏水基团暴露,肌原纤维蛋白活性降低,而漂洗可延长肌原纤...
关键词：冷冻鱼糜 漂洗 蛋白氧化 脂质氧化 
臭氧漂洗工艺对鲢鱼糜品质的影响被引量：10
《华中农业大学学报》2020年第6期67-73,共7页阮秋凤 蒋文馨 熊善柏 尹涛 胡杨 刘茹 刘友明 尤娟 
华中农业大学自主科技创新基金(2662020SCPY006);国家现代农业产业技术体系专项(CARS-45-28)。
为解决鱼糜漂洗工艺中用水量过大的问题,以及研究臭氧漂洗工艺对鱼糜品质的影响,以鲢鱼肉为原料,采用传统漂洗、一次臭氧漂洗、自来水-臭氧水混合漂洗制备鱼糜,研究臭氧漂洗方式对鲢鱼糜凝胶强度、色度及不良气味的影响。结果显示,羰基...
关键词：鲢 鱼糜品质 臭氧漂洗 凝胶 鱼糜蛋白 凝胶特性 脂肪氧化 蛋白氧化 
试述冷轧工艺段酸洗及漂洗原理
《区域治理》2019年第4期291-291,共1页王思琪 
改革开放以来,随着我国社会主义市场经济建设进程的不断加快,工业数量不断增多、规模不断扩大的同时也提高了对冷轧带钢的质量要求,因此近年来相关企业为更全面地清洗黏附在钢材表面的氧化层,提高了对冷轧带钢酸洗工艺的重视程度,从而...
关键词：冷轧带钢 工艺段酸洗 盐酸酸洗 紊流酸洗 漂洗工艺 
热轧板酸洗机组漂洗段工艺介绍与改进
《中国科技期刊数据库 工业B》2018年第7期00144-00144,共1页王爱华 
介绍了本钢冷轧厂热轧酸洗板机组设备改造升级后漂洗段工艺的制定,保证漂洗质量的手段和对漂洗设备进行的改进,重点对保证漂洗质量的手段进行了讲解。
关键词：漂洗工艺 酸洗 工作原理 
基于漂洗工艺探究白鲢鱼糜加工过程中蛋白质氧化规律被引量：13
《食品与发酵工业》2017年第12期30-36,共7页袁凯 张龙 谷东陈 樊震宇 王锡昌 李钰金 刘远平 
2014年泰山学者蓝色产业领军人才团队支撑项目"低值蛋白高值化重组利用关键技术集成与产业化"
基于工业化鱼糜漂洗工艺,探讨白鲢鱼糜加工过程中蛋白质氧化规律,进而为肉制品加工提供科学理论依据。在不同温度(4、12、20℃),不同漂洗次数(1、2、3次)下,制备新鲜漂洗白鲢鱼糜,测定鱼糜羰基,总巯基含量,溶解度,Ca^(2+)-ATPase酶活性...
关键词：白鲢鱼糜 漂洗 蛋白质氧化 评价指标 
漂洗工艺对鱼糜及其制品品质影响的研究进展被引量：5
《核农学报》2015年第8期1572-1576,共5页张问 杨文鸽 徐大伦 
海洋公益性行业科研专项(201305013);宁波市重大农业科技攻关项目(2012C10001)
漂洗鱼肉是鱼糜加工的重要步骤之一,适当的漂洗工艺可以显著提高鱼糜及其制品的品质。鱼肉漂洗有多种方式,主要有水洗、碱洗、盐洗、气浮漂洗等。本文综述了漂洗介质种类、漂洗次数、漂洗温度、漂洗水量对鱼糜及其制品品质影响的研究现...
关键词：鱼糜 漂洗工艺 凝胶特性 白度 
漂洗工艺对罗非鱼鱼糕凝胶特性的影响被引量：1
《食品研究与开发》2015年第12期51-54,共4页彭瑶 钟秋平 
"十二五"国家科技支撑项目(2012BAD28B06);海南省产学研一体化专项资金项目(CXY20140026);海口市重点项目(2013-40)
以罗非鱼为主要原料,研究清水漂洗和氯化钙漂洗2种漂洗方式对罗非鱼鱼糕凝胶特性的影响,并对该工艺进行优化。结果表明,清水漂洗和氯化钙漂洗均能有效提高鱼糕的凝胶强度。清水漂洗2次时,得到的鱼糕凝胶特性最好;采用浓度为0.1%的氯化...
关键词：罗非鱼 鱼糕 漂洗 凝胶特性 
漂洗对鲢鱼鱼糜凝胶和质构特性的影响被引量：15
《食品科学》2013年第14期122-125,共4页王玉凤 李八方 张朝辉 
青岛市南区科技发展资金项目(2011-5-028-QT)
研究漂洗工艺中漂洗液成分、漂洗时间、漂洗温度因素对鲢鱼冷冻鱼糜凝胶和质构特性的影响。结果表明,漂洗液中氯化钙质量浓度、漂洗时间以及漂洗温度等因素,对鲢鱼冷冻鱼糜凝胶和质构特性具有重要影响。正交试验结果证明,在-2℃条件下,...
关键词：鲢鱼 冷冻鱼糜 漂洗工艺 凝胶强度 质构特性 
核磁共振技术研究不同漂洗工艺对草鱼鱼糜的影响被引量：4
《食品工业科技》2013年第11期255-258,共4页汪英 张锦胜 成昕 刘玉环 阮榕生 温平威 
国家重点实验室自由探索课题(SKLF-TS-200814;SKLF-TS-201111);江西省国际合作基金项目(2010EHB03200)
利用核磁共振技术研究清水漂洗、盐水漂洗及碱水漂洗对草鱼鱼糜的影响。结果表明:清水和盐水漂洗可以提高草鱼鱼糜的凝胶强度,碱水漂洗会降低草鱼糜的凝胶强度;三种漂洗方法均能提高草鱼鱼糜的持水性,其中盐水漂洗的效果最佳,三种方法...
关键词：核磁共振 草鱼鱼糜 漂洗 
漂洗工艺和加工辅料对鱼糜制品品质影响的研究进展被引量：13
《食品工业科技》2012年第14期399-402,407,共5页何少贵 苏国成 周常义 苏文金 
厦门市重大科技计划项目(3502Z20081002;3502Z20091004);厦门市科技计划项目(3502Z20100051)
鱼糜制品品质指标主要包括硬度、弹性、白度和持水性等,其中弹性和硬度是评价其质量的重要指标。近年来的研究表明,在生产中采用漂洗工艺和添加加工辅料等方法对鱼糜制品品质有较大影响。本文综述了漂洗工艺(漂洗次数、漂洗介质)和添加...
关键词：鱼糜 凝胶强度 漂洗 加工辅料 肌原纤维蛋白 
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