淀粉结构

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小麦淀粉结构、特性及改性和应用研究进展
《食品科技》2025年第1期240-247,共8页史盈盈 谈宇婷 张倩 汤尚文 李卫华 豁银强 
襄阳市科技计划项目(2023ABA007517)。
作为主要的粮食作物,世界上有数千个小麦品种。淀粉是小麦的主要成分,不同品种和类型的小麦淀粉结构和物化性能存在一定差异。淀粉的特性和改性影响其应用潜能。文章介绍了小麦淀粉的结构、特性及改性研究进展,并对其在食品和非食品领...
关键词：小麦淀粉 结构 特性 改性 应用 
超高压处理对“和尚头”小麦淀粉结构和特性的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第6期138-143,共6页张晓萌 陈金凤 李建刚 陈瑞喜 周治屹 张盛贵 
中央引导地方科技发展专项(ZCYD-2020);甘肃农业大学优秀博士学位论文培育项目(YB2022002)。
该文以西北特产的旱地“和尚头”小麦粉为材料,采用超高压处理对小麦淀粉进行改性,并研究改性淀粉的结构和特性。实验结果表明,与原淀粉相比,100~400 MPa处理下,小颗粒淀粉所占的比重增加(P<0.05),随着处理压力的增加,淀粉颗粒膨胀和聚...
关键词：超高压处理 小麦淀粉 改性 淀粉结构 淀粉特性 
糯小麦淀粉结构特征和理化品质研究被引量：3
《核农学报》2023年第10期2019-2027,共9页刘健 文莉 张晓祥 李曼 刘大同 寿路路 江伟 张晓 
扬州市重点研发计划(现代农业)项目(YZ2022049);江苏省农业科技自主创新资金(CX(21)3102);国家小麦产业技术体系项目(CARS-03-8);江苏省农业科学院探索性颠覆性项目(ZX(21)1233)。
为解析糯小麦淀粉结构特征和理化品质,以4个糯小麦为试验材料,3个不同筋力的非糯小麦为对照,测定其淀粉组分及含量、X射线衍射特性、结晶度、粒度分布、链长分布和热力学特性。结果表明,糯小麦的总淀粉、直链淀粉含量分别为66.04%~67.84...
关键词：糯小麦 非糯小麦 淀粉 育种 品质改良 
加酶挤压对小麦淀粉结构和理化性质的影响被引量：4
《食品工业科技》2022年第15期50-57,共8页陈彩雯 李丹丹 陶阳 谢广杰 韩永斌 
国家自然科学基金青年项目(32102131);江苏省自然科学基金青年项目(KB20190523);中国博士后面上项目(2020M681631)。
本文旨在探究加酶挤压对小麦淀粉结构和理化性质的影响。分别设置浓度梯度为0%、0.1%、0.2%、0.5%、1%、2%的α-淀粉酶-小麦淀粉混合物样品,挤压处理后,利用扫描电镜(SEM)、差示扫描量热仪(DSC)、X-射线衍射仪(XRD)、快速粘度仪(RVA)等...
关键词：加酶挤压 小麦淀粉 结构 热性质 糊化特性 
冷冻温度及龙柏叶抗冻蛋白对小麦淀粉结构和理化特性的影响被引量：2
《河南工业大学学报（自然科学版）》2022年第3期35-42,共8页马豪 刘玫 郑学玲 李利民 刘翀 
国家小麦产业技术体系(CARS-03);河南省小麦产业技术体系(S2021-G06);河南工业大学高层次人才科研启动基金项目(2020BS048);河南工业大学自科创新基金一般项目(2020ZKCJ12)。
为探究冷冻温度及龙柏叶抗冻蛋白对小麦淀粉结构和理化特性的影响,添加0.5%龙柏叶抗冻蛋白于小麦淀粉乳中,测定不同冷冻温度(-20℃、-40℃、-80℃)处理后淀粉的水合特性、粒径、晶体结构、糊化特性和热力学特性。结果表明:在较高冷冻温...
关键词：冷冻温度 龙柏叶抗冻蛋白 小麦淀粉 结构 理化特性 
不同HMW-GSs组成小麦籽粒淀粉理化特性对面团稳定时间的影响被引量：1
《中国农业科学》2021年第23期4943-4953,共11页牛洪壮 刘洋 李晓萍 韩裕轩 王可可 杨雁 杨千慧 闵东红 
国家重点研发计划(2016YFD0101802)。
【目的】小麦面团由面筋蛋白形成的细丝包裹淀粉构成。面团的流变学特性影响着食品的加工品质。探究淀粉理化特性对面团流变学特性的影响,为阐明淀粉在面团中的作用提供理论依据。【方法】以12个小麦品种或品系为试验材料,这12个试验材...
关键词：小麦面团 淀粉颗粒 淀粉结构 淀粉理化特性 面团稳定时间 
酸面团发酵对小麦淀粉结构和理化性质的影响被引量：11
《河南工业大学学报（自然科学版）》2021年第2期15-21,共7页卫娟 洪静 郑学玲 
河南省小麦产业技术体系专项资金项目(S2010-01-G06);河南工业大学高层次人才科研启动基金项目(2018BS082);省属高校基本科研业务费专项资金项目(2018QNJH07)。
为改善发酵制品品质、研究发酵对淀粉改性的机理,选用酸面团中优势酵母菌酿酒酵母和优势乳酸菌短乳杆菌进行酸面团发酵,分析了酿酒酵母(Sce)发酵以及酿酒酵母和短乳杆菌混合(Sce-Lbr)发酵过程中淀粉结构和理化性质的变化。研究结果表明...
关键词：酸面团发酵 小麦淀粉 结构 理化性质 
小麦淀粉结构、组成、改性对其理化性能及面条品质的影响研究进展被引量：12
《食品工业科技》2019年第14期307-313,共7页闫慧丽 陆啟玉 李翠翠 
国家自然科学基金(31772002)
淀粉是小麦粉中主要组分,其在结构和组成上的变化会引起小麦淀粉功能特性的改变,进而影响小麦粉面条特性。本文介绍了近年来小麦淀粉在结构、组成、改性上的研究进展,总结了小麦面粉中淀粉在结构和组成上变化对面条品质的影响,为面条专...
关键词：小麦淀粉 理化特性 面条品质 
小麦淀粉结构、组成、改性对其理化性能及面条品质的影响被引量：1
《现代面粉工业》2019年第2期55-55,共1页闫慧丽 
淀粉是小麦粉中主要组分,其在结构和组成上的变化会引起小麦淀粉功能特性的改变,进而影响小麦粉面条特性。本文介绍了近年来小麦淀粉在结构、组成、改性上的研究进展,总结了小麦面粉中淀粉在结构和组成上变化对面条品质的影响,为面条专...
关键词：淀粉结构 面条品质 小麦粉 组成 理化性能 改性 功能特性 小麦淀粉 
小麦淀粉性质及其对面制品影响的研究进展被引量：1
《现代面粉工业》2019年第2期55-55,共1页杨月月 
总结了国内外目前对小麦淀粉的研究现状。对小麦淀粉结构、籽粒形态、理化特性以及对面制品的质量影响进行了简要的综述。并对小麦淀粉的研究方向进行了简单的阐释,以期为小麦淀粉研究工作者提供一定的指导。
关键词：小麦淀粉 面制品 淀粉性质 淀粉结构 籽粒形态 理化特性 工作者 
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