专用酵母

作品数：28被引量：137H指数：8
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相关机构：安琪酵母股份有限公司江南大学华中农业大学广东省农业科学院更多>>
相关期刊：《食品工业》《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》更多>>
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三华李果酒生产专用酵母的筛选与酿造性能比较被引量：3
《食品科技》2022年第6期24-29,共6页吴德光 刘政凯 王力腾 周英彪 
贵州省基础研究计划基金项目([2020]1Y150);贵州省教育厅青年科技人才成长项目(KY[2018]445);广东石油化工学院人才引进项目(2018rc36);广东石油化工学院食品科学学科开放基金项目(2017CXTD08);广东省自然科学基金重点项目(2018B020205002)。
为了筛选三华李果酒生产专用酵母,以YPD培养基平板对三华李果汁中的酵母菌进行初筛,用含12%乙醇、pH3.0的YPD液体培养基及结合嗅觉闻香进行复筛,经18S rDNA测序鉴定菌种,并进行三华李果酒酿造性能比较。结果表明,筛选得到的SHL3菌株是...
关键词：三华李 果酒 菌种筛选 酿酒酵母 耐受力 发酵指标 
饮料专用酵母抽提物在4种常见奶茶中的应用被引量：3
《食品工业》2021年第3期173-176,共4页许琦 郭甲 熊建 唐冠群 彭颖 
2019年湖北省博士后创新岗位基金;国家自然科学基金(31571847)。
研究饮料专用酵母抽提物(YE-B)的理化性质及其在4种常见奶茶(原味奶茶、鸳鸯奶茶、宇治奶茶和可可奶茶)中的应用。研究表明:饮料专用酵母抽提物不仅粒径小、溶解性好、pH 5.93~6.32、无脂肪、核苷酸含量极低,并且无毒素,还能提升4种奶...
关键词：饮料专用酵母抽提物 阿萨姆红茶 四季春茶 奶精 风味 
饮料专用酵母抽提物在植物饮料中的应用研究被引量：5
《食品科技》2020年第8期238-241,共4页刘向军 许琦 李凡 李沛 李库 柳燕兵 彭颖 
2019年湖北省博士后创新岗位基金项目;国家自然科学基金项目(31571847)。
对酵母抽提物YE-B中氨基酸、寡肽的种类及含量进行分析,结合YE-B在3种植物饮料中的应用,对YE-B改善饮料风味的原因进行初步研究。结果表明,YE-B含水2.90(w/w)/%、分子质量为180~1000的寡肽含量为77.48%、游离氨基酸为3.55 g/100 g。应...
关键词：饮料 酵母抽提物 游离氨基酸 肽 感官评价 
饮料专用酵母抽提物在两款酸味果汁饮料中的应用被引量：6
《饮料工业》2020年第3期47-50,共4页唐冠群 许琦 沈硕 刘向军 熊建 彭颖 
2019年湖北省博士后创新岗位基金;国家自然科学基金(31571847)。
本文优化了两款利用菠萝原汁和山楂原汁制备的酸味果汁饮料工艺,得到白砂糖最佳添加量为8%;柠檬酸的最佳添加量分别为0.20%和0.25%;稳定剂羧甲基纤维素(CMC)和黄原胶的最佳添加量分别为0.08%和0.10%。经过感官评价发现:两款饮料在添加0....
关键词：饮料专用酵母抽提物 果汁饮料 风味 
一种猕猴桃果酒专用酵母的高效筛选方法被引量：7
《中国酿造》2020年第5期115-119,共5页韦婷 何靖柳 杨冬雪 李成忠 李忠琴 陆小琴 程金权 
四川省教育厅自然科学研究项目(18zb0653)。
为探索猕猴桃果酒专用酵母的筛选方法,提高果酒品质,以雅安红阳猕猴桃为原料,从自然糖度(150 g/L)和添加白砂糖达到高糖度(350 g/L)的两组猕猴桃汁发酵液中筛选酵母,对其发酵性能进行测定,并通过微生物质谱检测对其进行菌种鉴定。结果表...
关键词：猕猴桃果酒 专用酵母 高糖发酵液 高效筛选 
响应面优化设计饮料专用酵母抽提物多糖提取工艺被引量：4
《食品科技》2020年第4期164-168,共5页李凡 许琦 熊建 李知洪 姚鹃 李沛 潘思轶 彭颖 
2019年湖北省博士后创新岗位基金项目;国家自然科学基金项目(31571847)。
为了研究饮料专用酵母抽提物中多糖的提取条件及含量,文章通过单因素和响应面试验对饮料专用酵母抽提物(YE-B)中多糖的乙醇浸提工艺条件进行了优化。结果表明,YE-B中多糖的最佳提取工艺参数为乙醇体积分数68%、浸提温度40 ℃、液料比16...
关键词：响应面优化法 饮料专用 酵母抽提物 多糖 提取工艺 
猕猴桃酒专用酵母的筛选被引量：8
《基因组学与应用生物学》2019年第4期1689-1696,共8页蒋成 张旭 刘孝平 康佳芸 黄铃喧 侯晓燕 陈安均 
四川省重大科技成果转化示范项目(计划编号:2017CC0067)资助
为筛选猕猴桃酒专用酵母,通过酵母菌的分离、显微镜观察和杜氏管产气试验、耐受试验、发酵力测定试验以及酵母凝集性试验,筛选出一株性能优良的菌株命名为L36。实验表明,该菌能够耐受的酒精度为14%,可耐受的二氧化硫质量浓度为250 mg/kg...
关键词：猕猴桃酒 专用菌种 筛选 毕赤酵母 
我国几种特色果酒专用酵母的研究进展被引量：8
《中国酿造》2019年第4期11-16,共6页祖瑗 钟小祥 李进强 刘晓柱 刘晓辉 黄名正 于志海 
贵州省科技计划项目(黔科合平台人才[2018]5603);贵州省科技厅基础研究项目(黔科合基础[2019]1145号);大学生创新创业项目(201714440070)
特色果酒专用酵母的选育是果酒产业发展和水果精深加工的核心技术之一。基于我国科研人员在特色水果专用酵母选育方面的研究结果,结合当前产业发展的趋势,该文总结归纳了浆果、梨果、核果、柑果及其他类水果中主要水果的专用酵母研究情...
关键词：特色果酒 专用酵母 选育 浆果 梨果 
猕猴桃果酒发酵专用酵母的筛选被引量：3
《江苏调味副食品》2018年第2期9-10,20,共3页舒学香 周文 隋明 
四川省教育厅自然科学一般项目(18ZB0378)
猕猴桃是一种营养丰富并兼具医疗保健作用的水果。以猕猴桃为原料酿制果酒,可以扩大鲜果的利用途径,使资源得到合理利用。阐述选育猕猴桃果酒发酵专用酵母的必要性及研究现状,展望果酒行业的发展前景。
关键词：猕猴桃 果酒 酵母 筛选 
猕猴桃果酒专用酵母的筛选与鉴定被引量：9
《食品与机械》2018年第6期202-207,共6页蒋成 魏妙宏 刘路 赵雅芹 赵江林 侯晓燕 陈安均 
四川省重大科技成果转化示范项目(编号:2017CC0067)
旨在筛选酿制猕猴桃果酒专用酵母,为猕猴桃酒在生产过程中品质改善提供专用菌种资源。通过菌落形态和18SrDNA进行测序鉴定菌株,确定从猕猴桃表面筛选出的3株酵母菌的种属关系,并比较分析三者的发酵力、酒精和二氧化硫的耐受情况,采用3...
关键词：猕猴桃酒 筛选 鉴定 季也蒙毕赤酵母 
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