脱涩

作品数：428被引量：649H指数：14
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膳食纤维柿果果冻的研制被引量：1
《保鲜与加工》2023年第10期50-55,共6页杨苗苗 吴丹 莫金凤 段彦丽 孙能培 吴方园 
大学生创新创业训练计划项目(2022DG081,S202214390081);陕西省教育厅科学研究项目(21JK0586);陕西高校青年创新团队“秦岭药食同源生物资源保护与利用创新团队”资助;陕西学前师范学院食品科学与工程重点学科资助。
以陕西彬州尖顶柿和临潼火晶柿为材料,采用低温冷冻脱涩,基于脱涩时间、脱涩后柿果中的单宁、VC、黄酮、总糖含量,筛选出以陕西彬州尖顶柿为果冻制作材料。通过单因素和正交试验,确定柿果营养果冻的最佳配方为:以100 g果冻为基准,柿果...
关键词：柿果 低温冷冻脱涩 魔芋精粉 果冻 膳食纤维 研制 
拐枣酶法脱涩及其与绿茶复合饮料配方优化研究被引量：3
《保鲜与加工》2023年第3期42-48,共7页宋昊 
浙江经贸职业技术学院省属高校基本科研业务费项目(21QNJJ18)。
采用单宁酶脱除拐枣汁中单宁类物质,以降低拐枣原汁酸涩的味道,并应用模糊数学感官综合评价结合正交试验优化拐枣绿茶复合饮料配方。结果表明:在单宁酶添加量1.2%,水解pH值4.5,水解温度45℃的条件下,拐枣汁平均脱涩率达到57.53%。拐枣...
关键词：单宁酶 拐枣 模糊数学感官综合评价 绿茶复合饮料 配方 
槟榔干果的碱脱涩技术研究与优化被引量：2
《保鲜与加工》2021年第7期88-95,共8页代佳慧 康效宁 吉建邦 代文婷 王世萍 马金爽 
海南省农业科学院基本科研业务费专项(JBKYYWF-2020-17);海南省省属科研院所技术开发重点专项(KYYS-2018-09);海南省重点研发计划项目(ZDYF2019190);海南省农业科学院农业科技创新专项(KJCX-2019-03);海南省农业科学院基本科研业务费专项(JBKY-2020-04)。
为探索槟榔干果的脱涩技术,本研究以海南省万宁市槟榔白果和黑果为原料,通过单因素试验分析浸提温度、浸提时间、浸提液浓度对槟榔脱涩效果的影响,采用响应面法优化槟榔干果的最佳脱涩技术。结果表明,槟榔白果最佳脱涩条件为:浸提温度90...
关键词：槟榔干果 碱脱涩技术 单宁 响应面优化 
CO2脱涩对磨盘柿品质的调控被引量：1
《保鲜与加工》2021年第2期1-6,共6页张鹏 颜碧 贾晓昱 段玉权 孙健 盛金凤 李江阔 
国家重点研发计划项目(2018YFD0401303)
在常温(20±1)℃条件下,研究CO2(80%~90%)处理对磨盘柿感官、营养、生理指标的影响,探讨常温下CO2脱涩处理对磨盘柿品质的影响。结果表明,与对照组相比,CO2处理可显著降低贮藏期间磨盘柿的可溶性单宁含量,同时促进果实果皮强度、L*值、V...
关键词：磨盘柿 CO2脱涩 软化 品质 调控 
仙人掌复合果蔬汁饮料的工艺研究被引量：4
《保鲜与加工》2013年第3期42-46,共5页侯临平 寇晓虹 王赫妍 刘莹 谢冰 杨溪 
以米邦塔食用仙人掌为主要原料，配以黄瓜、猕猴桃为辅料，在单因素试验的基础上，通过正交试验，研究仙人掌复合果蔬汁饮料的制备工艺与配方。确定原料适宜的热烫护色条件为：仙人掌：80 ℃温度下处理1 min；黄瓜：70 ℃温度下处理4 mi...
关键词：米邦塔仙人掌 复合果蔬汁饮料 护色 澄清 脱涩 
液浸调控磨盘柿涩味转变相关生理因素的研究被引量：1
《保鲜与加工》2011年第5期31-35,共5页张鹏 李金金 李江阔 张平 陈绍慧 
天津市农业科技成果转化与推广项目(201002020);天津市自然科学基金(11JCYBJC08500)
以磨盘柿为试材,研究不同液浸处理对冰温贮藏(-0.5～-0.2)℃柿果涩味转变、品质及生理指标的影响。结果表明:在冰温条件下,用2%浓度的NaCl溶液贮藏磨盘柿,可使果实的乙醇含量在贮藏30～45 d内急剧增加,促进可溶性单宁的降低,在贮藏45 d...
关键词：液浸 磨盘柿 生理因素 脱涩 保脆 
柿子脱涩九法被引量：1
《保鲜与加工》2006年第2期34-34,共1页和涛 刘春香 
关键词：脱涩 柿子 温水 大批量 柿果 水温 果质 
柿果脱涩技术被引量：1
《保鲜与加工》2005年第5期11-12,共2页翟莉艳 张平 孟宪军 王莉 
对柿果实脱涩机理的研究进行了概述,并讨论了乙醇与乙醛处理对涩柿果实脱涩的作用以及影响柿果实脱涩的因素。
关键词：柿果实 脱涩机理 乙醛 
柿子酒酿造技术研究被引量：18
《保鲜与加工》2004年第4期28-29,共2页江苏 蒙华贞 何雁芳 
根据柿子果实的生物学特性,采用不同方法使原料脱涩、澄清后进行发酵酒酿造,得到了较理想的柿酒。
关键词：柿子 发酵 脱涩 单宁物质 果胶物质 
柿子贮藏和脱涩被引量：2
《保鲜与加工》2001年第3期31-31,共1页戴玉淑 
关键词：柿子 贮藏 脱涩 
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