虾头

作品数：276被引量：739H指数：16
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凡纳滨对虾虾头自溶产物中肽组分的分离及其呈味性能初步研究被引量：3
《食品工业科技》2014年第10期164-167,208,共5页伍彬 章超桦 吉宏武 曹文红 刘亚 朱国萍 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD29B09);国家科技支撑计划和政策引导课题项目(2008BAD94B08);广东省科技计划项目(2010B020313004)
采用超滤法、大孔吸附树脂，并结合感官评价，研究了虾头自溶产物中的呈鲜味的短肽。虾头自溶产物经三种超滤膜超滤后，5000～1000u组分肽态氮的含量最高，达12．86mg／mL，感官评价以该组分味道最为鲜美；HPSEc分析其分子量主要分布300...
关键词：凡纳滨对虾 虾头 自溶产物 呈味肽 
南美白对虾虾头内源酸性蛋白酶的分离纯化及其酶学特性研究被引量：10
《食品工业科技》2012年第18期116-120,共5页庄志凯 杜嵇华 吉宏武 连文伟 
国家科技支撑计划项目(2007BAD29B09);国家科技支撑计划和政策引导项目(2008BAD94B08);广东省科技计划项目(2008A020100002)
通过10%～50%的硫酸铵盐析和两次柱层析,从南美白对虾虾头的匀浆液中分离纯化出一种内源酸性蛋白酶,经电泳分析测得其分子量为27.45ku,该酶的Km值、Vmax值、最适pH和最适反应温度分别为2.01g/L、26.39μg/min、3.0和30℃。内源酸性蛋白...
关键词：南美白对虾虾头 内源酸性蛋白酶 分离纯化 酶学性质 
虾头自溶产物苦味与蛋白平均疏水度的联系及脱苦被引量：5
《食品科学》2010年第19期121-123,共3页付光中 章超桦 吉宏武 解万翠 高加龙 卢虹玉 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD29B09);国家科技支撑计划及政策引导类计划项目(2008BAD94B08);广东省科技厅科技计划项目(2008A020100002)
为了探明虾头自溶产物中苦味肽的分布以及蛋白疏水性与苦味的联系,采用超滤将虾头自溶产物分成不同组分,分别检测其苦味与平均疏水度,并研究自溶过程中添加复合风味蛋白酶协同水解虾头对苦味的改善作用。结果表明:虾头自溶产物的苦味主...
关键词：虾头 自溶 苦味 平均疏水度 复合风味蛋白酶 脱苦 
SPME-GC-MS在虾调味料风味检测中的应用被引量：10
《水产学报》2010年第7期1143-1148,共6页杨锡洪 解万翠 章超桦 冯小敏 吉宏武 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD29B09);国家科技支撑计划和政策引导项目(2008BAD94B08)
以南美白对虾虾头为原料,经过酶解和Maillard增香工艺,得到风味良好的虾风味料,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析法(SPME-GC-MS)进行分析、鉴定它们特征的挥发性风味成分,探讨工艺条件对风味的影响,经NIST质谱数据库检索和文...
关键词：南美白对虾虾头 调味料 固相微萃取 气相色谱-质谱法 风味 
南美白对虾虾头蛋白酶提取工艺的研究被引量：3
《食品工业科技》2010年第12期227-230,共4页庄志凯 陈康玉 彭珩 曹文红 高加龙 卢虹玉 池岸英 蓝尉冰 吉宏武 
国家科技支撑计划项目(2007BAD29B09);国家科技支撑计划和政策引导项目(2008BAD94B08);广东省科技计划项目(2008A020100002)
以南美白对虾虾头为原料,对提取条件进行优化设计。通过单因素实验研究pH、温度和料液比对内源蛋白酶活力的影响,然后设计正交实验确定内源蛋白酶的最佳提取条件,初步研究内源蛋白酶硫酸铵分级沉淀的最佳饱和度。结果表明:内源蛋白酶在p...
关键词：南美白对虾 内源蛋白酶 提取工艺 参数优化 硫酸铵分级沉淀 
一种虾头综合利用模式的生命周期评价被引量：2
《食品工业科技》2010年第12期69-71,共3页易湘茜 孙恢礼 陈华 
国家“863”计划资助项目(2007AA091602);国家科技支撑计划课题(2008BAD94B08);粤港关键领域重点突破项目(2007498611);中国科学院知识创新工程重要方向创新项目(KZCXZ-YW-209)
以虾头为研究对象,针对一种常见的综合利用模式,运用生命周期评价方法评价其环境性能和经济性能。虾头的综合利用模式:用复合酶对虾头进行酶解后离心,上清液制成富含游离氨基酸的复合调味基料,滤渣制成多功能饲料添加剂。按照生命周期...
关键词：生命周期 虾头 综合利用 经济性能 环境性能 
虾头酶解产物混合发酵前后挥发性成分分析被引量：6
《食品工业科技》2010年第11期65-67,71,共4页付光中 章超桦 吉宏武 解万翠 高加龙 卢虹玉 
国家科技支撑计划项目(2007BAD29B09);国家科技支撑计划和政策引导类计划项目(2008BAD94B08);广东省科技计划项目(2008A020100002)
为了考察混合液体发酵对虾头酶解产物挥发性成分的影响,本研究采用固相微萃取技术提取发酵前后酶解物的挥发性成分,运用气相色谱-质谱进行分析,结果表明,虾头酶解产物经混合发酵以后,挥发性风味物质种类增加了2种,醛类、酮类、酯类三类...
关键词：虾头酶解物 混合发酵 挥发性成分 气相色谱-质谱 
南美白对虾虾头自溶产物主要呈味成分分析被引量：26
《食品科学》2010年第10期184-187,共4页伍彬 章超桦 吉宏武 解万翠 冯小敏 付光中 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD29B09);国家科技支撑计划和政策引导课题项目(2008BAD94B08)
以南美白对虾虾头为原料,制备风味良好的自溶产物。采用高效液相色谱法、原子吸收光谱等方法分析其主要的呈味物质。结果表明:游离氨基酸含量丰富,总量达9300mg/L,其中天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸4种呈鲜味氨基酸的总含量达2130...
关键词：南美白对虾虾头 自溶产物 呈味物质 
凡纳滨对虾虾头自溶动力学被引量：8
《水产学报》2010年第3期395-403,共9页朱国萍 曹文红 章超桦 吉宏武 
国家科技支撑计划项目(2007BAD29B09);国家科技支撑计划和政策引导项目(2008BAD94B08)
研究了温度、pH和底物浓度等对凡纳滨对虾虾头自溶过程的影响,以及自溶产物随自溶时间的变化规律:0～5h内自溶反应产物的溶出遵循一级反应速度方程:Y=39.496e-0.3913x,KP=-1.1464Y+59.506,Pe=-0.7167Y+32.551;溶出总蛋白和5000u以下自...
关键词：凡纳滨对虾 虾头 自溶 动力学 
凡纳滨对虾虾头自溶过程中游离氨基酸的释放规律及产物的分子质量分布被引量：2
《食品与发酵工业》2010年第2期66-70,共5页朱国萍 曹文红 章超桦 吉宏武 
国家科技支撑计划项目资助(No.2007BAD29B09);国家科技支撑计划和政策引导项目(No.2008BAD94B08)
在优化条件下进行虾头自溶,测定虾头自溶过程中产物的游离氨基酸组成和分子量分布,分析探讨虾头氨基酸的释放规律。结果表明:自溶过程中,0-5 h,游离氨基酸的含量逐渐增加,大部分脂肪族氨基酸溶出较多,特别是天门冬氨酸和谷氨酸,5 h后溶...
关键词：凡纳滨对虾 虾头 自溶 游离氨基酸 分子量分布 
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