香菇酒

作品数：11被引量：42H指数：3
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：王大为张艳荣李玉王同阳李娜更多>>
相关机构：吉林农业大学菏泽学院安徽好食源食品有限公司安徽明龙酒业有限公司更多>>
相关期刊：《北方园艺》《东北农业大学学报》《食品与药品》《甘南科技》更多>>
相关基金：长春市科技攻关计划项目长春市科技计划项目国家科技支撑计划黑龙江教育厅科学技术研究项目更多>>
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陈酿时间对发酵型香菇酒香气成分及酒体风味的影响被引量：17
《食品科学》2016年第14期80-85,共6页王大为 马岩石 李娜 金凤石 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2013BAD16B08);长春市科技计划项目(14NK007)
采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术对发酵型香菇酒陈酿早期香气成分变化进行动态检测,通过峰面积归一法计算各香气成分相对含量,并结合相对香气活度值(relative odor activity value,ROAV)进行分析。结果表明:发酵型香菇酒在...
关键词：香菇酒 陈酿 气相色谱-质谱法 香气成分 
日本人何以钟情香菇
《中国保健食品》2010年第3期13-13,共1页李刚 
近年来．在日本掀起了“香菇热”，民间成立了香菇研究中心，开展了诸如“游香菇园”“饮香菇酒”．“喝香菇茶”、“吃香菇饭”、“洗香菇澡”等主题活动。
关键词：香菇茶 日本人 主题活动 香菇酒 
香菇酒的研制被引量：3
《北方园艺》2009年第5期230-232,共3页王广耀 牟宇 
以香菇为主要原料,经破碎、发酵、贮藏、杀菌等工艺获得较高品质的发酵酒,通过正交试验方法进行优化,确定出最佳配方和工艺条件。主发酵温度为18℃,时间为7 d,菌种添加量为3%,调整后总糖度为15%;偏重亚硫酸钠添加量为15～20 g/100kg;明...
关键词：香菇酒 工艺 研究 
用自然发酵法酿制香菇酒的研究被引量：1
《东北农业大学学报》2008年第12期90-92,共3页孙佳平 张秀玲 黄占权 罗鸣 
黑龙江教育厅科学技术研究项目(10531023)
以香菇为原料,采用自然发酵法酿制香菇酒,并通过对发酵温度、初始含糖量、初始含酸量和接种量的四因素三水平的正交试验和感官评定,确定酵母用于香菇原酒发酵的最佳工艺为温度为26℃,含糖量23°Bx,含酸量17.0g·L-1,接种量6%,酿制出的...
关键词：香菇 自然发酵 酿酒 
香菇酒发酵工艺条件优化被引量：7
《酿酒》2006年第1期68-70,共3页李兰 郭丹钊 熊庆伟 
本研究采用发酵法生产香菇酒,通过单因素试验和正交试验确定出发酵型香菇酒的最佳发酵条件,并用方差分析方法确定了最佳的澄清条件,从而酿制出风味纯正、酒体丰满、营养丰富的发酵型香菇酒。
关键词：香菇酒 发酵 单因子 正交试验 澄清 
自制三款风味独特的保健酒
《药膳食疗》2005年第7期30-30,共1页郭卿哲 
关键词：保健酒 营养成分 制作方法 核桃酒 大蒜酒 香菇酒 
发酵型香菇酒生产工艺的研究被引量：15
《食品科学》2004年第12期82-87,共6页王大为 张艳荣 李玉 
长春市科技攻关项目(03-057G30)
本研究采用发酵法生产香菇酒,在发酵过程中调整香菇发酵醪的糖度和酸度,保证发酵的正常进行。通过正交试验确定出发酵型香菇酒的最佳发酵条件及生产工艺参数,并采用菌种驯化、低温成熟等工艺酿制出风味纯正、酒体丰满、营养丰富的发酵...
关键词：香菇酒 发酵 成熟 
香菇食品系列产品的制做方法
《甘南科技》1998年第1期44-44,共1页才老 
关键词：香菇食品 咸辣香菇条 香菇脯 香菇酱 香菇酒 
香菇酒酿造工艺及稳定性的研究被引量：3
《酿酒科技》1991年第1期46-47,共2页李雄辉 陈全庚 过新胜 
香菇属伞菌目口蘑科香菇属。是我国一种著名食用菌,产量仅次于日本,居世界第二。福建、湖北、江西、湖南、广东、广西、云南、四川等省均有广泛栽培。
关键词：香菇酒 酿造工艺 稳定性 研究 
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