香菇酸奶

作品数：19被引量：42H指数：5
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相关作者：金艳梅钱志伟柴梦颖焦镭孙立梅更多>>
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一株副干酪乳杆菌发酵生产香菇酸奶工艺研究及挥发性成分分析
《中国调味品》2024年第1期40-47,共8页罗小叶 田春燕 刘婉琳 邱树毅 
黔教合KY字[2022]147号;黔科合成果[2020]2Y043;黔科合支撑[2021]一般106;黔科合支撑[2021]一般133;国家自然科学基金(32060518);黔人领发[2018]3号。
为将酸奶与香菇的营养集于一体,提高酸奶的营养价值,增加香菇深加工产品的种类及酸奶的口味,该研究以香菇汁与牛奶为主要原料,接种分离筛选出的专利微生物副干酪乳杆菌进行发酵,对原料配比、加糖量、接种量、发酵温度进行单因素实验,在...
关键词：副干酪乳杆菌 香菇酸奶 工艺研究 响应面分析 挥发性成分 
海带香菇酸奶的研制被引量：4
《食品工业》2022年第6期137-141,共5页王瑞君 方沛 
江西省教育厅科学技术研究项目(项目编号:GJJ170904)。
以海带、香菇、白砂糖、牛奶为主要原料研制风味优良的保健型酸奶。以感官为评价标准,通过单因素试验得出海带、香菇、白砂糖的最优添加量。在单因素试验的基础上,利用L9(33)的正交试验进行工艺优化。结果显示,在发酵温度42℃和发酵6 h...
关键词：酸奶 海带 香菇 
香菇菌液制备香菇酸奶的研究被引量：2
《巢湖学院学报》2015年第6期50-54,共5页张凤琴 查振中 任雅馨 
巢湖学院科学研究项目(项目编号:XLY-201305)
以香菇菌种进行液体发酵得到的香菇菌液和市购奶粉为原料,通过乳酸菌发酵制备香菇菌液酸奶。并将此酸奶与原味酸奶和香菇子实体酸奶的多糖、粗蛋白和微量元素等营养成分含量进行比较研究,结果表明香菇菌液酸奶比原味酸奶和香菇子实体酸...
关键词：香菇菌液 多糖 粗蛋白 微量元素 酸奶 
香菇酸奶的工艺研究被引量：1
《中国奶牛》2011年第10期51-53,共3页焦镭 钱志伟 柴梦颖 
以鲜牛乳和提取的香菇汁为主要原料,加入蔗糖、稳定剂等辅料进行调配,经杀菌后接种乳酸菌进行乳酸发酵,制成香菇酸奶,通过正交实验确定出发酵温度在42℃,接种量为4%,发酵时间4h,鲜奶与香菇汁的比例为2∶1时,制得的酸奶效果最佳。
关键词：香菇 酸奶 工艺 研究 
香菇酸奶的工艺研究被引量：6
《乳业科学与技术》2011年第1期25-26,24,共3页焦镭 钱志伟 柴梦颖 
以鲜牛乳和提取的香菇汁为主要原料,加入蔗糖、稳定剂等辅料进行调配,经杀菌后接种乳酸菌进行乳酸发酵,制成香菇酸奶,通过正交试验确定出发酵温度在42℃,接种量为4%,发酵时间4 h,鲜奶与香菇汁的比为2:1,制得的酸奶效果最佳。
关键词：香菇 酸奶 工艺 研究 
香菇酸奶的制作工艺被引量：4
《仲恺农业工程学院学报》2010年第3期54-56,共3页贺晓龙 任桂梅 许帆 刘姣姣 刘科武 张佳媛 
延安大学大学生科技创新训练项目(D2008-85;D2008-89)资助
以香菇(Lentinus edodes(Berk.)sing)菌液和奶粉为原料,利用保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)为发酵剂进行乳酸发酵,并以白砂糖、香料和稳定剂等为辅料研制酸奶,通过正交试验,确立了...
关键词：香菇(Lentinusedodes(Berk.) sing) 酸奶 保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus) 嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus) 发酵工艺 
香菇酸奶的制作被引量：1
《农村新技术（加工版）》2009年第6期60-61,共2页山农 
经发酵后的酸奶不仅营养价值提高，而且所含的有益乳酸菌可以调节人体肠道菌群，抑制有害微生物，对人体有特殊的保健功能。常饮酸奶可以增强机体的免疫功能。
关键词：香菇酸奶 制作 有害微生物 营养价值 肠道菌群 保健功能 免疫功能 乳酸菌 
香菇酸奶的研制被引量：1
《黑龙江畜牧兽医（下半月）》2009年第4期69-70,共2页焦镭 钱志伟 柴梦颖 
香菇味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有"菇中之王"美誉,而且有较好的保健功能。香菇中的有机锗对艾滋病毒的侵染具有一定的防治作用。近年来,美国科学家发现香菇中含有一种"β-葡萄糖苷酶",可调节人体内有免疫功能的T细胞活性。
关键词：加糖量 β-葡萄糖苷酶 有机锗 免疫功能 嗜热链球菌 乳酸发酵 活性乳酸菌 保留酸 均质压力 保加利亚乳杆菌 
功能性香菇酸奶生产工艺的探讨被引量：5
《食品工业科技》2009年第6期192-193,196,共3页金艳梅 孙立梅 
以鲜牛乳和提取的香菇汁为主要原料,加入低聚木糖、蔗糖、复合稳定剂等辅料进行调配,经杀菌后接种乳酸菌进行乳酸发酵,制成功能性香菇酸奶。通过正交实验确定出酸奶最佳发酵工艺条件。通过检验证实了低聚木糖具有双歧杆菌的增殖作用。
关键词：香菇 酸奶 正交实验 低聚木糖 
低聚果糖在香菇酸奶中的应用研究被引量：3
《饮料工业》2008年第12期29-31,共3页金艳梅 高扬 
以纯牛奶为主要原料,加入低聚果糖后接种进行乳酸发酵,然后加入香菇菌汁,研究低聚果糖对双歧杆菌的增殖作用,通过正交试验确定了香菇菌汁的添加量、接种量以及稳定剂的添加量,从而得出一个最佳配方:香菇汁添加量为10%、接种量为4%、稳...
关键词：低聚果糖 香菇 酸奶 正交实验 
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