凉粉

作品数：663被引量：249H指数：9
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魔芋凉粉的配方及工艺优化
《许昌学院学报》2024年第2期70-74,共5页高雪丽 雷爽慧 李光辉 郭卫芸 
河南省重大科技专项(201300110300);河南省高等学校重点科研项目(22B550017);河南省高等学校骨干教师项目(2020GGJS206)。
选用红薯淀粉和魔芋粉为主要原料,以感官评分及质构参数为实验指标,通过单因素试验考察红薯淀粉添加量、魔芋粉添加量、加热温度、加热时间对产品感官及质构的影响,并选择正交试验来优化魔芋凉粉的配方及工艺.结果表明,产品的最佳配方为...
关键词：魔芋粉 红薯淀粉 配方 工艺 
响应面法优化红薯叶凉粉的配方及工艺被引量：3
《食品工业科技》2023年第18期276-282,共7页高雪丽 顾欠欠 李光辉 王永辉 何胜华 黄继红 郭卫芸 
河南省重大科技专项(201300110300);河南省高等学校重点科研项目(22B550017);河南省高等学校骨干教师项目(2019GGJS216,2020GGJS206)。
为研究红薯叶提取液对凉粉产品综合品质的影响,本文以红薯叶及红薯淀粉为主要原料,考察碳酸钠添加量、白砂糖添加量、红薯叶提取液添加量、红薯淀粉添加量、蒸制时间等因素对红薯叶凉粉感官品质和质构特性的影响,在此基础上,以弹性为响...
关键词：红薯叶 凉粉 配方 工艺 响应面 
西蒙一号红薯凉粉的加工工艺优化及品质分析被引量：2
《粮食与油脂》2023年第1期88-91,共4页宋梦楠 夏月 余宗兴 鲁思祺 王佰灵 郝新才 
湖北省教育厅科学技术研究项目(B2020104);湖北省科技厅重点研发项目(2020BCB040);湖北省高校优秀中青年科技创新团队(T201813);十堰市科技局科研项目(19Y21);湖北省大学生创新创业项目(S202110929057S)。
以西蒙一号红薯为主要原料,感官评分为考核指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化红薯凉粉加工工艺,并对其品质进行分析。结果表明:制作红薯凉粉的最佳工艺为红薯淀粉用量16.5 g、水用量92 g、加热时间38 s,在此条件下制得的红薯...
关键词：红薯 凉粉 响应面 感官评分 
红薯黑凉粉的配方优化被引量：9
《食品工业科技》2021年第3期133-139,共7页黄锦琪 江联 温笑 任艳明 王康明 付羽藤 王茜 彭渝洁 马晨露 谢建华 
国家自然科学基金面上项目(31972034);江西省自然科学基金重点项目(20181ACB20013);南昌大学创新学分科研训练项目(8932)。
以凉粉草粗提液为原料,与红薯淀粉混合加热冷却形成红薯黑凉粉。利用中心组合实验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法对凉粉草胶和红薯淀粉制成的新型凉粉进行工艺优化,并对凉粉草制成的凉粉凝胶及其质构特性进行研究。通过回归...
关键词：凉粉草 红薯淀粉 凉粉 响应面 质构 
冷热皆宜的陕西“凉粉”
《美文（上半月）》2020年第8期66-67,共2页张同武 
"凉粉"是陕西小吃中很有特色,吃法花样最多的品种之一。一般用红薯淀粉、土豆淀粉等作原料,也有用绿豆、荞麦作原料的,更有一些山区地方,就地取材,用橡子粉、"神仙粉"等制作的。凉粉的做法比较简单,只需经过一些简单特定的程序,把上述...
关键词：原料加工 红薯淀粉 土豆淀粉 就地取材 凉粉 半透明 陕西 
一碗凉粉
《散文百家》2020年第8期43-45,共3页芦苇 
夏季到来,天一热,总提不起来胃口O菜市场里转转,见一家卖绿豆凉粉的,碗口大的一坨,设想赤日炎炎,一碗爽滑的凉粉从食道里凉凉地滑过,感觉甚妙。食欲顿时有了,记忆的大门也胱当一声打开。不过我想说的不是绿豆凉粉,是纯手工的红薯凉粉。...
关键词：菜市场 绿豆凉粉 红薯 
红薯热凉粉的加工工艺研究被引量：4
《现代食品》2019年第16期86-88,共3页乔学彬 王林 
四川省教育厅自然科学项目(编号:18ZB0499);四川省教育厅川菜发展研究中心项目(编号:CC17Z12)
以红薯淀粉为主要原料,通过单因素和正交试验对红薯热凉粉的加工工艺进行探究。结果表明,红薯热凉粉加工工艺条件为:红薯粉用量60%,水的用量40%,加热温度95℃,加热时间6min。在上述条件下,制作的红薯凉粉可作为一种保健新型食品,对提高...
关键词：红薯淀粉 热凉粉 加工工艺 正交试验 
地道好吃“神仙叶凉粉”
《小溪流（儿童号）》2015年第6期37-37,共1页肖冰 
我的家乡郧西，虽然只是一座小小的山城，却也是一个人杰地灵、美食多多的地方——这儿有圆溜溜、和汤圆差不多大小的红薯丸子，油而不腻的红薯蒸肉，清淡可口的面疙瘩汤，营养又美味的马头羊汤……最受人们喜爱的，当属好吃而又功效神...
关键词：神仙 地道 红薯 
徐州的凉粉与凉皮
《中国烹饪》2009年第5期107-107,共1页王文正 曹蕾 
“有女不嫁项客庄，免得半夜捣粉（大）缸。”捣粉缸就是搅捣绿豆粉、小麦粉、蚕豆粉、红薯粉，从而得到水沉淀粉的一种方法。该淀粉可做凉皮、凉粉、粉条等食物。
关键词：凉皮 凉粉 徐州市 绿豆粉 小麦粉 蚕豆粉 红薯粉 淀粉 
教你做红薯凉粉
《四川烹饪》2008年第10期53-53,共1页黄碧华 
红薯凉粉软韧滑爽，比豌豆凉粉更筋道。而且还没有米凉粉的碱味。这种凉粉既可凉拌。也可热食，不过我们平时在市场上却很难买，因此就只能自己动手来制作了。下面，我就以图文结合的形式，把红薯凉粉的制作步骤介绍给大家。
关键词：凉粉 红薯 制作步骤 凉拌 热食 
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