度夏

作品数：1252被引量：394H指数：8
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浓香型白酒不同度夏生产方式原酒质量对比分析
《酿酒科技》2025年第3期71-76,82,共7页郝小格 宋先闯 徐敬征 胡景辉 季格格 何猛超 周思雅 唐帅 陈彬 韩兴林 
国家重点研发计划传统酿造食品智能制造技术研究及示范项目(2022YFD2101205)-基于品质导向的传统白酒优质、高效酿造关键技术及产业化示范研究。
翻沙工艺是提高浓香型大曲酒质量的重要措施之一。本研究以翻沙和不翻沙度夏浓香型原酒为研究对象,对酒体主要风味成分构成进行检测并结合主成分分析,研究翻沙工艺对浓香型度夏酒酒体质量的影响。结果表明,翻沙工艺提高了总酯的含量,尤...
关键词：浓香型白酒 度夏酒 翻沙 风味物质 主成分分析 
糟醅分区在浓香度夏酒摘取中的应用研究
《酿酒科技》2024年第5期81-85,共5页常强 吴再节 王越 崔磊 李春军 崔战友 于梦真 
以浓香度夏糟醅分区为研究对象,展开了度夏糟醅分区试验组和常规茬醅对比组分段摘酒的比对分析。通过对糟醅分区试验组和茬醅对比组在度夏酒蒸馏不同馏酒段的理化分析和感官品评发现,三区试验组和大茬对比组差异显著,其中理化上三区试...
关键词：糟醅分区 度夏 分段摘酒 比对研究 
浓香型白酒度夏措施研究进展被引量：3
《酿酒科技》2021年第11期61-64,共4页赵荣寿 高占争 周蔺 陶洪驰 杨柳 赵江华 
2019年泸州市科技计划项目(2019-GYF-7)。
由于气温的原因,浓香型白酒生产每年夏天都会面临安全度夏的问题。根据文献资料和生产经验,对各种度夏措施进行分析,有些度夏措施,例如减少投粮、减少用曲、减少糠壳等,是有共识的,但有些措施存在争议。经分析认为应该综合运用多种措施...
关键词：浓香型白酒 度夏 措施 进展 
馥郁酒鬼酒度夏工艺控制被引量：2
《酿酒科技》2011年第4期69-70,73,共3页谌松强 向宗府 
针对引起馥郁酒鬼酒夏季生产发酵过猛、掉排原因的可控性因素进行分析。围绕缓慢发酵,采取缩短原料糖化时间、增大配糟量、减少用曲量、100%踩池、避开高温期生产、注意清洁卫生等进行了一系列工艺改进措施。结果表明,工艺改进有效,基...
关键词：馥郁香型白酒 酒鬼酒 安全度夏 工艺控制 
酯化红曲在浓香型白酒生产度夏压排中的应用研究被引量：4
《酿酒科技》2010年第5期82-86,共5页朱弟雄 涂向勇 
研究利用1年新窖和12年成熟窖,在度夏压排时和压排后的粮醅中添加和不添加酯化红曲,比较分析其对糟醅、出酒率、优级酒率、基酒的风味成分、后续发酵酒醅的影响。结果表明,在度夏压排的粮醅中添加酯化红曲,1年新窖池的出酒率提高1.23%,...
关键词：浓香型白酒 酯化红曲 度夏压排 出酒率 优级酒率 风味成分 增己降乳 
大曲酒生产压池度夏的工艺措施
《酿酒科技》2003年第2期88-88,共1页葛亮 
关键词：大曲酒生产 压池 工艺措施 夏季 
浅谈浓香型大曲酒酒醅安全度夏的系列准备工作被引量：2
《酿酒科技》2001年第6期46-46,45,共2页杨闯超 
浓香型白酒酒醅安全夏度和压排生产准备工作有 :①合理减少投料量。以600kg投料量计 ,减少高粱用量50kg,稻壳用量减少20kg,用曲量减少10kg;②适当增加配糟量 ;③适当增加入池水分 ;④坚持降温降酸 ,坚持低温入池和降低入池酸度 ;⑤加强...
关键词：浓香型大曲酒 酒醅 度夏 准备工作 减少投料量 增加配糟量 
活性干酵母辅以糖化酶在湘泉酒生产转排中的应用研究被引量：4
《酿酒科技》2001年第4期44-46,共3页李湘洪 卓忠惠 李忠民 张学英 赵湖 
针对度夏醅含酸过高、酒醅活力不够的生产实际问题。通过使用耐高温和常温活性干酵母辅以糖化酶进行强化糖化发酵 ,结合传统转排措施一起实施 ,在质量没有受到影响的前提下 ,可大幅度提高出酒率11.19%～13.93%。不仅较好地解决了生产实...
关键词：湘泉酒 耐高温活性干酵母 常温活性干酵母 糖化酶 度夏醅 转排 生产技术 
浓香型白酒压窖度夏探讨被引量：2
《酿酒科技》2000年第2期43-44,共2页颜冲 
介绍了在浓香型白酒生产中,采用低温生产高温压窖措施度夏应注意的一些问题,以及度夏酒醅窖池的管理要点,并说明了该措施的良好效果。
关键词：浓香型白酒 压窑 度夏 酒醅 窑池 
论泸型酒工艺在北方粮食酒生产中的安全度夏与调整转排
《酿酒科技》1999年第4期29-30,共2页刘庆 
针对泸型酒工艺在北方粮食酒生产中的度夏，提出一系列措施，并着重论述了度夏后的调整转排，从而确保了产品的质量。
关键词：泸型酒 度夏 粮食酒 白酒 浓香型 
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