流变性质

作品数：562被引量：2988H指数：22
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酸性条件下热处理对果胶流变和结构特性的影响被引量：5
《食品科学》2018年第12期40-46,共7页郭兴峰 赵文婷 廖小军 胡小松 王晓 吴继红 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31601481);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD31B02);山东省自然科学基金项目(ZR2015CL049);山东省中药质量控制技术重点实验室开放基金项目(ZD2016005)
以柚皮为原料制备高分子质量果胶,研究酸性条件下热处理对果胶表观黏度和流变特性的影响,并通过测定果胶的半乳糖醛酸含量、酯化度和分子质量分布等理化指标,结合原子力显微镜扫描果胶分子结构状态的变化,揭示酸性条件下热处理对果胶流...
关键词：果胶 热处理 流变性质 分子质量分布 分子结构 
高压热处理对复合芝麻酱品质特性的影响被引量：9
《中国食品学报》2016年第8期140-148,共9页任欣 娄阁 沈群 
十二五国家科技支撑计划(2011BAD23B05-4)
复合芝麻酱是我国人民消费量较大的传统调味品之一,一般为现配现用,保质期较短。高压热处理是一种新型食品杀菌技术,以超高压技术为基础,将温度与压力相结合来达到食品贮藏保鲜的目的。本文分别从流变、色差、风味以及脂肪酸组成等不同...
关键词：复合芝麻酱 高压热处理 流变性质 色差 风味化合物 脂肪酸组成 
超高压辅助酶法制备低酯果胶被引量：14
《农业工程学报》2015年第8期257-263,共7页赵文婷 郭兴峰 高林 胡小松 吴继红 
"十二五"国家科技支撑计划课题--柑橘加工副产物高效转化关键技术研究及产业化示范(2012BAD31B02);中国农业大学基本科研业务费专项资金项目(2013QJ035)
为明确超高压辅酶法在低酯果胶生产中的可行性,该研究以传统碱法为对照,研究了超高压(200、300 MPa)辅助果胶甲酯酶法对果胶的理化性质、分子量分布及流变性质的影响。结果表明,与传统碱法相比,超高压辅酶法制备的低酯果胶的表观黏度、...
关键词：酶 物理特性 化学特性 低酯果胶 超高压辅酶法 分子量分布 流变性质 
从血液流变性质探讨中医脉象的形成机制被引量：15
《北京中医药》2014年第3期193-195,共3页王玺玺 杨学智 李海燕 朱庆文 牛欣 
国家重点基础研究发展计划(973)项目(2011CB505404);科技部"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAI25B05);北京中医药大学创新团队项目(2011-CXTD-05)
脉诊的数字化量化研究并不能完全诠释中医脉象的形成机制。脉象是对全身生理、病理现象的局部反应,因此采用多物理量和多方法学对脉象进行研究,并诠释其形成机理,对于中医临床诊疗具有重要的意义。通过体外血液的流动变形性来推测体内...
关键词：血液流变性质 脉象 形成机制 学术探讨 
大米淀粉的流变性质和质构特性被引量：15
《南昌大学学报（工科版）》2012年第4期358-362,共5页张兆琴 毕双同 蓝海军 刘成梅 刘伟 
"十二五"国家科技支撑计划资助项目(2012BAD37B02-02)
以大米淀粉为原料,考察了淀粉糊质量分数、温度、pH值、蔗糖、盐等对大米淀粉糊流变性质和质构特性的影响,可为大米淀粉食品的加工提供基本参数和依据。对大米淀粉糊流变性质研究结果表明:大米淀粉糊黏度随着淀粉质量分数的增加而增加;...
关键词：大米淀粉糊 流变性质 质构特性 黏度 硬度 
无铝中式油条配料开发及其面团流变学性质研究被引量：9
《吉林农业大学学报》2011年第1期99-105,109,共8页李子廷 赵建新 傅琼颖 马申嫣 李广 张灏 
国家科技支撑计划项目(2008BAD91B03)
采用葡萄糖酸-δ-内酯(GdL)、碳酸氢钠、硬脂酸单甘酯、磷酸二氢钙复配代替明矾配方制作无铝油条。对油条产品进行感官评定和相关理化指标测定,考察新配方对面团流变学性质的作用机理。结果表明:最佳新配方为葡萄糖酸-δ-内酯1.0 g、碳...
关键词：油条 无铝配料 葡萄糖酸-Δ-内酯 面团性质 流变性质 
不同分子量葡聚糖对大豆分离蛋白冷致混合凝胶的流变性质和质构性质的影响被引量：7
《食品工业科技》2010年第5期72-75,80,共5页闵维 杨晓泉 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2006BAD27B04);广东省自然科学基金团队项目(B12B6051000)
为研究不同分子量葡聚糖对大豆分离蛋白冷致凝胶强度的影响,采用流变仪和质构仪等手段进行分析。研究结果表明:GDL诱导的大豆分离蛋白冷致凝胶是一种弱蛋白凝胶,酸化速率随着GDL含量的增加而增加。高酸化速率条件下形成的大豆分离蛋白...
关键词：SPI 葡聚糖 凝胶性质 冷致凝胶 
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