流变学特性

作品数：1123被引量：5421H指数：28
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贮藏过程中扇贝干柱质构及流变学特性变化被引量：1
《食品科技》2018年第7期150-157,共8页江环世 苗全全 程雨洁 赵飞 许加超 付晓婷 高昕 
国家自然科学基金面上项目(31571865);青岛市科技惠民计划项目(15-9-2-107-NSH)
以栉孔扇贝为原料,采用优化及传统预处理工艺加工制备扇贝干柱。对干制扇贝柱样品在25℃条件下进行贮藏实验,测定其在贮藏2、4、6、8、10、12月时的基本成分、失重率、复水涨发能力、TVB-N以及流变学特性的变化,同时比较分析其品质变化...
关键词：扇贝柱 干制 贮藏 流变学特性 
扇贝柱预处理工艺优化及干燥过程中品质变化评价被引量：4
《食品工业科技》2017年第3期221-226,共6页韩飞 唐伟伟 常永波 许加超 付晓婷 高昕 
国家自然科学基金面上项目(31571865);青岛市科技惠民计划(15-9-2-107-NSH)
以栉孔扇贝柱为实验对象对其干燥前预处理工艺进行优化,得出最佳预处理工艺参数组合,对经过优化工艺预处理后的样品在干燥过程中外形、营养成分、流变学特性参数的变化进行评价。结果表明:栉孔扇贝柱干燥前预处理工艺参数组合为:扇贝柱...
关键词：扇贝柱 预处理工艺 冷风干燥 流变学特性 营养成分 
两种干鲍样品复水涨发过程中质构及流变学特性被引量：4
《食品科学》2015年第21期15-19,共5页刘凡 唐伟伟 韩飞 高昕 
国家自然科学基金面上项目(31272705);青岛市南区科技发展基金项目(2011-5-028-QT)
以冷风干鲍为实验对象对其复水涨发工艺进行优化,得出最佳复水涨发条件。研究不同干鲍样品复水涨发过程中营养成分、感官特性、组织结构和流变学特性参数的变化。结果表明:在复水涨发过程中,冷风干鲍和自然晾干干鲍各基本成分含量与鲜...
关键词：干鲍 水发 组织构造 流变学特性 
ι-卡拉胶流变学特性的研究被引量：1
《农产品加工（下）》2014年第7期1-4,8,共5页侯丽丽 许加超 王学良 高昕 付晓婷 
"十二五"国家科技支撑项目(2013BAB01B01);福建省海洋经济创新区域示范项目(2012FJ08)
比较研究3种不同工艺提取ι-卡拉胶产品的流变学特性,分别测定ι-卡拉胶产品的静态流变性质、触变特性、动态流变性质、凝胶点和熔化点,旨在为ι-卡拉胶的工业化生产和应用提供理论依据。
关键词：ι-卡拉胶 不同提取工艺 流变学特性 
萱藻褐藻胶的提取及流变学特性的研究被引量：3
《食品工业科技》2012年第13期88-91,共4页许小娟 付晓婷 林洪 许加超 高昕 
山东省优秀中青年科学家科研奖励基金(BS2010NJ019)
以萱藻为原料,采用碱提法提取褐藻胶,探讨萱藻褐藻胶的最佳漂白工艺条件以及褐藻胶溶液的流变学特性。实验结果表明:用次氯酸钠做漂白剂,每600mL滤液加3mL有效氯浓度为4%的次氯酸钠溶液,即3:600,pH10.5左右,漂白时间40min,漂白温度35℃...
关键词：萱藻 褐藻胶 提取 漂白 流变学特性 
加热条件下沙蛰组织构造和流变学特性的变化被引量：2
《水产学报》2010年第10期1605-1609,共5页孟飞 张朝辉 赵雪 陈伯虎 高昕 李八方 
国家自然科学基金项目(30771674;31071631);新世纪人才计划(MCET-07-0779)
研究鲜活和不同加热时间条件下沙蛰组织构造及流变学特性的变化。组织构造变化采用Van Gieson染色法观察和扫描电镜观察,流变学特性参数通过应力松弛和破断实验进行测定。结果表明,沙蛰样品在加热过程中其重量和体积均呈现显著减小趋势...
关键词：沙蛰 加热 组织构造 流变学特性 
海参精华火腿的组织构造和流变学特性被引量：2
《中国食品学报》2009年第6期72-77,共6页张东 高昕 许加超 李昭勇 谭燕 陈燕 
新世纪人才计划(NCET-07-0779);质检工艺性行业科研专项(2007GYB147);山东省科技攻关计划项目(2007GG10005008158)
研究了海参精华火腿的组织构造及其流变学特性,通过TPA和感官评定对其质地、营养及风味变化进行研究。采用HE染色法观察其组织构造的变化,通过应力松弛和破断试验测定其流变学特性参数。针对海参精华火腿质构特点与普通火腿作比较。结...
关键词：刺参精华火腿 组织构造 流变学特性 质地剖面分析 感官评定 
海螺不同部位质构特性的研究被引量：3
《中国海洋大学学报（自然科学版）》2009年第S1期73-77,共5页刘敬智 高昕 许加超 张亚琦 陈燕 
新世纪人才计划项目(NCET-07-0779);国家自然科学基金项目(30771674);山东省科技攻关计划项目(2007GG10005008158)资助
研究了海螺不同部位的肌肉在鲜活和加热(100℃)过程中组织构造及其流变学特性的变化,并进行了质地剖面分析(TPA),为海螺深加工制品的开发及加工工艺的优化提供了依据。通过Van Gieson染色法观察及质构仪测定,结果表明:鲜活海螺足部肌肉...
关键词：海螺 组织构造 流变学特性 质地剖面分析 
不同加热条件下海螺足部质构的变化被引量：6
《水产学报》2009年第3期519-526,共8页刘敬智 高昕 许加超 张亚琦 陈燕 
新世纪人才计划(NCET-07-0779);国家自然科学基金(30771674);山东省科技攻关计划项目(2007GG10005008158)
研究了鲜活和不同加热条件下(5、20、60 m in)海螺足部的组织构造及其流变学特性的变化,并进行了质地剖面分析(TPA)和感官评定试验,为海螺深加工制品的开发及加工工艺的优化提供理论基础和科学依据。组织构造变化采用Van G ieson染色法...
关键词：海螺 组织构造 流变学特性 质地剖面分析 感官评定 
不同加热条件下盐渍刺参组织构造和流变学特性的变化被引量：8
《食品工业科技》2009年第2期132-135,共4页陈燕 高昕 李昭勇 许加超 张惠珍 
国家自然科学基金(30771674);新世纪人才计划(NCET-07-0779);质检工艺性行业科研专项(2007GYB147)
对盐渍刺参在不同加热时间条件下(5、10、15、30min)组织构造和流变学特征参数的变化进行了研究。组织构造变化采用VanGieson染色法观察,流变学特性(弹性模量E1、粘性模量η1、应力松弛时间τ1和破断强度)通过质构仪进行分析测定。同时...
关键词：盐渍刺参 胶原蛋白 组织构造 流变学特征参数 
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