龙眼

作品数：5642被引量：9044H指数：38
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浑浊型龙眼果肉乳酸菌发酵饮料加工工艺优化被引量：9
《食品科学技术学报》2016年第6期60-68,共9页刘磊 赖婷 汪浩 张雁 张瑞芬 张名位 
国家自然科学青年基金资助项目(31301459);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD33B10);广东省自然科学基金资助项目(2014A030313568);广州市珠江科技新星专项(201506010028);广州市民生科技重大专项(201300000077)
以龙眼果肉乳酸菌发酵液为主要基料,以稳定性和感官评价两个指标加权得到的综合评分为响应值,通过单因素实验结合响应面优化方法,确定浑浊型龙眼乳酸菌饮料的较佳原辅料和复合稳定剂配方。结果表明,各因素对浑浊型龙眼乳酸菌饮料综合得...
关键词：龙眼 发酵饮料 糖酸比 稳定剂 乳酸菌 
采前喷施胺鲜酯对采后龙眼果实品质和耐贮性的影响被引量：11
《热带作物学报》2016年第9期1819-1825,共7页林毅雄 林艺芬 陈艺晖 王慧 林河通 
国家科技支撑计划项目(No.2007BAD07B06);高等学校博士学科点专项科研基金项目(No.20123515120016;20133515110014);福建省自然科学基金项目(No.2015J01608);福建省财政厅项目(No.K81MLV01A);福建农林大学高水平大学建设项目(No.612014042)
研究采前喷施胺鲜酯对采后龙眼果实品质和耐贮性的影响,为龙眼果实贮藏保鲜提供科学依据和生产指导。以‘福眼’龙眼为材料,在龙眼盛花期后70、90、110 d用浓度为10 mg/kg的胺鲜酯喷施龙眼果实3次,以蒸馏水喷施为对照。龙眼果实在盛花期...
关键词：龙眼 果实 胺鲜酯 采前喷施 品质 耐贮性 
龙眼乳酸菌发酵工艺条件优化及其挥发性风味物质变化被引量：39
《中国农业科学》2015年第20期4147-4158,共12页刘磊 汪浩 张名位 张雁 张瑞芬 唐小俊 邓媛元 
国家自然科学青年基金(31301459);国家"十二五"科技支撑计划(2012BAD33B10);广东省自然科学基金(2014A030313568);广州市珠江科技新星专项(201506010028);广州市民生科技重大专项(201300000077)
【目的】建立龙眼乳酸菌发酵的优化工艺条件,明确乳酸菌发酵前后其挥发性风味物质的变化,为龙眼功能性饮料的开发提供指导。【方法】采用梯度浓度驯化法将乳酸菌(保加利亚乳杆菌﹕嗜热链球菌=1﹕1)依次接入到含60%、70%、80%、90%(质量...
关键词：龙眼果浆 乳酸菌 发酵 挥发性风味物质 总酸 
鲜龙眼果肉的干酪乳杆菌发酵特性的研究被引量：10
《食品科技》2015年第6期6-10,共5页龚小洁 余元善 徐玉娟 吴继军 肖更生 陈卫东 
国家支撑计划课题(2012BAD31B03);广东省科技计划项目(2012B010300028)
研究了鲜龙眼果肉接种干酪乳杆菌发酵后干酪乳杆菌活菌数、p H值、糖组分、有机酸组分、多糖、黏度、总多酚、ORAC值和色泽等变化。结果表明,鲜龙眼溶液营养丰富,干酪乳杆菌能在鲜龙眼汁中很好的生长,发酵12 h,菌量达到109 cfu/m L以上...
关键词：龙眼 果肉 干酪乳杆菌 发酵 
热泵和热风干燥对龙眼干营养品质和褐变反应的影响被引量：17
《热带作物学报》2015年第4期779-785,共7页温靖 徐玉娟 肖更生 吴继军 安可婧 林羡 张岩 
国家"十二五"科技支撑计划项目(No.2012BAD31B03);广东省科技计划项目(No.2011A080803011;2012B091000157;2012B040500058)
以龙眼果实(储粮)为研究对象,研究热泵和热风干燥对水分含量、5-羟甲基糠醛(5-HMF)、褐变度、维生素C、总多酚、糖组分、游离氨基酸和总氨基酸含量等与非酶褐变有关的基础物质和褐变度的变化情况。结果表明:在干燥过程中,蔗糖、维生素C...
关键词：龙眼 热泵干燥 热风干燥 品质 褐变反应 
龙眼果干蛋白组成及不同组份特性比较被引量：2
《热带作物学报》2014年第10期2002-2007,共6页卜智斌 徐玉娟 唐道邦 吴继军 陈丽婷 
国家"十二五"科技支撑计划项目(No.2012BAD31B03);广东省科技计划项目(No.2011A080803011;No.2012B091000157;No.2012B040500058)
以龙眼果干为原料,利用碱溶酸沉法提取龙眼果干粗蛋白,并测定其等电点,研究不同等电点龙眼蛋白的含量及其氨基酸组成,配制人工胃液以模拟不同等电点龙眼蛋白的体内消化情况,测定等电点粗蛋白及其模拟体内消化液的总抗氧化能力。结果表明...
关键词：龙眼干 等电点 氨基酸 体外模拟消化 抗氧化 
热处理抑制采后龙眼果肉自溶及细胞壁物质降解被引量：36
《农业工程学报》2014年第11期268-275,共8页赵云峰 林河通 王静 林艺芬 陈艺晖 
国家自然科学基金项目(30200192;30972070;31171776;31201445);国家科技支撑计划项目(2007BAD07B06);高等学校博士学科点专项科研基金项目(20123515120016;20133515110014);福建省自然科学基金项目(2011J01079;2012J05040)
为了阐明热水处理抑制采后龙眼果实果肉自溶的作用机理,研究热水处理对采后龙眼果实果肉自溶和细胞壁组分含量、细胞壁降解酶活性的影响。将"福眼"龙眼果实经50℃热水处理10 min,用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋密封包装,贮藏于(15±1)℃条...
关键词：热处理 果实 降解 龙眼 果肉自溶 细胞壁组分 细胞壁降解酶 
龙眼高温热泵干制过程中主要活性成分变化研究被引量：7
《热带作物学报》2014年第6期1215-1220,共6页徐玉娟 邓彩玲 林羡 唐道邦 吴继军 
国家“十二五”科技支撑计划项目(No.2012BAD31B03);广东省科技计划项目(No.2011A080803011,2011A060903007,2011A090200078,2011B080202002)
以干燥过程中龙眼酚类物质及多糖为研究对象,考察其含量和抗氧化活性在热泵干燥过程中的变化规律。结果表明,干燥过程中,龙眼游离酚、总酚和多糖的含量显著下降,分别下降了27.61%、23.94%和73.17%。结合酚含量显著升高,升高了111.11%。...
关键词：龙眼 高温热泵干燥 活性成分 抗氧化性 动力学模型 
超高压和热处理对龙眼干品质特性的影响被引量：7
《现代食品科技》2014年第5期202-208,共7页卜智斌 唐道邦 肖更生 徐玉娟 余元善 温靖 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD31B03);广东省科技计划项(2011A080803011;2012B091000157;2012B040500058)
本研究对比分析超高压与热处理在达到延长保藏期的基础上对高水分龙眼干色泽、质构、多酚及抗氧化活性的影响。实验结果表明,相比未处理龙眼干,超高压处理对龙眼干果肉色泽的b*值没有影响,仅较小影响L*和a*值,但显著影响热处理样品的L*...
关键词：龙眼干 超高压 质构 多酚含量 色泽 抗氧化活性 
热处理延缓采后龙眼果实果皮褐变及其与酚类物质代谢的关系被引量：21
《现代食品科技》2014年第5期218-224,共7页赵云峰 林河通 林艺芬 陈艺晖 明艳林 
国家自然科学基金项目(30972070;31171776;31201445);国家科技支撑计划项目(2007BAD07B06);高等学校博士学科点专项科研基金项目(20123515120016;20133515110014);福建省自然科学基金项目(2011J01079;2012J05040)
龙眼果实采后容易发生果皮褐变,是影响采后龙眼果实品质和货架期最重要的因素。热处理是一种能延缓果蔬衰老、保持贮藏品质的环保型采后物理处理方法。本文探讨热处理对采后龙眼果实果皮褐变和酚类物质代谢的影响。采后"福眼"龙眼果实...
关键词：龙眼 果实 果皮褐变 酚类物质代谢 热处理 
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