绿变

作品数：114被引量：135H指数：8
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马铃薯采后绿变发生机制及其控制技术研究进展
《食品科技》2024年第7期59-66,共8页王一璇 陈庆敏 韩聪 徐烨 赵韩栋 赵涛 傅茂润 
山东省蔬菜产业体系贮藏与加工岗项目(SDAIT-05);山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目(2023TSGC0153)。
马铃薯是世界第三大粮食作物,在采后贮藏、运输和销售过程中易发生绿变现象。尽管绿变与龙葵素无直接关系,但会引起消费者的安全担忧,从而影响购买欲望。文章首先对马铃薯绿变与龙葵素的关系进行了科学阐释,其次从淀粉体转化为叶绿体和...
关键词：马铃薯 绿变 生物合成途径 光合作用 控制措施 
不同处理对马铃薯货架期内保鲜效果的影响
《食品科技》2024年第2期15-23,共9页张玉荣 梅雪丽 吴琼 刘舒娴 田奇生 夏欣雨 张咚咚 
河南省博士后科研项目(HN2022037);财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系项目(CARS-03)。
为探究不同处理方式对马铃薯的货架保鲜效果,以市售马铃薯为原料,将乙醇熏蒸、海藻酸钠涂膜及壳聚糖涂膜处理后的马铃薯置于600 lux、25℃的人工气候箱中模拟货架期条件储藏,对贮藏期间马铃薯的失重率、发芽指数、色泽、叶绿素含量、硬...
关键词：马铃薯 绿变 海藻酸钠 保鲜 
不同光照和温度条件对马铃薯采后绿变和品质的影响被引量：1
《食品科技》2023年第4期24-31,共8页张玉荣 夏欣雨 韩佳静 
财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系项目(CARS-03)。
马铃薯块茎在商超货架售卖过程中,其表皮及皮下部分组织会出现发青、变绿的现象,称为马铃薯的绿变,对市场销售及消费过程造成了阻碍。为明确不同绿变程度马铃薯主要营养成分的变化,并对马铃薯的绿变程度进行划分,首先采用单因素试验确...
关键词：马铃薯 绿变 光照 营养物质 相关性分析 聚类分析 
腊八蒜绿变过程中的品质变化研究被引量：2
《中国调味品》2021年第9期81-85,共5页崔保伟 秦广利 朱俊朋 
河南省软科学研究计划项目(182400410429);河南省高等学校青年骨干教师培养计划项目(2017GGJS265);河南省高等教育教学改革研究与实践项目(2017SJGLX155)。
文章旨在研究影响腊八蒜绿变的因素如温度、醋酸使用量和该条件下腊八蒜品质指标的变化情况,品质指标包括腊八蒜色泽、总酸含量、大蒜素、可溶性固形物、总酚含量、抗氧化能力。结果显示:腌制腊八蒜的最佳条件为6%醋酸溶液、温度35℃。...
关键词：腊八蒜 品质指标 色泽 总酚含量 抗氧化能力 
马铃薯块茎采后绿变研究进展被引量：4
《食品工业科技》2020年第1期321-327,共7页王瑞华 马玉荣 王庆国 
山东省自然科学基金资助项目(ZR2013CM012);山东省现代农业产业技术体系岗位专家项目(SDAIT-10-022-11);泰山产业领军人才项目(LJNY201701)
马铃薯是世界上第四大粮食作物,其采后物流销售过程中易发生绿变,严重影响其商品价值,造成巨大的经济损失。马铃薯采后绿变的发生主要与块茎内叶绿体的生成和叶绿素的合成有关,并受品种、成熟度、大小以及光照条件等多种因素的影响。本...
关键词：马铃薯 采后 绿变 叶绿素 控制 措施 
吃面，方便不马虎
《中华手工》2019年第4期124-127,共4页徐语鸿 KiKi面 
葱油拌面,似乎是一份微含暴力的美味。青葱在热油中从嫩绿变翠绿再变焦黄,酱油烧熟后去掉豆腥气味,浇在沥干的面条里拌开来,炸得酥酥的葱叶拌在酱色的细面里,呈现出闪着乌光的酱褐色。葱油拌面的材料不过是小葱、酱油、面而已,但一碗人...
关键词：葱油 酱色 美味 绿变 青葱 面条 沥干 酱油 
绿变大蒜的色素成分及抗肝癌活性被引量：4
《食品科学》2018年第21期135-141,共7页刘玮 王京雅 陈海霞 
国家自然科学基金面上项目(31371879)
目的:探讨绿变大蒜两种色素提取物对肝癌的抑制作用。方法:以绿变大蒜为原料,用体积分数75%乙醇溶液冷浸提取,经AB-8大孔树脂柱层析分离得到蓝色素(blue pigments,BP)和黄色素(yellow pigments,YP)的粗提物,并采用噻唑蓝法考察其纯化物B...
关键词：大蒜 色素 抗肿瘤 H22荷瘤小鼠 HEPG2细胞 
NaCl胁迫处理对采后马铃薯见光绿变的影响被引量：2
《中国农学通报》2018年第21期29-34,共6页董田田 孟卫芹 王庆国 
山东省科技发展计划"马铃薯物流保鲜关键技术及新产品研发与应用"(2014GNC113008);山东省现代农业产业技术体系薯类产业创新团队建设"薯类产后贮藏加工岗位"(SDAIT-10-022-11);双一流建设专项协同创新团队"园艺作物商品化处理与产业化加工"(SYL2017XTTD04)
为探究NaCl胁迫处理对采后马铃薯见光绿变及龙葵素生成的影响,本试验先将马铃薯块茎置于20%NaCl溶液中分别浸泡6 h和12 h,后置于光照条件下进行试验。结果表明:与见光对照相比,2个处理均显著提高了马铃薯的综合感官品质,货架期延长1倍;N...
关键词：马铃薯 NACL处理 绿变控制 龙葵素 光照 
大蒜绿色素前体物吡咯基氨基酸的成因研究被引量：3
《中国食物与营养》2017年第12期33-36,共4页何贵山 王燕 王赛元 
以各种酶、S-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜、三羧酸循环以及合成叶绿素原料的积累量等因素对大蒜绿色素前体物的影响进行了探讨。
关键词：大蒜 绿变 绿色素前体物 影响因素 
童年的秋日美味
《美食》2017年第10期6-13,共8页李娟 
当山岗那郁郁葱葱的绿变成了色彩斑斓的红和黄，秋天像出嫁的富家女，带着丰厚的嫁妆，喜气盈盈的走来了，身后稻谷飘香，硕果累累，风轻云淡，层林尽染，无不彰显着秋的大气。秋天的美味也像秋天的色彩一样绚烂丰富，深深的吸上一口都...
关键词：美味 童年 秋天 绿变 
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