绿豆酸奶

作品数：26被引量：110H指数：7
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绿豆酸奶的研制被引量：8
《中国酿造》2019年第1期183-187,共5页李海涛 杜莹 宫俊峰 张国柱 郭芸 王慕华 
山西省重点研发计划重点项目生物农业产业科技创新专项(201603D21108)
以绿豆浆、超微绿豆粉和鲜牛乳为原料,采用单因素及正交试验研究凝固型绿豆酸奶的制备方法。结果表明,植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)可用于绿豆酸奶的发酵,最佳制备工艺为添加绿豆浆30%、超微绿豆粉6%、白砂糖8%、稳定剂0.10%,接...
关键词：绿豆浆 超微绿豆粉 酸奶 植物乳杆菌 
含谷粒发酵绿豆酸奶的研制被引量：1
《安徽农学通报》2014年第3期131-133,共3页申灵 
该试验研究了制备含谷粒发酵绿豆酸奶的工艺条件。采用正交试验结果表明:绿豆与水比例为1∶8进行磨浆,得到的绿豆乳与牛奶以1∶2的比例混合,添加6%的蔗糖,用果胶0.1%、CMC 0.3%和黄原胶0.06%作为复合稳定剂,在42℃条件下发酵6h,添加8%...
关键词：绿豆 酸奶 谷粒 发酵 
凝固型绿豆酸奶的研制被引量：7
《中国酿造》2013年第12期141-144,共4页李海燕 乔成亚 刘振民 龚广予 梅芳 孙卓 
国家"十二五"科技支撑计划课题(2012BAD28B07)
以鲜牛奶、绿豆粉和白砂糖为主要原料,以变性淀粉、琼脂为稳定剂,通过对不同配方及工艺条件进行正交试验,确定了凝固型绿豆酸奶的最佳工艺和配方。结果表明,当蔗糖含量为8%,绿豆粉为1.5%,变性淀粉为0.8%,琼脂为0.15%,发酵温度为42℃,制...
关键词：凝固型酸奶 绿豆粉 加工工艺 乳酸菌 
绿豆酸奶的研制被引量：1
《中国奶牛》2012年第5期40-42,共3页李艳君 
绿豆营养价值高,酸奶以其可贵的营养价值而享誉全球。绿豆酸奶不单有酸奶本身的优点还结合绿豆自身的益处,本试验研究了绿豆酸奶的最佳工艺配比。结果表明,以4000r/min离心15min处理绿豆浆,然后以绿豆浆32%、果糖0.3%、绵白糖7.5%为配...
关键词：酸奶 绿豆 稳定剂 
乳酸菌在绿豆酸奶粉中的应用研究被引量：2
《饮料工业》2011年第7期18-21,共4页周兆梅 
以绿豆浆和牛乳作混合原料,经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵制备成绿豆酸奶后,配以奶粉、麦芽糊精及保护剂等进行喷雾干燥制备绿豆酸奶粉。该粉用水复原后,风味、色泽、营养价值与原料酸奶几乎没有差异。由于加入了保护剂,较好地保存...
关键词：绿豆酸奶 乳酸菌 发酵 喷雾干燥 
畅销绿豆食品的制作技巧
《农家科技》2011年第5期45-45,共1页曹玉佩 
一、绿豆酸奶 1．工艺流程：绿豆→选料→脱皮→浸泡→磨浆→分离→脱臭→调制→灭菌→发酵成品。
关键词：绿豆酸奶 制作 食品 工艺流程 磨浆 选料 
三种畅销绿豆食品的制作技巧
《农家致富顾问》2011年第6期26-26,共1页曹玉佩 
一、绿豆酸奶绿豆酸奶是以绿豆和鲜牛奶为原料，经过乳酸菌发酵制成的饮料。它不仅营养丰富，而且具有一定的保健作用。1．工艺流程。绿豆→选料→脱皮→浸泡→磨浆→分离→脱臭→调制→灭菌→发酵成品。2．操作要点。①选料：选用籽粒...
关键词：绿豆酸奶 乳酸菌发酵 制作 食品 营养丰富 保健作用 工艺流程 操作要点 
绿豆酸奶的研制被引量：10
《食品与发酵科技》2010年第4期92-95,共4页张如意 
本实验研究了以绿豆和奶粉为主要原材料,以市售酸奶为发酵菌种,利用发酵法生产绿豆酸奶,通过单因素实验和正交实验,并对其进行评价分析,优选出最佳配方及生产技术条件。研究结果表明:将绿豆经脱皮、打浆、过滤等工艺制成绿豆浆,再与复...
关键词：绿豆 酸奶 发酵 工艺参数 
速溶绿豆酸奶制作工艺的研究被引量：3
《安徽农业科学》2008年第31期13846-13846,13856,共2页王玉荣 周家萍 班昭 蒿露 吴勃 王昌禄 
[目的]研究速溶绿豆酸奶生产工艺和产品特性。[方法]以优质绿豆为主要原料,经浸泡、去皮磨浆、糖化、过滤、乳酸菌发酵、调配均质和真空冷冻干燥等生产工艺制成速溶绿豆酸奶粉。[结果]速溶绿豆酸奶乳酸菌含量≥108cfu/g,酸度80°T,蛋白...
关键词：速溶 绿豆 乳酸菌 发酵 酸奶:真空冷冻干燥 
速溶绿豆酸奶的研制
《饮料工业》2008年第10期21-23,共3页王玉荣 周家萍 班昭 蒿露 吴勃 
选取优质绿豆,通过浸泡、磨浆、耐高温a蛳淀粉酶酶解、过滤制备绿豆浆。绿豆浆接种乳酸菌发酵制得绿豆酸奶。发酵后的绿豆酸乳加入0.2%的藻酸丙二醇脂、0.2%的羧甲基纤维素钠、0.6%的单甘酯、3%海藻糖后高压均质,均质后真空冷冻干燥制...
关键词：速溶 绿豆 乳酸菌 发酵 酸奶 真空冷冻干燥 
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