酵母生长

作品数：71被引量：162H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
相关作者：刘代武李志军李知洪余明华姚娟更多>>
相关机构：安琪酵母股份有限公司华南理工大学天津科技大学江南大学更多>>
相关期刊：《啤酒科技》《科协论坛（下半月）》《中国农业科学》《食品工业科技》更多>>
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用于苹果酒酿造的裂殖酵母生长及耐受性
《大连工业大学学报》2013年第3期168-172,共5页何丹 孙玉梅 栾静 杨丰旭 
以苹果汁为原料,研究了裂殖酵母的生长规律,在此基础上,通过产气和细胞生长考察了裂殖酵母对糖、酒精、二氧化硫和乙酸的耐受性。结果表明,较高浓度的葡萄糖、酒精、二氧化硫和乙酸都会抑制酵母菌的生长与发酵。与初始葡萄糖质量浓度为1...
关键词：裂殖酵母 生长 耐受性 
微生物蛋白酶或酵母浸出物——改进高大米比例啤酒的发酵性能和质量
《啤酒科技》2001年第12期57-61,共5页徐凤 
降低生产成本是酿造中使用辅料的一个重要优点。然而,当大米含量达40％时将会由于麦汁中可同化氮的不足而使酵母生长量大大减少,从而延长发酵时间,对啤酒的感官质量也有不良影响。本文比较了:①在糖化锅中加入蛋白酶;②煮沸之后向麦汁...
关键词：浸出物 微生物蛋白酶 酿造酵母 原麦汁浓度 基质 发酵性能 酵母生长 啤酒风味 大米 中性蛋白酶 
啤酒酿造用水被引量：2
《啤酒科技》2001年第12期6-8,共3页范大雨 
[概述]啤酒中大约有90％是水,因此说水对于啤酒酿造非常重要。啤酒酿造用水分为广义和狭义酿造用水。广义的啤酒酿造用水是指啤酒生产过程各环节的用水包括制麦用水、糖化用水、容器和机械的洗涤用水、锅炉用水、冷却用水等。我们通常...
关键词：酿造用水 啤酒混浊 啤酒酿造 生活饮用水标准 淡色啤酒 重金属离子 酿造水 酵母生长 口味粗糙 暂时硬度 
啤酒高浓酿造的研究被引量：5
《食品与发酵工业》2001年第7期19-21,共3页孙向军 姚晓敏 
探讨了高麦汁浓度对酵母生长发酵的影响 ,研究了麦汁溶氧对酵母生长发酵的促进作用。实验结果表明 :随着麦汁浓度的增加 ,酵母糖降速率明显降低 ;相同浓度的麦汁 ,α 氨基酸含量低 ,酵母糖降速率下降 ;α 氨基氮含量高 ,酵母增殖密度明...
关键词：高浓酿造 酵母生长 麦汁充氧 啤酒 
啤酒酿造水的处理
《啤酒科技》2001年第4期28-30,共3页皮向荣 高峰 
啤酒酿造过程中,进入酒中的水量占有相当大的比例,水质的特征将赋予啤酒不同的特色,在啤酒酿造界通常称水是啤酒的灵魂。水的性质主要由水中所含阴、阳离子的种类和含量所决定,它们对酵母的代谢、啤酒的风味及非生物稳定性都产生重要影...
关键词：啤酒酿造 水处理 非生物稳定性 淡色啤酒 酿造水 离子交换 水质 反渗透 钙离子 酵母生长 
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