多酚氧化酶

作品数：2073被引量：12060H指数：49
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4-HR与抗坏血酸对中华管鞭虾多酚氧化酶的抑制动力学模拟分析被引量：9
《食品科学》2019年第4期69-74,共6页周宇芳 胡建坤 郝云彬 相兴伟 杨会成 郑斌 肖金星 
国家国际科技合作项目(2010DFB33930;2015DFA30980);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06)
研究无硫复合抑制剂主要作用成分4-己基间苯二酚(4-hexylresorcinol,4-HR)、抗坏血酸对中华管鞭虾多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)活性的抑制作用,并从抑制剂化学结构及动力学模型出发分析推断其抑制机理。结果表明,4-HR、抗坏血酸...
关键词：中华管鞭虾 多酚氧化酶 4-己基间苯二酚 抗坏血酸 化学动力学模拟 
超高压处理对南美白对虾多酚氧化酶活性和品质的影响被引量：7
《食品工业》2019年第2期110-114,共5页李秀霞 盛云婷 王桃桃 郭峻男 金诗浩 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD17B03);辽宁省大学生创新创业计划项目(2017101670098)
以南美白对虾为研究对象,以菌落总数、多酚氧化酶活性、损失率、质构(硬度、弹性)和虾青素含量作为评价指标,研究超高压处理对其品质的影响。结果表明,随着超高压压力和保压时间的增加,超高压对于微生物和多酚氧化酶活性的钝化效果逐渐...
关键词：超高压处理 南美白对虾 多酚氧化酶 品质 
玫瑰花多酚氧化酶的酶学特性研究被引量：2
《新疆农业大学学报》2018年第3期224-229,共6页姬懿珊 冯作山 刘峰娟 刘伟君 陶永霞 
国家科技支撑项目(2015BAD29B04)
采用紫外分光光度法测定玫瑰花(Rosa rugosa)多酚氧化酶(PPO)的酶活性,分析了pH值、温度、热稳定性、底物结合能力、底物浓度、抑制剂以及金属离子对PPO活性的影响。结果表明,PPO最适pH值为7.0,最佳反应温度为40℃,PPO在80℃及以上加热1...
关键词：玫瑰花 多酚氧化酶 酶学特性 
曲酸对蘑菇多酚氧化酶的抑制作用被引量：7
《中国食品学报》2017年第4期30-36,共7页吕艳芳 陈培丽 李颖畅 杨铭铎 林洪 励建荣 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06);辽宁省食品安全重点实验室开放课题(LNSAKF2011033)
以蘑菇多酚氧化酶(PPO)为原料,研究不同浓度曲酸对PPO活性的影响,并对不同活性酶参与的反应体系动力学参数(K_m,V_(max))进行测定,最后应用FT-IR分析不同浓度曲酸处理的PPO酶的二级结构。结果表明:随着作用PPO曲酸浓度的增加,PPO的剩余...
关键词：曲酸 多酚氧化酶 剩余酶活 抑制作用 褐变 
南美白对虾多酚氧化酶的提取及其性质研究被引量：3
《广东农业科学》2017年第3期136-142,共7页段秀霞 施文正 邱伟强 方兵 汪之和 江敏 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2015BAD17B01);上海市虾类现代农业产业技术体系建设项目(2014-5);上海市高校知识服务平台项目(ZF1206)
以南美白对虾为对象,研究了多酚氧化酶(PPO)分离提取工艺及其生化特性。在单因素试验基础上,采用响应面试验优化了料液比、提取液pH值和浸提时间等因素提取南美白对虾PPO的工艺,并对PPO的生化性质进行分析。结果表明:液料比为2∶1、提...
关键词：南美白对虾 多酚氧化酶(PPO) 响应面优化 反应动力学 
蒙顶山黄茶“酶促闷黄”加工品质的审评及成分分析被引量：8
《云南大学学报（自然科学版）》2016年第3期477-486,共10页李丹 杜晓 边金霖 李品武 李明月 
国家科技部科技支撑计划(2013BAD20B07)
在蒙顶山黄茶加工的"闷黄"过程,添加茶鲜叶PPO粗酶液进行"酶促闷黄",并制得新工艺黄茶;对该黄茶试样采用感官评价法、常规成分测定与及微量组分检测相结合的方法,系统分析比较其品质特征.结果表明,"酶促闷黄"加工黄茶色泽更加嫩黄、明亮...
关键词：多酚氧化酶 黄茶 酶促闷黄 加工品质 成分分析 
植酸对多酚氧化酶的抑制作用被引量：5
《中国食品学报》2016年第5期82-88,共7页吕艳芳 迟乾苏 徐芳 蔡路昀 杨铭铎 励建荣 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD29B06);辽宁省食品安全重点实验室开放课题(LNSAKF2011033);辽宁省大学生创新创业训练项目(编号201310167009)
以蘑菇多酚氧化酶(PPO)为原料,研究不同浓度的植酸处理对PPO相对酶活性的影响,然后研究反应速率与反应体系L*值、ΔE的关系,最后测定不同活性的酶参与的反应体系的动力学参数(米氏常数Km、最大反应速率Vmax)。结果表明:随着作用PPO植酸...
关键词：植酸 多酚氧化酶 相对酶活性 抑制作用 褐变 
超声处理抑制鲜切马铃薯酶促褐变的机理研究被引量：21
《农产品加工（下）》2016年第3期1-5,8,共6页杨明冠 朱传合 
山东省自然科学基金项目(ZR2012CM038);国家"十二五"科技支撑项目(2012BAK17B05)
以鲜切马铃薯为试材,通过研究不同超声处理条件对酶促褐变底物、产物以及多酚氧化酶的影响,揭示了超声处理抑制鲜切马铃薯酶促褐变的机理。结果表明,超声处理对酶促褐变底物、产物并没有影响,且能够显著抑制多酚氧化酶的酶活力。以超声...
关键词：鲜切马铃薯 酶促褐变 超声处理 多酚氧化酶 
超声处理钝化鲜切苹果多酚氧化酶动力学研究被引量：19
《食品科学技术学报》2015年第2期29-33,共5页杨明冠 李坤 朱传合 
山东省自然科学基金资助项目(ZR2012CM038);国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAK17B05)
研究了超声处理对鲜切苹果多酚氧化酶的钝化效果,并采用一级动力学分析了超声功率（240-600 W）、温度（30-50℃）对鲜切苹果多酚氧化酶的钝化动力学影响。结果表明,鲜切苹果多酚氧化酶的最适温度是30℃,随着热处理时间的延长酶活逐渐...
关键词：超声处理 鲜切苹果 多酚氧化酶 钝化 
土壤类型对樱桃番茄VC含量及其相关酶活性的影响被引量：5
《食品科学》2015年第5期24-28,共5页包天莉 梁银丽 李文平 穆兰 高德凯 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD14B006;2011BAD31B05)
以樱桃番茄(Lycopersicon esculentum var.cerasiforme)为材料,研究温室内外及塿土黄绵土条件下,樱桃番茄果实VC含量和抗坏血酸氧化酶(ascorbic acid oxidase,AAO)、抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)、多酚氧化酶(polyphen...
关键词：樱桃番茄 抗坏血酸 抗坏血酸氧化酶 抗坏血酸过氧化物酶 多酚氧化酶 
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