酒母

作品数：103被引量：285H指数：10
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相关作者：毛青钟陈茂彬朱正军俞关松汪建国更多>>
相关机构：会稽山绍兴酒股份有限公司安徽联喆玉竹有限公司安徽宝恒农业有限公司湖北工业大学更多>>
相关期刊：《四川文物》《农村新技术（加工版）》《酿酒科技》《中国新技术新产品》更多>>
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液体曲酒母制作工艺研究
《中国酿造》2015年第10期68-72,共5页隗程峰 陈茂彬 朱正军 姚晓玲 
湖北省科技支撑计划(2013BBA010)
以粉碎的小麦为原料,对液体曲酒母制作工艺进行了研究,将粉碎的小麦加水调浆并进行碳源、氮源及无机盐调配后接种黑曲霉,恒温振荡培养5 d后接种酵母,继续恒温振荡培养一段时间制成液体曲酒母。以液体曲酒母的糖化力和发酵力为评价指标,...
关键词：液体曲酒母 黑曲霉 酵母 糖化力 发酵力 
“生酛”酒母中苦味肽的变化
《中国酿造》2015年第3期166-166,共1页伊藤一成 福崎智司 赵欣 
所谓“生酛”是指日本清酒传统发酵法中酒母的制作法，就是初期先添加乳酸菌产酸，造成一个杂菌不能生长繁殖的环境，之后再接种耐酸性清酒酵母，这时能够繁殖的只有酵母菌。这种方法由于所需劳力很大而逐渐被添加液体乳酸（速酿酒母）...
关键词：速酿酒母 苦味肽 生长繁殖 传统方法 日本清酒 清酒酵母 乳酸菌 制作法 
添加淋饭酒母对液态法酿制清爽型山兰黄酒品质及风味的影响被引量：3
《中国酿造》2013年第10期61-65,共5页张博 郑联合 余雪梅 钟秋平 
海口市重点项目(No.2013-40)
采用淋饭酒母取代传统的纯种酒母酿造清爽型山兰黄酒。结果表明,液态法酿制过程中,与纯种酒母发酵相比,添加3%淋饭酒母发酵平缓,所得山兰黄酒香气浓郁。通过电子鼻主成分及判别因子分析,能很好的区分纯种酒母发酵与淋饭酒母发酵的酒样,...
关键词：山兰黄酒 品质 风味 
新型淋饭酒母酿制传统工艺黄酒的试验研究被引量：3
《中国酿造》2013年第5期16-18,共3页谢广发 钱斌 郑志强 王兰 胡志明 翁丽华 宋岑 任杰 
国家高技术研究发展计划(NO.2012AA022108);浙江省省级工业新技术项目(2012DD006)
以新型淋饭酒母酿制黄酒,由于发酵前期醪液酒精度迅速上升,能有效抑制杂菌生长,达到防止醪液酸败的目的。酿成的黄酒总酸较低,各项理化指标均符合标准要求,感官品评得分高于以传统淋饭酒母酿制的黄酒。
关键词：黄酒 新型淋饭酒母 试验研究 
我国黄酒研究现状与发展趋势被引量：36
《中国酿造》2012年第11期15-20,共6页汪建国 沈玉根 陆伟杰 钱玉林 
传统黄酒酿造是利用酒药(小曲),酒曲(麦曲、红曲)中多种有益微生物参于糖化发酵。由多种霉菌,酵母菌和细菌等共同作用及发酵过程中产生的代谢产物构成了黄酒特有的色,香,味,格。该文对黄酒酿造过程的麦曲功能,淋饭酒母,主酵,后酵工艺及...
关键词：黄酒 麦曲 酒母 前后酵 风味 
适合于固定化酵母产品菌种的培养条件研究被引量：1
《中国酿造》2008年第9X期14-16,共3页孙智敏 曾杨 季斌 张军 祁宏山 杨鑫 
国家科技基础条件平台建设项目子项目(2005DKA21204);国家863科技计划项目(2007AA10Z30)
通过对固定化酵母制备中菌种培养条件的系统研究,分析了糖液pH值、起始糖度、培养温度、培养时间等对固定化细胞性能的影响,摸索其最佳工艺和生产条件。结果表明,菌种斜面的最佳培养温度为25℃～27℃;酒母的最佳培养条件为麦汁培养基初...
关键词：酵母 扩大培养 酒母制备 
应用粳米淋饭酒母、苦荞麦粉喂浆开发清爽营养荞麦黄酒工艺被引量：7
《中国酿造》2008年第1期78-79,共2页汪建国 汪琦 
根据苦荞麦的营养成分和特征,结合酶法低温蒸煮新技术,在传统黄酒酿造工艺的基础上,采用粳米饭搭窝、酒药培养糖化制成淋饭酒母,然后在酵母扩配和发酵过程中将粳米喂饭改为苦荞麦粉喂浆,在糖化发酵剂上又融合了白药、红曲、麦曲之长,增...
关键词：苦荞麦粉 淋饭酒母 苦荞黄酒 
应用粳米淋饭酒母、玉米淀粉喂浆开发清爽型黄酒的工艺被引量：4
《中国酿造》2006年第7期50-52,共3页汪建国 汪琦 
根据嘉兴传统喂饭黄酒在酿制中的原理,结合酶法低温蒸煮新技术,在传统黄酒酿造工艺的基础上,采用粳米搭窝糖化培养制成淋饭酒母,然后在酵母扩培和发酵过程中将粳米喂饭改为玉米淀粉喂浆,并在后道工序中大胆引入勾兑调味技术和冷冻吸附工...
关键词：粳米酒母 玉米喂浆 勾兑冷冻 清爽型黄酒 
生酒母中Lactobacillus sahei优先繁殖的因素
《中国酿造》2006年第4期80-80,共1页山路悦子 古川惠司 宋钢（译） 
所谓生酒母的培养是指利用自然界中的乳酸菌在酒母中发酵产生乳酸，以及纯粹培养酵母的一种培养方式，这同发酵时在酒醪中添加乳酸的工艺是不同的。生酒母培养时使用的乳酸菌一般为Leucoaostoc mesenteroides和杆菌Lactobacillus sakei...
关键词：LACTOBACILLUS 酒母 繁殖 优先 乳酸菌 发酵 自然界 杆菌 酵母 酒醪 
淋饭酒母中糖化酵母的分离及其性能研究被引量：1
《中国酿造》2006年第1期46-48,共3页毛青钟 
从淋饭酒母搭窝糖化期中分离出许多能直接利用淀粉的酵母(拟内孢霉和丝孢酵母以外的酵母)。优选1株酵母,将其编号为DS57;研究了DS57酵母的性能,鉴定为糖化酵母。并介绍了糖化酵母的作用和一些其它性能。
关键词：黄酒 淋饭酒母 糖化酵母 
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