酒母

作品数：103被引量：285H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
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相关机构：会稽山绍兴酒股份有限公司安徽联喆玉竹有限公司安徽宝恒农业有限公司湖北工业大学更多>>
相关期刊：《四川文物》《农村新技术（加工版）》《酿酒科技》《中国新技术新产品》更多>>
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碳酸钠对陈化小麦酒精发酵中酒母质量影响的研究被引量：2
《酿酒科技》2018年第6期57-59,共3页刘飞翔 刘西岭 王小梅 郭慧 吴文睿 郭文杰 蒲顺昌 
2016年高校优秀青年人才支持计划重点项目(gxyq ZD2016523)
酒母质量是影响整个酒精发酵的关键因素之一,通过采用添加碳酸钠的方法显著提升了陈化小麦培养酒母的质量。结果表明,在陈化小麦摇瓶培养酒母时,不加碳酸钠,酒母培养7h后,死亡率可达到100%;添加碳酸钠可以明显改善酒母质量,且碳酸钠添...
关键词：酒精发酵 酒母质量 陈化小麦 碳酸钠 
酸性蛋白酶在小麦淀粉乳酒母培养中的应用被引量：1
《酿酒科技》2018年第2期88-90,共3页方颂平 梁臣臣 田启梅 程抱奎 戚春江 周鹏磊 郭文杰 
为提高小麦酒精发酵过程中酒母培养质量、降低能耗。在不稀释糖化醪中用酸性蛋白酶代替无机盐和调节pH值,进行酒母培养研究。试验结果表明,酒母中平均细胞数增长了近1倍,平均出芽率提高了50%,培养最佳pH值为6.0,酸性蛋白酶适用量为10 m...
关键词：细胞数 出芽率 死亡率 酵母细胞 酸性蛋白酶 
工业黄酒生产中酒母发酵自动温控的研究与应用被引量：1
《酿酒科技》2016年第6期88-90,共3页夏杭锋 孙国伟 韩伟星 倪夏红 
目前工业黄酒生产中酒母发酵温控多为手动操作,存在温度波动大、批次稳定性差等问题。利用DCS控制系统,模拟人工温控方式,实现自动温控。现场实验结果表明,该方式运行稳定,不仅满足生产工艺要求,还改善了控制效果。
关键词：黄酒 酒母发酵 自动温控 
黄水醋饮生产工艺研究被引量：6
《酿酒科技》2016年第3期52-56,共5页王永伟 谢杰 张聪芝 蒋红菊 冷云伟 
探索了利用白酒发酵副产物黄水生产一种醋饮的工艺,通过采用生物转化、多菌种协同发酵等生物学手段,结合酿酒技术及传统制醋工艺,研究确定了黄水生物转化液及辅型米酒生产的最佳工艺条件,并将这2种发酵液按照7∶3的特定比例进行混合,通...
关键词：黄水 生物转化 醋母 酒母 辅型米酒 醋饮 
燃料乙醇生产现状分析被引量：1
《酿酒科技》2015年第5期94-97,共4页王玉美 
介绍了国内外燃料乙醇的生产现状,并分别对1代、1.5代、2代燃料乙醇现有生产技术进行分析,同时以现有相对成熟的1代燃料乙醇为基础,对燃料乙醇生产过程中的原料预处理、液化糖化、酒母优化、酒精蒸馏、废醪处理等工序进行了介绍。
关键词：燃料乙醇 玉米 木质纤维素 酒母 
红薯白酒的制备工艺及甲醇控制方法被引量：7
《酿酒科技》2011年第11期97-99,109,共4页郝萍萍 黄玉莲 张楷正 张文学 宋宝珠 郑天力 邹光友 
四川统筹城乡发展科技行动专项(2009NZ0077-006);泸州老窖科研奖学金项目(09ljzk11)
介绍了红薯白酒的主要制作工艺,并总结了红薯酒生产中甲醇产生的原因,同时阐述了控制和减少甲醇的主要方法。
关键词：红薯白酒 制备工艺 酒母 感官评定 甲醇 
响应面法优化黄酒高温糖化酒母制作条件的研究被引量：3
《酿酒科技》2011年第10期72-76,共5页刘杰 蒋启海 余凡涛 
以酿酒酵母ALA01为材料对大酒母制作时物料添加量进行优化研究。利用Plackett-Burman设计筛选出麦芽、纯种曲和米浆水添加量是影响酒母质量的显著性因素,采用响应面Box-Behnken试验设计建立3个因素的二次多项式回归方程模型。优化结果显...
关键词：黄酒 高温糖化 酒母 制作 响应面法 
机制黄酒酿造生产过程中氨基酸变化研究被引量：21
《酿酒科技》2009年第2期37-39,共3页张辉 袁军川 毛严根 叶敏 
对机制黄酒酒母培养及大罐发酵过程进行跟踪取样,采用AccQ·Tag柱前衍生法结合高效液相色谱分析,对黄酒酿造过程中的游离氨基酸进行检测,揭示出黄酒酒母培养中氨基酸含量是影响黄酒酒母培养的重要因素之一,找出了黄酒酿造过程中游离氨...
关键词：黄酒 氨基酸 酒母 发酵过程 
几种黄酒酒母的特性被引量：4
《酿酒科技》2006年第9期65-67,共3页毛青钟 宣贤尧 吴炳圆 
黄酒生产中以麦曲(或红曲)、酒药(小曲)为糖化剂,以酒母(有些为酒药)、干酵母为发酵剂。总结比较了淋饭酒母、速酿酒母、糖化酒母、干酵母等酒母的原料、生产工序、产品性能及各种酒母的应用,并提出了黄酒酒母的发展方向。(孙悟)
关键词：黄酒 酒母 特性 
耐高温活性干酵母在绍兴酒丢糟中的应用
《酿酒科技》2005年第8期97-98,共2页孙国昌 
采用耐高温活性干酵母经训化成大酒母代替自培酒母,应用于黄酒丢糟再发酵,可以简化工艺操作,缩短发酵周期16h,提高丢糟出酒率3.67%,每年为公司增加经济效益191万元。
关键词：耐高温活性干酵母 酒母 糟酒 出酒率 
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