可发酵性糖

作品数：24被引量：66H指数：4
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相关期刊：《实验与分析》《长春工业大学学报》《中国甜菜糖业》《福建轻纺》更多>>
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麦汁极限发酵度的实验室检测被引量：1
《啤酒科技》2009年第2期58-58,共1页丁波 石杰 
1检测麦汁极限发酵度的目的指导生产,正确下达糖化工艺配方。2检测麦汁发酵度的原理样品被接种超量的酵母并在相对短的时间内,用机械搅拌及自然升温的方法使其达到发酵终点,最终表现为残留可发酵性糖的最低值。3样品制备1）进一个发酵...
关键词：实验室检测 发酵度 麦汁 极限 样品制备 可发酵性糖 工艺配方 机械搅拌 
甲醛清洗对高粱麦芽酶形成的影响
《啤酒科技》2007年第3期75-77,共3页崔巍伟（摘译） 
研究三种高粱麦芽样品（Safmri，Madjeru，S．35），制麦前用0．1％（v／v）甲醛溶液清洗来评估成品麦芽的酿造潜力。甲醛清洗使样品中糖化类酶潜力下降。三种高粱品种发芽后期α-淀粉酶，β-淀粉酶，β-葡聚糖酶形成水平减少的幅度远...
关键词：Α-淀粉酶 Β-淀粉酶 Β-葡聚糖酶 可发酵性糖 甲醛 自由α-氨基氮 
耐热型α—葡萄糖苷酶对糖化过程中可发酵性糖产量的影响被引量：1
《啤酒科技》2004年第3期57-59,共3页郑昕  王德良  吴永阳  
α-葡萄糖苷酶是麦芽中能够降解淀粉的四种糖化酶之一.由于在生产过程中淀粉转化为可发酵性糖的最适作用温度为65～73℃.这些酶类的热稳定性是非常重要的,α-葡萄糖苷酶暴露于此温度下10分钟左右,其活性将是30℃时酶活性的5%,甚至更少....
关键词：耐热型α—葡萄糖苷酶 糖化 可发酵性糖 啤酒 大麦 发酵度 麦芽糖糊精 
啤酒中高级醇的控制被引量：1
《啤酒科技》2001年第2期31-32,共2页范团富 
啤酒中的高级醇是酵母发酵的正常代谢产物,是组成啤酒的风味物质之一。当啤酒中的高级醇含量超过阈值时,容易导致啤酒产生风味病害,出现明显的杂醇油味,饮用后人易醉、脸红、睹睡和头痛。因此,如何控制啤酒中高级醇的含量,应引起酿造...
关键词：高级醇 啤酒 呼吸缺陷型酵母 增殖倍数 发酵度 麦汁充氧 酵母发酵 副产物 含量 可发酵性糖 
影响啤酒酵母发酵的因素
《啤酒科技》1999年第3期46-47,共2页王雪峰 
啤酒酵母在生产过程中常会出现退化。表现在:酵母形态变异;增殖力下降;发酵力降低;酵母回收量减少;自溶和染菌等。造成以上现象的原因:一是由于环境因素的变化,再就是酵母生理机能的衰退。一、环境因素的影响1.麦汁组成不合理麦汁成...
关键词：酵母细胞 麦汁 啤酒酵母 环境因素 生理机能 发酵力 氨基氮 微量元素 形态变异 可发酵性糖 
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