腊牛肉

作品数:43被引量:123H指数:6
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相关领域:轻工技术与工程更多>>
相关作者:肖蓉徐昆龙董全李洪军张宁更多>>
相关机构:云南农业大学西南大学湖南唐人神肉制品有限公司北京工商大学更多>>
相关期刊:《肉类研究》《食品科学》《国内外香化信息》《农产品加工》更多>>
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腊牛肉加工中微生物消长规律性研究被引量:1
《中国畜牧兽医文摘》2005年第5期67-68,共2页徐昆龙 肖蓉 
腊牛肉是以黄牛腿部肌肉为原料,经腌制、风干而成的腌腊制品,其风味独特、食而不腻、闻而不腥,可长期保存而深受消费者喜爱。然而,腌制发酵过程会产生各种有害和有益微生物,研究其加工过程中不同时期的微生物菌相变化规律,揭示微生物对...
关键词:腊牛肉 风味 酵母菌 微球菌 长期保存 乳酸菌 牛肉制品 微生物生长 霉菌生长 
巴渝香腊牛肉加工方法
《农村百事通》2001年第23期39-39,共1页肖明均 
巴渝香腊牛肉腊香扑鼻,口感醇厚,历来是巴渝民众佐酒配餐的地方特色佳品.其制作技术如下:一、设施设备腌制缸、预煮锅、烘房、熏烤间、真空包装机、杀菌锅等.二、工艺流程原料选择→腌制→预煮或浸汁→烘烤→熏制→包装→杀菌.三。
关键词:腊牛肉 巴渝 牛肉制品 浸汁 预煮 
腊牛肉加工中的化学机理
《肉类工业》1998年第2期26-27,共2页薛福连 
腊牛肉以其营养丰富、外形美观、色泽鲜艳及香酥可口等特点而著称,故而成为一种人们所喜欢的方便食品。其实腊牛肉所具有的独特的风味和色泽等,是与其加工过程中所发生的一系列复杂的化学变化而密切相关的。
关键词:腊牛肉 腌制 化学变化 牛肉加工 肉制品 
陕西五香腊牛肉
《农村实用科技信息》1995年第12期21-21,共1页靳生辉 
陕西五香腊牛肉,以西安市老童家的产品最为有名,已有200多年历史,是我国传统的名产肉制品。外型美观,色泽鲜艳,香酥可口,不腥不膻,营养丰富。原料配方生牛肉90公斤盐2.5公斤小茴香250克大茴香31克草果16克桂皮120克花椒93克鲜姜片62克...
关键词:香腊牛肉 红色素 制作方法 肉制品 陕西 原料配方 肉切割 花椒 草果 桂皮 
腌腊牛肉的制作技术
《若尔盖科技》1994年第1期55-56,共2页温媲黎 
关键词:食品 肉制品 腌腊牛肉 制作 
西式腊牛肉的研制
《肉类研究》1994年第2期17-18,26,共3页魏培德 何永汉 
西式腊牛肉的研制魏培德,何永汉(西安市肉联厂,西安710016)牛肉是一种营养丰富、味道鲜美的肉类食品,在肉类制品加工中占有一定地位。通常把牛肉加工成各种酱卤制品、罐头及干制品,如酱牛肉、腊牛肉、牛肉干、牛肉松、牛肉...
关键词:西式 腊牛肉 原料 工艺 熟肉制品 
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