老化程度

作品数：341被引量：883H指数：14
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HPLC方法测定5-HMF含量及对啤酒老化评价的研究被引量：1
《啤酒科技》2011年第11期32-33,38,共3页郑昕 张彦青 
5-羟甲基糠醛（5-HMF）是啤酒风味老化的指示性组分之一。啤酒老化程度的感官评价与啤酒储存过程中5-HMF的含量变化存在着对应的关系。本文研究开发了检测5-HMF的HPLC方法，应用简单的流动相对啤酒中5-HMF含量进行测定，重复性以及回收...
关键词：5-HMF 啤酒老化 感官评价 C方法 HPL 测定 5-羟甲基糠醛 老化程度 
如何提高啤酒的新鲜度被引量：1
《啤酒科技》2010年第7期27-30,共4页程素媛 
啤酒新鲜度是由于储存过程中氧化作用，导致啤酒口味发生变化的程度。啤酒通常保存到某一时间后，开始丧失原有的香味和口味，而且随着时间的延长，风味老化程度加强。初期新鲜酒花香气减弱，略有氧化味，口感变化不是很大；进一步氧化...
关键词：啤酒口味 新鲜度 氧化作用 一步氧化 储存过程 发生变化 老化程度 氧化味 
通过测定异α-酸的顺反比例来评价啤酒老化程度
《啤酒科技》2009年第6期26-29,34,共5页贺立东 骆学雷 杨静静 
建立了一种HPLC法，可以分离检测啤酒及麦汁中六种异α-酸，同时能实现α-酸中的加律草酮和律草酮、β-酸中的加蛇麻酮和蛇麻酮的分离检测。通过研究啤酒贮藏过程中异仅一酸的降解与啤酒老化程度之间的关系，表明啤酒贮藏过程中异α-酸...
关键词：HPLC异α-酸 顺反结构 啤酒 风味老化 
啤酒生产过程中TBA的变化情况及其影响因素的研究被引量：4
《啤酒科技》2006年第2期19-21,共3页吴秀媛 
啤酒的风味稳定性仍然是当今啤酒界的重要课题，要提高啤酒的风味稳定性，首先要解决的问题就是要找到合适的能评价啤酒老化程度的指标。评价啤酒老化程度较简单的方法就是啤酒的TBA值，由于TBA具有测定简单，不需要复杂的仪器等特点，...
关键词：TBA值 啤酒 生产过程 风味稳定性 老化程度 评价 
对啤酒风味老化程度的相关参数评价被引量：3
《啤酒科技》2004年第8期7-9,共3页刘月琴 
目前啤酒风味稳定性已成为啤酒工业中最重要的产品质量要素.长期以来,啤酒酿造者致力于减少包装成品酒中的总氧含量(包括溶解氧与瓶颈空气),但尽管每批酒总氧含量都控制得较低,但啤酒在贮存过程中风味稳定性仍然不理想,不同生产厂家生...
关键词：啤酒 老化程度 产品质量 风味稳定性 评价指标 
测定啤酒中5－羟甲基糠醛评价啤酒老化程度被引量：7
《啤酒科技》2003年第9期14-16,共3页邢宝合 林智平 蒋爱英 
由于5-羟甲基糠醛对啤酒老化具有指示作用，通过研究啤酒中5—羟甲基糠醛水平的高低与啤酒存储期间老化程度存在的相关性，利用高效液相色谱法，测定啤酒中5—羟甲基糠醛含量，来评价啤酒风味老化的程度。
关键词：啤酒 5-羟甲基糠醛 测定 评价 风味老化 高效液相色谱法 
比较酒花样品的新鲜和老化程度区别颗粒酒花的品种等级被引量：1
《啤酒科技》2003年第9期60-62,共3页彭召海 贺礼见 
通过研究站藏期间酒花中几种组份的稳定性，按照以前介绍的方法来区分酒花种类。把5种香型酒花[斯泰理(styrie)、萨兹(Saaz)、卢伯林(Lublin)、蒙特佛德(Mount Hood)、哈罗道(Halbertau)]和6种苦型酒花[北酿(Northen Brewer)、努格特(Nu...
关键词：新鲜度 老化度 颗粒酒花 品种等级 苦型酒花 香型酒花 贮藏 组份 稳定 佛手柑烯 法呢烯 啤酒 
测定啤酒老化程度的一个新参数
《啤酒科技》2002年第12期60-63,共4页张焕 
在啤酒贮存期间使用高效液相色谱(HPLC)来研究啤酒中酒花苦味物质的改变,发现一种明显的变化,异α-酸的反式异构形式减少,而顺式异构形式仍保持不变.不论是哪一种啤酒只要是新鲜的,它的反-顺异构(trans-cis)比率在高峰区域都是类似的,...
关键词：风味稳定性 异Α-酸 
啤酒老化程度的一个新参数
《啤酒科技》2002年第11期55-58,共4页付光辉 
使用高效液相色谱(HPLC)分析啤酒贮藏过程中酒花苦味物质变化,观察到其异律草酮还原速率明显不同.随啤酒贮存时间的延长反式异箻草酮摩尔数下降而顺式异葎草酮保持不变.根据峰面积来看,新鲜啤酒的反式-顺式比相似,但陈酿啤酒的反式-顺...
关键词：风味稳定性 异箻草酮 
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