酪蛋白胶束

作品数：67被引量：234H指数：10
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不同加工处理方式对酪蛋白胶束的影响研究进展被引量：4
《乳业科学与技术》2021年第1期51-56,共6页赵新琦 陈平华 米晓磊 程明 王存芳 
山东省重点研发计划项目(2019YYSP025);山东省自然科学基金项目(ZR2020MC210);山东省农业重大应用技术创新项目(SD2019ZZ006);国家级大学生创新创业训练计划项目(201910431002)。
乳制品是人体摄入蛋白质的重要渠道,其中酪蛋白在乳蛋白中的占比最大,且在乳品加工及转化成各种乳制品的过程中发挥着极其重要的作用。虽然已有很多不同加工处理方式作用于酪蛋白的研究,然而研究内容相对较分散。本文系统综述温度、pH...
关键词：酪蛋白 胶束 加工处理方式 结构 功能性质 
美国研究原料乳中亲脂性磷脂与天然牛乳酪蛋白胶束的相关性
《乳业科学与技术》2018年第6期54-54,共1页
酪蛋白胶束的一项已知生物学功能是将钙从母体转运到幼体,为其生长发育提供氨基酸。已有研究表明,改性酪蛋白胶束可用于运输和递送疏水探针。美国科学家在泌乳早期、中期和晚期,对全脂原料乳和脱脂原料乳中不同大小酪蛋白胶束条件下的...
关键词：酪蛋白胶束 美国科学家 原料乳 鞘磷脂 牛乳 亲脂性 液相色谱-质谱法 天然 
美国研究高压喷射处理对全脂巴氏杀菌牛乳黏度和起泡特性的影响
《乳业科学与技术》2018年第2期55-55,共1页
研究表明,高压处理能使牛乳中的酪蛋白胶束发生解离,使乳清蛋白变性,改变牛乳的外观和流变学特性.高压喷射处理是-种新型的高压处理技术,目前它在食品工业中的应用正在研究中,高压喷射处理对乳制品影响的研究还鲜有报道.美国宾夕法尼亚...
关键词：美国宾夕法尼亚州立大学 高压处理技术 喷射处理 起泡特性 巴氏杀菌 牛乳 黏度 酪蛋白胶束 
美国研究喷雾干燥对液态乳蛋白和乳蛋白粉末成分和风味的影响
《乳业科学与技术》2018年第2期55-55,共1页
传统上,大多数乳蛋白成分以粉末形式出售,这是由于粉末状态的产品易于运输、货架期较长.乳蛋白浓缩物、酪蛋白胶束粉等高蛋白粉末成分经过贮藏后的复水性（如溶解性）较差,这限制了它们的应用.利用液态乳蛋白代替乳蛋白粉末可以节省喷...
关键词：蛋白成分 喷雾干燥 乳蛋白 粉末 风味 液态 美国 酪蛋白胶束 
新西兰研究酷蛋白胶束中未被分类磷酸钙结构的实验证据
《乳业科学与技术》2017年第4期I0001-I0001,共1页
近日，新西兰梅西大学的研究人员采用1H31P交叉极化魔角旋转技术对成熟40d的马苏里拉干酪和用20mmol／L乙二胺四乙酸（ethylene diamine tetraacetic acid, EDTA）处理的酪蛋白胶束进行检测，发现2种样品均含有固定性磷且光谱图相同，...
关键词：酪蛋白胶束 磷酸钙 新西兰 实验证据 酷蛋白 结构 分类 乙二胺四乙酸 
美国研究用于酪制作高浓缩酪蛋白胶束粉与奶油复配物凝乳酶的凝固特性
《乳业科学与技术》2017年第1期I0002-I0002,共1页
高浓缩酪蛋白胶束粉含约18％酪蛋白，在其生产过程中脱脂乳约70％乳清蛋白通过微滤、透滤去除，随后通过真空蒸发、浓缩获得该产品。
关键词：酪蛋白胶束 高浓缩 凝固特性 凝乳酶 复配物 奶油 制作 美国 
美国研究低分子质量疏水化合物与牛乳原生酪蛋白胶束之间的结合作用
《乳业科学与技术》2015年第4期I0002-I0002,共1页
公认的牛乳酪蛋白胶束生物学功能是从母体向幼崽输送矿物质（钙、镁及磷）以及氨基酸供其生长和发育所需。近来，
关键词：酪蛋白胶束 结合作用 分子质量 牛乳 化合物 疏水 美国 生物学功能 
瑞典研究影响个体奶牛中乳品的凝乳酶-诱发凝胶的因素:酪蛋白胶束大小和钙的主要影响
《乳业科学与技术》2014年第4期J0002-J0002,共1页
瑞典研究人员发现优化的芝士产量对于芝士生产至关重要。先前的研究表明从第2常见的瑞典乳制品的品种——瑞典红中发现牛乳中凝乳酶-诱发凝固有很大变化。在日前的研究中，总成分、蛋白质组成、钙离子龠量、总磷含量和酪蛋白胶束大小对...
关键词：酪蛋白胶束 凝乳酶 钙离子 瑞典 诱发 凝胶 酷蛋白 乳品 
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