糊化过程

作品数：21被引量：77H指数：4
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浓香型白酒酿造蒸粮糊化过程的影响因素研究进展被引量：4
《酿酒科技》2023年第8期81-84,共4页刘明 
高粱、大米、糯米、小麦、玉米等粮食作为浓香型白酒酿造的主要原料,其糊化程度直接影响白酒产量和质量。目前各大浓香型白酒生产企业对蒸粮糊化程度的确定全凭经验和感官,蒸粮时间也不尽相同,缺乏科学依据和数据论证。本文从酿造浓香...
关键词：浓香型白酒 蒸粮糊化 影响因素 研究进展 
小麦淀粉糊化过程被引量：1
《粮食加工》2022年第2期29-29,共1页
淀粉一般状况不溶于冷水,通过搅拌可形成悬浊液。淀粉与水构成的悬浊液在受热情况下会发生一定变化。在较低的温度下,淀粉通过氢键作用结合部分水分子而分散,淀粉的结构不发生变化。当温度升到一定程度后,淀粉分子大量吸收水分而发生急...
关键词：淀粉糊化 糊化特性 淀粉分子 直链淀粉 支链淀粉 淀粉颗粒 淀粉的结构 胀裂 
米糠不溶性膳食纤维和阿魏酸共同作用对籼米淀粉糊化过程的影响被引量：5
《河南工业大学学报（自然科学版）》2021年第4期30-37,共8页许柠 王远辉 张国治 吴娜娜 李雪琴 谭斌 曹佳兴 
国家自然科学基金项目(31972113);北京市自然科学基金项目(6192028);中央级公益性科研院所基本科研业务费(ZX1912)。
通过向籼米淀粉中添加米糠不溶性膳食纤维和阿魏酸,测定体系的黏度、流变学、碘结合以及热力学特性,探究两种物质共同作用对籼米淀粉糊化过程的影响。研究发现不溶性膳食纤维和阿魏酸在限制籼米淀粉颗粒的自由膨胀、减弱淀粉形成凝胶、...
关键词：不溶性膳食纤维 阿魏酸 糊化特性 流变特性 碘结合特性 热特性 
旋转流变法表征籼米粉糊化过程
《食品科技》2016年第9期167-170,共4页郭春英 王克俭 王旭 杨光威 陶春生 
用差示扫描量热仪(DSC)、旋转流变仪对比研究了籼米粉/水的糊化过程,说明旋转流变仪可以表征浓度达50%米粉的糊化。在糊化中,升温到70℃时黏度明显增大,标志糊化开始;80℃时黏度达到最大对应糊化接近完成,这与DSC方法结果基本一致。黏...
关键词：籼米粉 糊化 旋转流变仪 黏度 
淀粉糊化过程中的物性变化
《中华纸业》2016年第4期34-43,共10页陈盈洁 曹云峰 皮成忠 吴思齐 
江苏高校优势学科建设工程资助项目
利用显微镜和旋转式黏度仪,研究木薯淀粉糊化过程中淀粉颗粒形态和溶液黏度的变化规律,从而探明原淀粉、阳离子淀粉以及两性淀粉糊化规律的差异性。结果显示:木薯原淀粉糊化的最佳温度是85℃,低取代度、中取代度和高取代度阳离子淀粉糊...
关键词：淀粉 糊化 温度 形态 黏度 
紫甘薯初加工产品糊化过程中花青素的浸出特性
《安徽农业科学》2014年第31期11075-11077,共3页魏传斌 张萍 
武汉市科技局科技攻关项目({2012}100号201250499145-15)
[目的]探索紫甘薯高效开发利用的方法。[方法]对2种特定温度下烘干的紫甘薯初加工试样进行模拟糊化,测定糊化不同阶段糊化醪中花青素的浸出量。[结果]紫甘薯粉在糊化时,90℃程序升温至95℃过程,花青素的浸出速率最大。95℃保温结束时,...
关键词：紫甘薯 花青素 糊化 浸出 
大米干热糊化过程的数学模型研究
《中国粮油学报》2014年第8期1-5,22,共6页陈建新 徐岩 
大米在干热糊化过程中发生剧烈的传热,大米内部存在温度分布并且发生迅速变化,这些变化影响大米的糊化效果。数学模型法可以解决无法直接测量大米内部的温度梯度困难。本研究根据糊化过程传热特征,构建了大米温度梯度变化的偏微分方程,...
关键词：干热法 糊化 大米 数学模型 温度曲线 
基于数字图像分析技术动态监测淀粉糊化过程
《食品科学》2012年第9期72-76,共5页谢钦 高群玉 
国家"973"计划项目(2007AA10Z309);广东省教育部产学研结合项目(2009B090300274)
采用一种基于累积光密度(IOD)值的数字图像分析技术的方法,动态定量监测500nm波长处,A型(玉米淀粉)、B型(马铃薯淀粉)、C型(豌豆淀粉)3种淀粉在过量水分含量体系中糊化时的结晶程度的变化情况;建立同一温度点下对应的DGI(IOD法对应的糊...
关键词：淀粉 糊化 积分光密度 数字图像分析技术 
淀粉糊化过程的数字图像分析技术动态监测被引量：3
《华南理工大学学报（自然科学版）》2011年第12期105-109,2,共5页高群玉 谢钦 
国家"973"计划项目(2007AA10Z309);广东省教育部产学研结合项目(2009B090300274)
针对原有的利用偏光显微镜监测淀粉糊化的方法的不足,文中提出了一种动态监测淀粉糊化过程的新方法——累积光密度法.它利用淀粉颗粒在偏振光下的双折射光在糊化过程中逐渐减弱至消失的原理,采用数字图像分析技术对实时采集到的数字图...
关键词：淀粉 糊化 动态监测 双折射 累积光密度 数字图像分析技术 
聚焦光束反射分析仪测定淀粉糊化过程中糊化度的变化被引量：2
《食品与发酵工业》2011年第2期151-154,共4页李芬芬 张本山 
国家科技支撑计划2006BAD27B04;广东省科技计划项目2008A08040300;2008A08040301
利用聚焦光束反射分析仪(FBRM)分析了玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉在糊化过程中颗粒总数的变化,实现了淀粉颗粒变化的"动态"监测,并提出用颗粒总数的变化量/颗粒的初始总数来表示糊化度,简化了以往测量糊化度的方法。结果表明:FBRM...
关键词：聚焦光束反射分析仪 淀粉颗粒 糊化 糊化度 
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