海派菜肴

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海鲜款款 鲜美诱人——记上海沈家门海鲜私房菜馆
《食品与生活》2014年第9期40-41,共2页陶观武 
到浙江舟山沈家门吃海鲜，对吃货来说是一种舌尖上的享受，那么，在上海能否吃到新鲜、正宗的宁波海鲜呢？能！地处北外滩地区东长治路上的上海沈家门海鲜私房菜馆就是一家以经营浙江舟山沈家门海鲜为主、兼营江浙沪海派菜肴的特色菜馆。
关键词：海鲜 菜馆 上海 海派菜肴 舟山 浙江 新鲜 
经典海派菜肴 徐家私房菜荟萃
《上海企业》2013年第3期82-83,共2页
享有＂海派大师,当代宗匠＂的中国烹饪大师徐正才先生,早在50年代从艺梅龙镇酒家;60年代任厨房总管;70年代掌门任行政总厨;80年代创始了名闻中外的＂梅家菜＂,并代表国家队参加在德国法兰克福举办的世界奥林匹克烹饪大赛,一举夺得金牌。
关键词：海派 私房菜 菜肴 烹饪大师 50年代 60年代 行政总厨 70年代 
虹口区举办海派特色餐饮评选活动
《食品与生活》2011年第1期5-5,共1页
2010年11月，由虹口区商务委员会、上海市餐饮行业协会主办，虹口区百余家餐饮企业积极参与的海派特色餐饮评选活动在领康家园举行。活动旨在扩大区内餐饮企业影响力，推出虹口区内优质餐饮企业的海派特色创新菜肴，同时宣布虹口区商业...
关键词：餐饮企业 海派菜肴 评选活动 虹口区 创新菜肴 行业协会 上海大厦 委员会 
时尚海派菜肴五款
《烹调知识》2008年第1期28-28,共1页茅伯铭 
一、茉莉素鸭 原料：豆腐皮9张，茉莉花茶2g，盐2g，鸡精5g，白糖25g，姜末5g，上汤300g，麻油15g，酱油15g，精炼豆油750g（约耗50g）。
关键词：海派菜肴 时尚 茉莉素 生鱼片 蟹黄 
通江达海南通菜
《美食》2008年第1期24-25,共2页
江苏的日出，在南通的启东最早升起；江苏的实业，最早也是在南通发端。通江达海的南通，以丰饶的江海菜品滋润着南来北往的客；家山锦绣的南通，以官府馔珍滋润着海派菜肴的成型。
关键词：海派菜肴 江苏 滋润 菜品 南通菜 
四款创新海派菜肴
《烹调知识》2002年第7期19-19,共1页茅伯铭 
原料:水发鱼翅25g、鸽蛋2只、水发鱼肚15g、涨发干贝15g、水发刺参25g、水发蹄筋15g、火腿片25g、水发冬茹15g、鸡脯肉50g。调料:椒盐2g、味精3g、上汤100g、花雕黄酒200g,鸡汤1,000g。
关键词：海派菜肴 创新菜 菜谱 制作 
油条菜式六款
《烹调知识》2001年第6期10-11,共2页茅伯铭 
用油条作主料,烹制成美味佳肴,成为沪上时尚的海派菜肴,深受食客欢迎。现介绍六款如下: 一、柠汁油条 原料:油条2根,猪肉糜100g,鸡蛋清2只,柠檬2只。 调料:精盐2g,味精1g,黄酒10g,葱花5g,姜末5g,鲜汤150g,白糖50g,水淀粉25g,精制油500g...
关键词：油条 菜肴 菜式 海派菜肴 
创新海派菜肴八款
《食品与生活》2001年第4期24-25,共2页白鸣 
一、蜜瓜鳕鱼丁 原料:银鳕鱼350克,哈密瓜300克,红辣椒1只,鸡蛋清1只。 调料:盐2.5克,味精3克,黄酒20克,鲜汤25克,葱段、姜片10克,干淀粉10克,水淀粉10克,精制油750克(实耗50克)。 制作:1、将鳕鱼去骨和皮,切成1cm边长的菱形丁。
关键词：海派菜肴 菜谱 制法 成菜特点 
海派新潮菜
《中国烹饪》1993年第2期40-42,共3页顾明锺 
关键词：海派菜肴 菜谱 制作 
传统精品菜 海派菜八例
《中国食品》1993年第2期26-28,共3页王晓文 
关键词：海派菜肴 菜谱 制作 
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