发酵工艺

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固定化酵母酿造百香果玫瑰茄复合果酒发酵工艺优化
《中国酿造》2025年第4期213-220,共8页章雪玲 杨茜 杨敏 管春花 王紫琳 陶亮 田洋 
云南省重大科技专项(2019ZG00907-03);云南省省市一体化专项(202302AN360002);高层次科技人才及创新团队选拔专项(202305AS350025)。
为提高百香果和玫瑰茄的综合利用率,增加果酒品种多样性,以云南紫皮百香果为原料,添加玫瑰茄水提物,采用固定化酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)发酵制备百香果玫瑰茄复合果酒,并评价其感官、理化、微生物等品质指标及抗氧化活性。...
关键词：百香果 玫瑰茄 固定化酵母 复合果酒 发酵工艺优化 抗氧化活性 
模糊数学综合评价结合响应面法优化蓝莓怀山药风味发酵乳发酵工艺
《中国酿造》2025年第4期254-260,共7页张永芳 张杰 朱玲 
第九届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛校级项目(ZKYHLW20240106)。
该研究以蓝莓、怀山药和牛奶为原料制备蓝莓怀山药风味发酵乳,以感官评分为考察指标,利用单因素试验、模糊数学综合评价并结合响应面法对其发酵工艺条件进行优化,并对发酵乳的理化指标、微生物指标及抗氧化活性进行检测分析。结果表明,...
关键词：蓝莓 怀山药 发酵乳 响应面法 抗氧化性 
混菌发酵紫秋葡萄酒工艺优化及挥发性风味成分分析
《中国酿造》2025年第3期136-142,共7页张昂 路建锋 
2021年度河南省高等教育教学改革研究与实践项目(2021SJGLX754)。
该研究以紫秋葡萄(Vtis davidii Foex)为原料,采用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)FX-10与异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)WK混合发酵制备紫秋葡萄酒。以花青素含量及感官评分为评价指标,通过单因素试验与正交试验对其...
关键词：紫秋葡萄 混菌发酵 发酵工艺 正交试验 理化指标 挥发性风味成分 
刺梨酵素发酵工艺优化及其抗氧化活性研究
《中国酿造》2025年第2期239-244,共6页任平国 徐启红 党卫红 樊军浩 
漯河市重大科技创新专项(漯科〔2023〕51号)。
该研究以河南开封黄河故道所产刺梨为原料,采用植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)和短乳杆菌(Lactobacillus brevis)混菌(2∶1)发酵制备刺梨酵素。以超氧化物歧化酶(SOD)酶活为评价指标,通过单因素试验及响应面试验考察白砂...
关键词：刺梨酵素 发酵工艺 超氧化物歧化酶 响应面法 抗氧化活性 
牦牛枸杞酸奶发酵工艺优化及冻融处理次数对其品质的影响
《中国酿造》2025年第2期164-170,共7页范宇迪 罗毅皓 孙万成 
青海省科技厅项目(2024-0301-ZJ)。
牦牛乳在加工过程中存在反复冻融现象,会降低酸奶品质。该研究以冻存的牦牛乳、红枸杞为原料制备牦牛枸杞酸奶,通过单因素及正交试验优化发酵工艺,并探索冻融循环2、4、6、8、10次对牦牛乳粒度、乳蛋白二级结构和酸奶理化指标的影响。...
关键词：牦牛枸杞酸奶 发酵工艺优化 冻融处理次数 流变特性 微观结构 
海洋来源成团泛菌Y-03产低温甾醇酯酶发酵条件优化
《中国酿造》2025年第1期219-225,共7页魏振勇 于爽 迟雪梅 郭信志 王聪 孙溪 迟乃玉 张庆芳 
国家重点研发计划项目(2022YFC2805105)。
为提高海洋来源成团泛菌(Pantoea agglomerans)Y-03产低温甾醇酯酶的酶活力,该研究首先通过单因素试验及Plackett-Burman(PB)试验确定成团泛菌Y-03产低温甾醇酯酶酶活的显著影响因素,然后运用Box-Behnken(BB)响应面试验对其发酵工艺进...
关键词：甾醇酯酶 成团泛菌 发酵工艺优化 响应面法 
金桔红茶酒的研制及其体外抗氧化研究
《中国酿造》2025年第1期226-231,共6页陈艳 高嵩 刘秋妍 黄艳 彭成 
国家自然科学基金资助项目(30471225);国家自然科学基金重大项目(81891012);国家自然科学基金项目(U19A2010);四川省中医药管理局项目(2022C001);成都中医药大学“杏林学者”学科人才科研提升计划(MPRC2022024)。
以金桔(Fortunella margarita)与红茶为原料,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)SY为菌种,研制兼具金桔和红茶风味与营养的金桔红茶酒。以感官评分、酒精度及残糖量为评价指标,采用单因素试验和响应面试验优化金桔红茶酒的发酵工艺,并...
关键词：金桔 红茶 果酒 发酵工艺 正交试验 抗氧化 
沙棘百香果复合饮料发酵工艺优化及抗疲劳特性研究
《中国酿造》2025年第1期141-147,共7页马勇 慕永利 周硕 冉军舰 
河南省自然科学基金面上项目(222300420439)。
以沙棘和百香果为原料,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)(1∶1)为发酵菌种,制备沙棘百香果复合饮料。以感官评分和小鼠力竭跑步时间为评价指标,采用单因素和响应面试验优化其发酵工艺...
关键词：沙棘 百香果 混菌发酵 发酵工艺优化 抗疲劳 
基于响应面法优化桑葚蒸馏酒原酒发酵工艺及其品质分析
《中国酿造》2024年第12期217-223,共7页兰丽盼 卢红伶 王莉 蒋陈凯 胡文君 沈国新 陈琳 
中医药现代化专项(2021ZX002);浙江省蚕桑新品种选育重大科技专项(2021C02072-5-1)。
该研究以桑葚为原料发酵制备桑葚果酒,进而蒸馏获得桑葚蒸馏酒。采用单因素试验及响应面试验对桑葚蒸馏酒原酒发酵工艺进行优化,通过常规方法测定其理化指标,并采用气相色谱(GC)测定桑葚蒸馏酒挥发性风味成分,结合香气活力值(OAV)筛选...
关键词：桑葚蒸馏酒 原酒 响应面法 发酵工艺 挥发性风味物质 
柠檬蜂蜜酒发酵工艺优化及风味物质分析
《中国酿造》2024年第12期237-241,共5页涂世伟 陈泽敏 白卫东 赵文红 周朝晖 高苏娟 
广东省驻镇帮镇扶村项目(粤科函农字[2021]1056号)。
采用柠檬、槐花蜜为原料制备柠檬蜂蜜酒,通过单因素及正交试验确定其最佳发酵工艺,并采用常规检测方法、高效液相色谱(HPLC)法分析成品的理化指标、有机酸、氨基酸含量。结果表明,最佳发酵工艺条件为初始pH值4.0,初始糖度23°Bx,果酒酵...
关键词：柠檬蜂蜜酒 发酵工艺优化 品质指标 风味物质 
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