发酵工艺条件

作品数：186被引量：1105H指数：17
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毛酸浆干型果酒发酵工艺条件的研究
《酿酒》2023年第4期129-133,共5页贾金辉 李文一 
以新鲜毛酸浆为原料,研制毛酸浆干型果酒。试验选择影响毛酸浆干型果酒品质的4个主要因素,包括发酵温度,初始糖度,SO_(2)添加量,酵母接种量。以酒精度和感官评分为评价指标,通过正交试验考察最佳发酵工艺条件。试验所得最佳的工艺条件为...
关键词：毛酸浆 果酒 发酵工艺 
酸枣酒发酵工艺条件的研究被引量：1
《酿酒》2022年第4期87-90,共4页贾金辉 何丹 程贵兰 蔡智军 李毅 
辽宁省教育厅自然科学课题。
以新鲜酸枣为原料,研制酸枣果酒。试验选择影响酸枣果酒品质的4个主要因素,包括SO_(2)添加量、果胶酶添加量、浸提时间和酵母接种量。以酒精度和感官评分为评价指标,通过正交试验考察最佳发酵工艺条件。试验所得最佳的工艺条件为:SO_(2...
关键词：酸枣 果酒 发酵工艺 
鱼腥草发酵工艺条件的优化研究被引量：1
《食品安全导刊》2021年第30期40-43,共4页陈佩瑶 姜立春 胡榆琳 赵秋月 
绵阳市科技局项目(17YFNY007);校级成果培育项目(PY-2016-A03)。
为获得鱼腥草最佳发酵工艺,本试验以鱼腥草为试验对象,以黄酮含量作为指标,利用单因素试验选取料液比、接种量、发酵时间和发酵温度,测定试验因素对鱼腥草发酵产黄酮含量的影响,并利用响应面分析法,对鱼腥草的发酵工艺参数进行优化,确...
关键词：鱼腥草发酵 黄酮 单因素法 响应面法 
蜂蜜酒发酵工艺条件的优化研究被引量：3
《粮油食品科技》2021年第5期191-196,共6页董彩文 王明雷 白少怡 胡晓龙 王悦 黄天琪 
河南省重大项目子课题(181100211400);郑州轻工业大学校企合作项目(24100000270)。
以蜂蜜、麦曲、酵母为原材料,以酒精度为指标,通过单因素实验分别考察了发酵温度、发酵时间、磷酸氢二铵添加量和发酵液糖度对酵母发酵蜂蜜过程中酒精度的影响。根据响应面优化结果进行验证实验,最终的优化条件如下:当麦曲添加量4.0%,...
关键词：蜂蜜 麦曲 酵母 发酵 响应面分析 
绿豆浆复合菌种发酵工艺条件的研究
《粮食与饲料工业》2021年第4期28-32,共5页江光熙 高福 陈芸 赵思明 
以萌发的绿豆为原料,应用复配的卡斯特酒香酵母(Brettanomyces custersii)ZSM-001和植物乳酸杆菌(Bourdichon plantarum)ZSM-002对其进行发酵以制作绿豆浆,采用单因素和正交试验设计法研究了发酵工艺条件对绿豆浆品质的影响。研究结果表...
关键词：绿豆浆 发酵 乳酸菌 酵母菌 Γ-氨基丁酸 
毛酸浆干型果酒发酵工艺条件的研究被引量：3
《酿酒》2021年第3期120-124,共5页贾金辉 李文一 
辽宁省教育厅一般项目;辽宁农业职业技术学院重点项目。
以新鲜毛酸浆为原料,研制毛酸浆干型果酒。试验选择影响毛酸浆干型果酒品质的4个主要因素,包括发酵温度,初始糖度,SO2添加量,酵母接种量。以酒精度和感官评分为评价指标,通过正交试验考察最佳发酵工艺条件。试验所得最佳的工艺条件为:...
关键词：毛酸浆 果酒 发酵工艺 
桑葚酒发酵工艺条件的优化研究被引量：3
《保鲜与加工》2021年第3期91-96,103,共7页黄彭 胡森 舒琳 秦文 赖小娇 吴芳 
固态发酵资源利用四川省重点实验室项目(2016GTJ008);宜宾学院科研项目(2016PY02);国家级大学生创新创业训练计划项目(201910641036);宜宾学院科研启动项目(2019QD14)。
以新鲜桑葚为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化桑葚酒发酵工艺,并对发酵后香气成分进行了分析。结果表明,桑葚汁的最佳发酵工艺条件为:初始糖度180 g/L,KD酵母接种量5%,SO_(2)浓度40 mg/L,发酵温度25℃,在此条件下得到的桑...
关键词：桑葚 发酵 工艺 正交试验 香气成分 
分析玉米酒精超高浓度发酵工艺条件的优化
《中国科技投资》2020年第20期163-164,共2页滕宇欣 
农业是我国经济发展的重要力量,农作物应用状况与人们日常生活有非常紧密的联系,如可以利用玉米制造浓度较高的酒精.经实践表明,许多工艺技术在运用过程中可以促进玉米浓醪发酵,而其中湿法加酶粉碎液与干法粉碎加酶液化两种方式应用范...
关键词：玉米酒精 超高浓度发酵 工艺条件 
L-亮氨酸生产菌发酵工艺条件优化研究
《肇庆学院学报》2020年第2期62-66,共5页黄永嫦 
利用50L发酵自控罐,优化了生产L-亮氨酸黄色短杆菌的发酵工艺,考察了硫酸铵补加方式和分段控温对菌体生长,L-亮氨酸产量的影响,最终确定了L-亮氨酸补料分批发酵的最优条件:硫酸铵在发酵36 h补加,维持无机氮在250~350 mg/100mL的范围,采...
关键词：L-亮氨酸 发酵 硫酸铵 温度 
苦荞醋发酵工艺条件的优化探析
《饮食科学》2019年第20期140-140,共1页张华米 
苦荞麦是廖科植物,内含丰富的蛋白质、矿物质和维生素,还存在着草酸、柠檬酸、苹果酸等多种有机酸,在营养生理比价方面要高于小麦、大米这些主要粮食作物。以苦荞麦为原料制备苦荞醋,具有较高可行性。本文主要是从苦荞醋的制备工艺分析...
关键词：苦荞醋 发酵工艺 优化手段 
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