分子料理

作品数：55被引量：16H指数：2
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食物的上层艺术分子料理
《体育博览》2023年第2期96-103,共8页薛文杰 
以往,美食的评判标准是色香味,人们在乎丰富的食物色泽,讲究揭盖后扑鼻的香味,以及入口后的经典味道,然而21世纪后,最重要的是科技、高效和颜值,那么分子料理便是这三个名词的“代言人”。如果说传统料理方法是艺术,那么分子料理算的上...
关键词：色香味 食物 评判标准 美食 料理 21世纪 艺术 
食物的上层艺术分子料理被引量：1
《体育博览》2020年第11期120-127,共8页吕娜 APPLE(美术) 
以往,美食的评判标准是色香味,人们在乎丰富的食物色泽,讲究揭盖后扑鼻的香味,以及入□后的经典味道,然而21世纪后,最重要的是科技、高效和颜值,那么分子料理便是这三个名词的“代言人”。如果说传统料理方法是艺术,那么分子料理算的上...
关键词：色香味 食物 评判标准 美食 料理 21世纪 艺术 
分子料理凑趣 水果沙拉出彩
《四川烹饪》2018年第4期61-61,共1页付丽娟 田三七 
水果沙拉，本是道很平常的开胃菜。如果在里面加一些以分子料理方式做出来的鱼子，是不是会变得更加时尚有范儿呢？
关键词：水果沙拉 料理 分子 开胃菜 鱼子 时尚 
主题：分子料理球化手法
《中国烹饪》2018年第1期108-109,共2页
互联网时代．云不仅仅是一种自然现象。更是网络的代名词。云计算。云搜索。云阅读．云暇务，众说纷“云”，于是我们决定举办一个云课堂。云课堂请来当下多位中国餐饮业最具创意的烹饪大师．从烹饪技术、骧材料处理、调味搭配等方面．...
关键词：球化 料理 分子 互联网时代 自然现象 烹饪技术 烹饪大师 材料处理 
分子料理,一口入魂
《大学生》2017年第5期34-35,共2页艾卉 徐玲玲 
分子料理,改变食材的分子结构,经过重新组合后,创造出不同的食物。比如把固体的食材变成液体甚至气体食用。像泡沫状的马铃薯。从分子的角度可以制造出无限多的食物,不再受地理、气候、产量等因素的局限。这一概念最早于1988年由匈牙利...
关键词：分子结构 料理 物理学家 新组合 马铃薯 匈牙利 化学家 食物 
被群嘲的分子料理
《中国烹饪》2017年第2期131-131,共1页史莱克 
是的,不需要炫技,不需要为了迎合市场、获得那颗星的肯定而放弃自己擅长的东西。分子料理不是大厨们的敌人,它只是剧情的背锅侠。
关键词：料理 分子 锅 
创意的分子料理
《家居主张》2014年第9期144-144,共1页Vicco Wu OTOphOTO 
＂健康、时尚、体验＂是极系列餐厅一贯秉承的理念,新近开门迎客的＂g九上海＂当然也如是。＂g九＂的空间充分地将高科技融入设计,体现奢华和多元化,裸露的钢、黑色的大理石、闪烁的金,同时配合多角度跨界碰撞,将明亮的灯光和高雅的艺...
关键词：料理 分子 创意 灯光装置 艺术作品 设计师 艺术品 高科技 
新鲜哲学果汁店 分子料理的生活哲学
《城市地理》2014年第12期138-139,共2页糖生 
当风靡全球的“维多利亚的秘密”再度席卷而来时，我的身边又出现众多叫嚷着“要瘦身、要素食”的姑娘们。有时候挺佩服她们，为了美丽，她们能对自己那么狠——戒掉火锅、戒掉小面、戒掉啤酒和炸鸡，吃起索然无味的水煮白菜、喝起气味...
关键词：哲学 果汁 新鲜 生活 料理 分子 维多利亚 胡萝卜汁 
是Geek就吃分子料理!
《微型计算机》2014年第23期101-101,共1页
都说适度装逼有益身心健康，Zhuangbility的目的在于告诉全世界你是一个有格调有品位懂生活的时代弄潮儿，所以要是不知死活地往朋友圈里PO点米其林大餐或者满身哎呦喂LOGO的照片，保证分分钟有人对你翻白眼儿。
关键词：料理 分子 身心健康 LOGO 米其林 生活 
当分子料理遇到中餐
《中国烹饪》2010年第12期8-9,共2页史莱克 
何谓分子料理？按照现行通用的说法，就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。
关键词：料理 分子 中餐 烹调过程 化学变化 烹调方式 食物 厨艺 
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