复合发酵

作品数：250被引量：1199H指数：15
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：李超魏敏罗诚浩陈义坤王冬冬更多>>
相关机构：东北农业大学中国农业大学江南大学北京工商大学更多>>
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芸豆酵素复合发酵工艺优化被引量：10
《食品与机械》2019年第10期206-209,236,共5页王迪 王颖 张艳莉 刘淑婷 佐兆杭 
国家科技部重点研发计划（编号：2017YFD0401203）;黑龙江省科技厅项目（编号：TDJH201806）;黑龙江省特色杂粮学科项目（编号：201705）;杂粮产品加工技术中试与转化项目（编号：HNK135-05-02)
利用乳酸菌和酵母菌复合菌系制备酵素,通过多菌种单因素试验优化发酵菌种条件并确定复合发酵接种顺序及发酵时间。结果表明:最优发酵方式为先接种酵母菌预发酵后再接种乳酸菌,最佳复合发酵条件为装瓶量30 mL(250 mL)、pH 5.0、接种0.20...
关键词：芸豆 酵素 复合发酵 超氧化物歧化酶活力 
乳酸菌、酵母菌的筛选鉴定及其在米发糕中的应用被引量：11
《食品与机械》2019年第5期14-20,共7页李美伦 姜萌艺 龚川杰 何利 
国家级大学生创新训练计划项目(编号:201710626043)
为得到适合米发糕发酵的发酵剂,对传统发酵米浆中的乳酸菌和酵母菌进行分离,通过对其菌落、菌株形态特征及生长性能的测定,筛选得到1株乳酸菌和2株酵母菌,分别经16S rDNA和26S rDNA鉴定,确定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、矮...
关键词：乳酸菌 酵母菌 米发糕 复合发酵剂 应用 
红线椒与盐渍辣椒汁复合发酵工艺优化被引量：7
《食品与机械》2018年第3期211-215,219,共6页王万程 赵玲艳 邓放明 
国家特色蔬菜产业技术体系专项(编号:CARS-24-E-02);湖南省重点研发计划项目(编号:2016NK2110);国家自然科学基金青年科学基金项目(编号:31101268);湖南省教育厅优秀青年项目(编号:13B047)
以红线椒和盐渍辣椒汁为原料,按11的质量比混合,然后接种乳杆菌、嗜酸乳杆菌和肠膜明串珠菌进行发酵,选取乳酸菌接种量、发酵温度和发酵时间为试验因素,以乳酸含量为响应值,设计单因素与响应面试验对发酵工艺进行优化。结果表明,优化...
关键词：红线椒 盐渍辣椒汁 多菌种发酵 
泡菜复合发酵剂培养条件优化被引量：3
《食品与机械》2013年第4期182-184,共3页李丽 宗绪岩 张静 卫春会 罗惠波 
四川省教育厅科研项目(编号:11ZB248)
为了获得泡菜复合发酵剂的培养基配方,采用正交试验设计、二次多项式逐步回归方式等数学方法研究培养条件,并根据数学模型绘制各因素间的响应面图,讨论各因素对两种乳酸菌混菌培养的影响。结果表明:在脱脂乳酶解液添加量为16.3%、葡萄...
关键词：泡菜 复合发酵剂 乳酸菌 培养基 
玉米牛奶复合发酵饮料被引量：4
《食品与机械》2002年第5期23-24,8,共3页岳春 魏晓 李畅 
以玉米、牛奶为原料 ,经乳酸菌发酵 。
关键词：复合发酵饮料 生产工艺 质量标准 玉米 牛奶 乳酸菌 
分别发酵与混合发酵对大米与中药复合发酵饮料营养成分的影响
《食品与机械》1997年第2期17-17,共1页丁利君 
将大米、中药进行分别发酵后制得的复合饮料与大米与中药混合发酵而制得的复合饮料的营养成分进行了分析比较。
关键词：饮料 营养成分 发酵 大米 中药 复合饮料 
大米大豆复合发酵饮料的研究被引量：4
《食品与机械》1994年第6期23-23,共1页丁利君 
大米是我国历代沿用的酿酒酿醋主要原料,大米的营养中以碳水化合物为主,每100克大米中碳水化合物含量为76.0克,另外还有蛋日质6.9克、脂肪1.9g、Ca10.0mg、P20.0mg、Fe1.5mg、热量1477.9J .大豆营养丰富,每100g大豆中含蛋白质34.7g、脂...
关键词：大米 大豆 发酵饮料 原料 工艺 质量 
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