高温堆积

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酱香型白酒高温堆积工艺的研究进展
《酿酒科技》2025年第5期92-95,共4页罗小芹 范奇高 
高温堆积对酱香型白酒的生产具有重要意义,是酿造过程中不可或缺的关键工艺之一,主要作用有微生物筛选富集、糖化发酵、生成特殊风味物质等。因高温堆积敞开式发酵的特殊性,难以避免会产生升温发酵异常等问题。本文将从移位发酵、提高...
关键词：酱香型白酒 高温堆积 发酵异常 移位发酵 工艺优化 
酱香型白酒酿造环节创新研究现状及展望
《酿酒科技》2024年第9期97-103,共7页陈芬 
酱香型白酒是中国白酒产业最为闪亮的“名片”之一,随着社会的不断进步,酱香型白酒产业迎来了新的一轮消费热潮,进一步推动了酱香型白酒产业的创新与发展。本文就酱香型白酒产业核心环节——酿造环节近年来的创新研究进行了综述,主要就...
关键词：酱香型白酒 酿造环节 创新 机械化 高温堆积 
高温堆积在老白干香型白酒生产中的应用研究
《酿酒科技》2024年第6期40-43,共4页胡铁功 张福艳 王普 郭亚伟 赵宇筝 贾天庸 李泽霞 
高温堆积是酱香型白酒必不可少的典型工艺环节,具有富集微生物、丰富白酒香味成分的作用。将高温堆积工艺应用于老白干香型白酒传统老五甑工艺,对堆积发酵过程中堆积方式、酒醅水分、酸度、淀粉、还原糖、酒精度指标和微生物数量的变化...
关键词：高温堆积 老白干香型白酒 
武陵酱香型白酒七轮次高温堆积细菌群落多样性分析被引量：1
《酿酒科技》2023年第5期29-35,共7页孟镇 张媛媛 田雨 郭新光 康忠媛 姬钰 胡雯钦 陈家好 
国家重点研发计划项目(2019YFC1606503);湖南省重点领域研发计划(2020SK2142)。
本研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术对武陵酱香型白酒七个轮次高温堆积酒醅样品细菌群落多样性进行了分析。结果表明,武陵酱香型白酒七个轮次高温堆积酒醅样品中共检出39个门和756个属;门水平下,各轮次共有的优势菌门(相对丰度≥1%...
关键词：酱香型白酒 高温堆积 微生物群落结构 细菌 高通量测序 
高温堆积生产浓香调味酒研究与应用被引量：3
《酿酒科技》2021年第12期90-94,共5页郭桂梅 杨军山 杨帅宇 苗佳鑫 王琛虎 
本实验将高温堆积生产工艺运用于浓香型白酒的生产中,并在白酒酿造过程中加入超高温大曲。实验过程中对堆积过程和发酵过程进行实验记录,最后对所产原酒进行理化指标分析和白酒风味品评。结果显示,该方法可以明显改善和增加白酒风味物质...
关键词：浓香型白酒 调味酒 超高温大曲 高温堆积 理化指标 白酒风味 
多菌种联用在固态小曲清香型白酒酿造中的应用及研究被引量：3
《酿酒科技》2021年第9期102-106,共5页魏云 李增 李遥 牛彬 
在固态小曲清香型白酒酿造中,通过3种菌种糖化酶、小曲、酿酒曲联用,以增加风味物质种类和含量,通过高温堆积糖化增香,提高固态小曲清香白酒品质;该技术中堆积糖化最高温度达到45~49℃之间,丢糟的残余淀粉含量在3.51%~4.41%之间,还原糖...
关键词：小曲清香 安琪小曲 微生物 发酵 高温堆积糖化 
酱香型白酒高温堆积过程相关理化参数变化情况的初步分析被引量：17
《酿酒科技》2015年第10期1-4,共4页尚柯 韩兴林 潘学森 刘民万 王德良 舒冬梅 
国家863计划项目"生物过程关键技术及装备开发"子项目"化学品生物转化过程与装备--多菌种混合发酵过程关键技术及设备开发"课题(课题编号:2012AA021205)
分析测定了酱香型白酒高温堆积酒醅相关理化指标,包括水分、温度、酸度、淀粉、还原糖、粗蛋白、含氧量等,从堆积过程时间变化和不同空间位置两个角度进行了简单分析。研究表明,堆积酒醅水分含量一般在42%~46%之间;堆积温度随着时间的...
关键词：酱香型白酒 高温堆积 还原糖 美拉德反应 
破堆移位降温技术对酱香型白酒出酒率的影响被引量：10
《酿酒科技》2014年第11期55-57,共3页卓毓崇 蒋英丽 王会 赵荣寿 杨维建 甘浪飞 
大曲酱香型白酒的生产工艺极其特殊,以"四高二长""二九八七"的酿制方法和精湛的勾兑调味技术,造就了酒体特殊的酱香风格。而在堆积糖化过程中,其糟醅最高温度可达50℃,导致大部分微生物死亡。通过采用破堆移位技术,有效降低了入池温度,...
关键词：酱香型白酒 高温堆积 破堆移位 出酒率 优质品率 白酒 
“国井”芝麻香高温堆积过程中微生物与香味成分的变化规律研究被引量：1
《酿酒科技》2012年第12期45-47,共3页许玲 张秋月 
运用传统的微生物培养技术与气相色谱分析技术相结合,对扳倒井芝麻香高温堆积过程中微生物与香味成分的变化规律进行了研究,为深入揭示高温堆积在芝麻香型白酒生产中的重要作用奠定了基础。
关键词：芝麻香 高温堆积 微生物 香味成分 
伊犁河谷酱香型白酒生产工艺被引量：2
《酿酒科技》2012年第11期69-71,共3页黎贤书 杨奕 姚军仪 周宜忠 吴君龙 刘绪 张磊 
根据伊犁河谷的气候条件对酱香型白酒生产工艺进行了适当的调整和创新。生产实践证明,该工艺能够适宜伊犁河谷酱香型酒的酿造生产。
关键词：酱香型白酒 高温堆积 酒醅 酒质 
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