亚硝酸

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2014—2023年河南省市售散装即食熟肉制品中亚硝酸盐监测结果分析
《现代疾病预防控制》2024年第9期641-646,661,共7页杨丽 冯寅花 付鹏钰 李杉 袁蒲 叶冰 韩涵 刘秉瑞 张书芳 
河南省医学科技攻关计划联合共建项目(LHGJ20230612,LHGJ20230639)。
目的了解河南省市售散装即食熟肉制品中亚硝酸盐的残留状况,为食品安全风险评估和监管提供依据。方法2014—2023年在河南省17个省辖市和济源示范区采集散装即食熟肉制品样品,按照国标中分光光度法测定样品中亚硝酸盐含量,依据国标限定...
关键词：散装即食熟肉制品 亚硝酸盐 食品安全 
2013—2022年某市油条中铝和熟肉制品中亚硝酸盐监测结果分析
《实用预防医学》2024年第8期1005-1008,共4页张丽丽 冯煦苑 
目的了解2013—2022年某市油条中铝和熟肉制品中亚硝酸盐使用情况和变化趋势,为制定针对性监管措施提供参考。方法2013—2022年在某市10个县区采集701份油条和897份熟肉制品,依据食品安全国家标准检测方法检测油条中铝和熟肉制品中亚硝...
关键词：油条 熟肉制品 铝 亚硝酸盐 
腌肉制品中亚硝酸盐检测方法研究现状
《现代食品》2024年第14期82-84,共3页张雪莲 刘颖 朱晓俊 
在肉制品加工过程中,通常会使用亚硝酸盐作为发色剂,但亚硝酸盐超标会危害人体健康。本文综述了亚硝酸盐的检测方法及研究现状,并分析了各方法的优点,以供参考。
关键词：检测方法 腌肉 亚硝酸盐 
新型肉制品护色技术研究进展被引量：2
《食品科技》2024年第5期91-97,共7页赵明月 于颍颖 周浩然 潘孝明 张艳芳 
烟台市科学技术创新与发展计划项目(2022XDRH011);国家级大学生创新创业训练计划项目(S202010451008)。
亚硝酸盐是一种常用的肉制品护色剂,它不仅能够使肉制品保持鲜艳的颜色,还能有效抑制细菌的生长,改善食物的风味。但因亚硝酸盐自身的毒性及其潜在的致癌作用会严重危害人体健康,因此开发新型护色技术以降低或者替代肉制品中亚硝酸盐的...
关键词：肉制品 亚硝酸盐 新型护色技术 亚硝酸替代物 亚硝胺合成阻断剂 微生物发酵法 
亚硝酸盐清除剂研究进展及其在肉制品中的应用被引量：1
《中国调味品》2024年第1期198-202,220,共6页赵长青 代锦苹 方春玉 刘世欣 朱荣贵 冉光雨 郭志强 周云川 赵志峰 
亚硝酸盐在食品工业,尤其是在肉制品加工工业中具有抑菌、抗氧化、赋予肉制品特殊风味及发色等重要作用。然而,亚硝酸盐的摄入超出正常范围会造成身体组织的氧气不足,还可形成亚硝胺,最终引发癌症,但目前还未发现单一物质可替代亚硝酸...
关键词：肉制品 亚硝酸盐 清除剂 食品安全 
2022年白银市110份市售散装熟肉制品中亚硝酸盐含量测定及结果分析
《疾病预防控制通报》2023年第6期69-71,共3页汪玉秀 毛润心 
目的测定分析甘肃省白银市110份市售散装熟肉制品中亚硝酸盐残留情况。方法2022年在白银市的5个县(区)居民主要消费的食品超市、熟食店、农贸市场、餐饮店、牛肉面馆等,随机采集熟肉制品样品110份,按照GB/T5009.33—2016《食品中亚硝酸...
关键词：熟肉制品 亚硝酸盐 标准限值 
锌原卟啉形成和呈色机理及替代肉制品中亚硝酸盐的研究进展被引量：1
《食品科学》2023年第23期293-303,共11页杨千慧 刘骞 陈倩 李敏 孔保华 
国家自然科学基金区域创新发展联合基金项目(U22A20547);黑龙江省“百千万”工程重大科技专项(2021ZX12B05)。
亚硝酸盐因特有的功效被广泛用于肉制品加工中,特别是其促进肉制品发色和抑菌的作用。由于消费者对亚硝酸盐健康风险的担忧和对天然清洁标签产品的需求,寻找亚硝酸盐替代品成为肉制品加工的研究热点。锌原卟啉(zinc protoporphyrin,ZnPP...
关键词：肉制品 亚硝酸盐 锌原卟啉 发色 
火腿、腊肉里的“坏东西”
《饮食科学》2023年第11期24-25,共2页马冠生 
都知道火腿、腊肠等腌制肉制品不太健康,里面含有致癌物——亚硝酸盐,可既然它这么危险,为什么要加进去呢?火腿、腊肠还能吃吗?一、硝酸盐和亚硝酸盐是食品添加剂,硝酸盐和亚硝酸盐是国际认可的食品添加剂,主要用于肉类、鱼类等产品中,...
关键词：食品添加剂 亚硝酸盐 国际认可 腊肠 致癌物 腊肉 火腿 肉制品 
正确选购及食用腊味
《消费指南》2023年第10期20-20,共1页
腊味,即腌腊肉制品,原料是鲜冻畜禽肉或其副产品,常用的腌料包括盐、亚硝酸盐、糖和酒等,经过腌制、烘干(或晒干、风干)等工艺加工制成。
关键词：腌腊肉制品 亚硝酸盐 腊味 工艺加工 风干 腌制 鲜冻畜禽肉 副产品 
基于泡沫镍载纳米材料的电化学传感器检测肉制品中亚硝酸盐被引量：1
《食品与生物技术学报》2023年第9期90-98,共9页张也 马亮 李亚蕾 王松磊 
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2019BEH03002);国家自然科学基金项目(31660484)。
为实现对肉制品中亚硝酸盐灵敏测定,以泡沫镍为载体,采用水热合成法和高温煅烧法制备泡沫镍基负载Co_(3)O_(4)(Co_(3)O_(4)/Ni foam)纳米复合材料,用于构建高灵敏度亚硝酸盐电化学传感器。通过扫描电子显微镜(SEM)、高分辨透射电子显微...
关键词：亚硝酸盐 电化学传感器 纳米复合材料 泡沫镍 
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