蛋白酶解

作品数：456被引量：2188H指数：19
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咖啡酸-葡聚糖-肌原纤维蛋白酶解物乳液稳定性的研究
《现代食品科技》2024年第8期81-88,共8页李依伦 谭磊 陈彤 刘国华 刘学铭 唐道邦 程镜蓉 朱明军 
广东省现代农业产业共性关键技术研发创新团队建设项目(2023KJ117;2023KJ103);广东省农业科研项目和农业技术推广项目(2021KJ103)。
为了探究咖啡酸(Caffeic Acid,CA)、葡聚糖(Dextran,DEX)复合修饰联合胰蛋白酶不完全酶解对于肌原纤维蛋白(Myofibrillar Protein,MP)乳化特性的提升效果,以CA-DEX-MP复合酶解物为乳液稳定剂制备乳液,优化稳定剂的添加剂量,并以原始MP...
关键词：肌原纤维蛋白 复合修饰 酶解修饰 乳液 稳定性 
具有抗氧化活性青稞酒糟蛋白酶解液对H_(2)O_(2)诱导HepG2细胞的保护作用被引量：1
《现代食品科技》2024年第3期28-38,共11页陈丽花 陈少华 荣玉芝 冯声宝 张叶挺 钟研威 江津津 
上海市崇明区科委农业科技攻关项目(CK2022-52);广州市名师工作室(2022MSGZS015);广州市大学生创新创业训练计划项目(2022CXCYJH013)。
为实现青稞酒糟的高值化利用,该研究在提取青稞酒糟蛋白基础上,以DPPH自由基清除率和还原力为指标优化了青稞酒糟蛋白酶解液的制备工艺,并对该酶解液的体外抗氧化活性和细胞保护作用进行了探究。结果表明:青稞水酒糟和青稞白酒糟均含有...
关键词：青稞酒糟 蛋白酶解液 抗氧化活性 细胞活性 
辣木籽蛋白酶解物对小鼠肠道黏膜炎的改善作用被引量：1
《现代食品科技》2024年第3期1-8,共8页杨晓丽 李丽 杨静娟 田洋 白忠彬 
国家自然科学基金项目(31960508);国家木薯产业技术体系“辣木产品加工岗位”(CARS-11-YNTY);云南绿色食品国际合作研究中心项目(省科技厅)(2019ZG00905);云南省重大科技专项计划(202002AA100005)。
探讨辣木籽蛋白酶解物(Moringa oleifera Seed Protease Hydrolysate,MSPH)对小鼠肠道黏膜炎的改善作用。提取辣木籽蛋白并进行酶解,冷冻干燥得到MSPH;随机将雄性BALB/c小鼠分为空白对照(Con)组、模型(Mod)组和MSPH组(800 mg/kg·BW),每...
关键词：辣木籽蛋白酶解物 5-氟尿嘧啶 肠道黏膜炎 缓解改善 
豌豆蛋白酶解-美拉德反应产物的制备及其提升低钠植物肉风味及储藏稳定性的研究被引量：2
《现代食品科技》2024年第1期183-193,共11页谢宇希 宋雪盈 赵谋明 吴军 罗东辉 罗燕华 梁春虹 张佳男 苏国万 
国家自然科学基金面上项目(32172329);广东省基础与应用基础研究基金项目(2022A1515010060);佛山市科技创新团队项目(2018IT100272)。
该文探究了豌豆蛋白酶解-美拉德反应产物(Maillard Reaction Products Derived From Pea Protein Enzymatic Hydrolysate,PPIHM)对低钠植物肉品质的影响。以豌豆蛋白为原料,通过蛋白酶水解结合谷氨酰胺转氨酶(Glutamine Transaminase,TG...
关键词：豌豆蛋白 美拉德反应 植物肉 风味特性 储藏稳定性 
酶解发酵酸肉制备抗氧化肽的工艺优化被引量：5
《现代食品科技》2020年第7期173-183,297,共12页吴慧琳 李苗云 朱瑶迪 赵改名 郝云鹏 任宏荣 马阳阳 赵莉君 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401200);河南省高校创新人才计划项目(18HASTIT036);河南省科技攻关项目(192102110216);国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-37)。
以侗族酸肉、苗族酸肉两种酸肉为原料,采用木瓜、碱性、风味及中性蛋白酶四种蛋白酶进行酶解,测定酶解液短肽得率、羟自由基及DPPH自由基清除率,结果表明碱性蛋白酶酶解液的短肽得率(侗族86.01%,苗族82.52%)、羟自由基(侗族87.48%,苗族7...
关键词：发酵酸肉 抗氧化肽 蛋白酶解 自由基清除率 响应面法 
酶解大黄鱼制备咸味增强肽的研究被引量：7
《现代食品科技》2019年第6期184-190,共7页李微 苏国万 孙为正 
“十三五”国家重点研发计划(2016YFD0401504);广东省公益研究与能力建设专项资金项目(2016B020203001);广州市科技计划项目对外科技合作计划(201807010102);广州市珠江科技新星专项(201610010105)
本文采用木瓜蛋白酶、胰酶对大黄鱼蛋白进行酶解,对酶解产物进行感官咸味评分,并结合味觉传感系统-电子舌进行味觉数值化分析。通过蛋白回收率、水解度以及肽氮回收率研究蛋白酶解过程中氮存在形式的变化规律,结果表明,酶解大黄鱼制备...
关键词：大黄鱼 蛋白酶解 咸味增强肽 抗氧化活性 电子舌 
美拉德反应对金带细鲹鱼肉蛋白酶解物体内抗氧化性的影响被引量：5
《现代食品科技》2017年第4期38-45,共8页王军 王忠合 傅力 卢彬 
广东省教育厅特色创新项目(2015KTSCX088);广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目(2013LYM0056);广东省科技发展专项资金项目(2016A020210135);韩山师范学院博士启动项目(QD20140324)
本文研究了金带细鲹鱼肉蛋白酶解物及其美拉德反应修饰物在动物体内的抗氧化性,通过检测灌胃30 d的对照组和各剂量组小鼠血清和肝脏中丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、谷胱甘肽(GSH)含量等指标的变...
关键词：金带细鲹 美拉德反应 脂质过氧化 肝脏 小鼠 
沙虫蛋白酶解产物抗氧化与免疫调节活性的研究被引量：7
《现代食品科技》2017年第4期67-72,18,共7页孙雪萍 徐艳 刘布鸣 孙振亮 刘新 
广西壮族自治区海洋生物技术重点实验室开放课题(GLMBT-201407);广西中药质量标准研究重点实验室自主研究课题(桂中重系201501);国家自然科学基金资助项目(41306133);上海市奉贤区科委重点项目(20141001)
采用复合蛋白酶对沙虫(Sipunculus nudu)进行酶解,得到沙虫蛋白酶解产物(SNPH),并对其氨基酸组成进行了分析。采用高效液相凝胶色谱法对SNPH的相对分子质量分布进行了测定。采用紫外分光光度法测定SNPH对DPPH自由基,羟基自由基、超氧阴...
关键词：沙虫 酶解 抗氧化 免疫调节 
超声促进美拉德反应对金带细鲹鱼肉蛋白酶解物的修饰及潜在危害物形成的影响被引量：3
《现代食品科技》2017年第3期162-170,共9页王忠合 王军 傅力 卢彬 
广东省教育厅特色创新项目(2015KTSCX088);广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目(2013LYM0056);韩山师范学院博士启动项目(QD20140324);韩山师范学院一般项目(LY201306);潮州市科技计划项目(2013X05&2013X06)
本文采用超声波法促进金带细鲹鱼肉蛋白酶解物与葡萄糖间的美拉德修饰反应,研究美拉德反应对酶解物功能特性、抗氧化性及潜在危害物形成的影响。结果表明:超声功率或反应时间越高,修饰产物中游离氨基含量越低,接枝度越大,超声处理能加...
关键词：金带细鲹 美拉德反应 超声波 功能特性 抗氧化性 
长白山榛仁(Corylus heterophylla Fisch.)蛋白酶解物对小鼠免疫功能的影响被引量：5
《现代食品科技》2016年第2期1-6,45,共7页王明爽 闵伟红 沈明浩 刘威 苗欣宇 毛晶 刘景圣 
国家"863"计划项目(2013AA102206)
本文研究不同水解度的长白山榛仁蛋白酶解物对小鼠免疫功能的影响。按水解时间不同制备六种水解度榛仁蛋白酶解物(DH分别为24.16、29.69、33.22、36.33、38.08和39.57%),给受试组小鼠经口按1.00 g/kg·bw剂量灌胃,灌胃第10、20、30 d后...
关键词：长白山榛仁 蛋白酶解物 免疫调节 细胞因子 
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