蛋白酶解液

作品数：63被引量：329H指数：10
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具有抗氧化活性青稞酒糟蛋白酶解液对H_(2)O_(2)诱导HepG2细胞的保护作用被引量：1
《现代食品科技》2024年第3期28-38,共11页陈丽花 陈少华 荣玉芝 冯声宝 张叶挺 钟研威 江津津 
上海市崇明区科委农业科技攻关项目(CK2022-52);广州市名师工作室(2022MSGZS015);广州市大学生创新创业训练计划项目(2022CXCYJH013)。
为实现青稞酒糟的高值化利用,该研究在提取青稞酒糟蛋白基础上,以DPPH自由基清除率和还原力为指标优化了青稞酒糟蛋白酶解液的制备工艺,并对该酶解液的体外抗氧化活性和细胞保护作用进行了探究。结果表明:青稞水酒糟和青稞白酒糟均含有...
关键词：青稞酒糟 蛋白酶解液 抗氧化活性 细胞活性 
响应面结合模糊数学制备奶酪美拉德反应物的研究被引量：1
《中国乳品工业》2024年第2期20-26,共7页高鹏 张文远 徐琛 赵晓璇 谢宁 王筠钠 逄晓阳 张书文 吕加平 
国家重点研发计划(2017YFE0131800);宁夏回族自治区重点研发计划(2021BEF02022)。
文章对奶酪蛋白水解产物发生美拉德反应进行工艺研究,并探寻样品风味变化。以褐变度及模糊数学的感官评价为依据,确定最佳生产工艺。气相色谱-质谱法用于确定最佳产品的整体风味,反应温度为101℃、还原糖添加量6.25%、反应时间59 min时...
关键词：奶酪蛋白酶解液 美拉德反应 Friedman排序检验 模糊数学感官评价方法 风味 
高温芝麻饼粕蛋白酶解液的2种美拉德反应产物组分特性差异被引量：1
《食品与发酵工业》2023年第23期156-164,I0002,I0003,共11页芦鑫 张丽霞 孙强 高锦鸿 金璐 黄纪念 
河南省科技攻关项目(222102110037,212102110076);国家特色油料产业体系(CARS-14)。
为探索原料在不同美拉德反应体系中组成特性变化规律,以高温芝麻饼粕蛋白酶解液(high temperature sesame meal protein hydrolysate,HTSPH)为原料,分别加入木糖、木糖与半胱氨酸(Cys)在120℃反应2 h,得到2种美拉德反应产物。采用气质...
关键词：判别分析 高温芝麻饼粕 氨基酸 多肽 抗氧化活性 
不同酶处理的啤酒酵母蛋白酶解液功能肽组学分析
《色谱》2023年第11期995-1001,共7页燕禹彤 高春雨 张晓梅 安子哲 马蕴真 韩林林 张鸿伟 赵雪 
国家自然科学基金(32172137);山东省泰山学者计划(tsqn202103033).
采用超高效液相色谱⁃高分辨质谱(UHPLC⁃HRMS)联用技术,结合PEAKS Online 1.7肽组学分析软件和Peptide Ranker、BIOPEP数据库,分析比较了啤酒酵母的中性蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解液的肽指纹谱图和活性肽差异,旨在探究不同酶处理的啤酒酵母...
关键词：超高效液相色谱⁃高分辨质谱 肽指纹谱图 活性肽 啤酒酵母 
螺蛳蛋白酶解液美拉德反应的研究
《食品与发酵科技》2023年第5期76-80,86,共6页罗岸峰 黎海彬 刘勃 邓柳玉 罗江 杨直 边兴伟 潘宁 黄永春 宋贤良 
广西重点研发计划项目“螺蛳粉生产技术创新及产业化示范的研究”(桂科AB22035061);2023年柳州螺蛳粉产业高质量发展科技计划专项“柳州螺蛳粉风味调控关键技术及其产业化应用研究”。
以螺蛳蛋白酶解液为原料,研究通过美拉德反应提高调味料产品色香味的生物技术。在单因素实验的基础上进行响应面优化实验,结果表明,感官评价值最大为8.53分,此时螺蛳蛋白酶解液美拉德反应的最佳条件为反应时间1.5h、反应pH 6.5、葡萄糖...
关键词：螺蛳 美拉德反应 生物酶解 
酵母发酵法改善沙丁鱼蛋白酶解液风味与品质的研究被引量：3
《核农学报》2022年第1期163-173,共11页吴宇 方旭波 陈小娥 刘政捷 袁高峰 余辉 杨会成 
浙江省基础公益研究计划项目(LGN21C200010);舟山市科技局项目(2020C21002);舟山现代海洋产业创新服务综合体科技特派员专项;舟山市定海区院地合作项目(2018C3104)。
为研究长孢洛德酵母对鱼蛋白酶解液风味与品质的改善作用,本试验以远东拟沙丁鱼酶解液为原料进行发酵,采用电子鼻主成分分析(PCA)法判断不同发酵条件下产物风味物质的差异,以感官评价及氨基酸态氮含量为指标,通过正交试验优化其发酵条件...
关键词：长孢洛德酵母 远东拟沙丁鱼 酶解液 风味 气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS) 
条斑紫菜蛋白酶解液α-葡萄糖苷酶和DPP-Ⅳ抑制活性的表征及肽成分解析被引量：8
《食品科学》2020年第24期110-116,共7页黄钦钦 田亚平 
企业横向协作项目(180625)。
在特定可控酶解条件下制备获得条斑紫菜1000 Da以下小分子多肽为主的蛋白酶解液,分析发现其具有对α-葡萄糖苷酶和二肽基肽酶Ⅳ(dipeptidyl peptidase Ⅳ,DPP-Ⅳ)的双酶抑制活性,且具有良好的pH值、温度稳定性和胃肠消化耐受性。将酶解...
关键词：条斑紫菜 酶解液特性表征 α-葡萄糖苷酶抑制活性 二肽基肽酶Ⅳ抑制活性 分离纯化 成分鉴定 
鲤鱼鱼鳞蛋白酶解液对鲤鱼肉冷藏期间品质变化的影响被引量：4
《食品工业科技》2019年第16期243-247,254,共6页杜慧颖 赵爽 李美娜 马堃 李婷婷 
“十三五”国家重点研发计划课题(2018YFD0400601);辽宁省食品产业校企联盟开放课题(2018LNSPLM0104)
为研究鲤鱼鱼鳞蛋白酶解液对鲤鱼肉冷藏期间品质的影响,本文以新鲜鲤鱼肉为研究对象,将鱼肉分别在不同浓度鲤鱼鱼鳞蛋白酶解液(0.01、0.03、0.04 g/m L)作浸渍处理(无菌水浸渍处理为对照组),置于4℃条件下贮藏,在0、2、4、6、8、10 d进...
关键词：鲤鱼 鲤鱼鱼鳞蛋白酶解液 抗氧化性 冷藏 品质变化 
紫外诱导克氏原螯虾虾头自溶制备蛋白酶解液及其鲜味物质研究被引量：10
《食品与发酵工业》2019年第3期153-160,共8页李锐 邹茜 孙玉林 王林 李想 冯明会 
广东省自然科学基金(2015A030310406;2017A030307029);湛江市科技计划项目(2017A03023);广东省教育厅特色创新项目(2016KTSCX081);广东省第三批"扬帆计划"人才项目(201533011)
克氏原螯虾虾头中含有丰富的内源酶,通过紫外线照射可诱导其发生自溶反应,制备滋味鲜美的蛋白酶解液。以水解度为指标,通过单因素试验和响应面优化紫外诱导克氏原螯虾虾头的自溶条件,确定最佳自溶条件为:紫外照射时间22. 94 min,自溶初...
关键词：克氏原螯虾虾头 紫外诱导 酶解产物 自溶 鲜味物质 
陶瓷膜澄清处理罗非鱼肉蛋白酶解液被引量：2
《广东海洋大学学报》2018年第6期29-34,共6页贺倩 杨萍 蒋雄武 洪鹏志 周春霞 
广东普通高等学校水产品高值化加工与利用创新团队(GDOU2016030503);省部产学研合作专项(2013A090100009)
【目的】探究不同孔径陶瓷膜澄清处理罗非鱼鱼肉蛋白酶解液的澄清效果。【方法】考察200 nm和50 nm陶瓷膜的膜通量、透过液理化特性随处理时间的变化以及膜的清洗条件,采用凯氏定氮法与福林酚法分析蛋白质含量,全自动色差计测定色差值...
关键词：陶瓷膜 酶解液 膜通量 清洗 澄清处理 
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