陈醋

作品数：1376被引量：1289H指数：18
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
相关作者：王如福许女郝林郑宇彭晓光更多>>
相关机构：山西农业大学山西大学山西紫林醋业股份有限公司天津科技大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：山西省科技攻关计划项目国家自然科学基金国家高技术研究发展计划山西省科技攻关计划项目(工业)更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 作者=杨小兰x
共 条 记 录，以下是1-9
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
山西老陈醋类黑精的分离及其抑菌活性被引量：7
《食品科学》2016年第13期25-30,共6页郭李云 杨小兰 
国家自然科学基金面上项目(31171748);山西省科技攻关项目(20140321020-01;20110321078)
为探究老陈醋类黑精的抑菌作用,采用超滤和尺寸排阻色谱法将山西老陈醋冻干粉（Shanxi aged vinegar extract,SAVE）分离成不同分子质量的水提物和类黑精部分,采用Na Cl解离法将醋类黑精解离为类黑精骨架和小分子复合物两部分,用比浊法...
关键词：山西老陈醋 类黑精 抑菌活性 分离 
不同熏醅工艺条件对老陈醋中川芎嗪与丙烯酰胺含量的影响被引量：8
《中国酿造》2016年第7期36-39,共4页李弘文 李晓慧 赵文良 杨小兰 
国家自然科学基金面上项目(31171748);山西省科技攻关项目(20140321020-01;20110321078)
研究了不同熏醅工艺(蒸汽熏醅及炭火熏醅)及不同参数(温度、时间)对醋醅熏制过程中川芎嗪和丙烯酰胺生成量的影响。结果表明,蒸汽熏醅比炭火熏醅能加快美拉德反应的速率;熏醅过程中生成的川芎嗪和丙烯酰胺生成量随着熏醅温度升高和时间...
关键词：蒸汽熏醅 炭火熏醅 川芎嗪 丙烯酰胺 高效液相色谱法 
老陈醋类黑精的多酚含量与其抗氧化活性相关性被引量：8
《食品与发酵工业》2016年第7期141-146,152,共7页张锦华 李涛 路欣 杨磊 杨小兰 
国家自然科学基金(No.31171748);山西省科技攻关项目(No.20140321020-01)资助
山西老陈醋熏醅工艺中产生大量的美拉德反应产物类黑精。为了探究老陈醋类黑精的多酚含量与其抗氧化活性的相关性,通过超滤和尺寸排阻色谱法从老陈醋中分离得到不同分子质量的类黑精组分,将老陈醋类黑精经Na Cl解离为类黑精骨架和小分...
关键词：山西老陈醋 类黑精 分离 抗氧化活性 多酚 
不同熏醅工艺对山西老陈醋香气成分的影响被引量：17
《食品科学》2015年第20期90-94,共5页李弘文 王旭苹 杨小兰 
国家自然科学基金面上项目(31171748);山西省科技攻关项目(20140321020-01)
采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对蒸汽熏醅（120℃,21 h）和传统炭火熏醅（80--90℃,5 d）2种山西老陈醋的香气成分动态分析。结果显示,未熏醋醅中检出48种香气物质,蒸汽熏醅后增加到83种,而炭火熏醅后减少到46种,其中杂...
关键词：山西老陈醋 蒸汽熏醅工艺 炭火熏醅工艺 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 香气成分 
山西老陈醋醋泥冻干粉对高脂饮食小鼠的降血脂与抗氧化作用被引量：17
《食品科学》2015年第9期141-145,共5页刘兰涛 杨小兰 
国家自然科学基金面上项目(31171748);山西省科技攻关项目(20140321020-01)
醋泥是老陈醋在陈酿过程中产生的沉淀物。本研究测定山西老陈醋醋泥冻干粉的化学成分,评价醋泥冻干粉作为膳食补充剂对高脂血症小鼠的降血脂和抗氧化作用。用醋泥冻干粉以1%或5%的剂量饲喂高脂或正常饮食的小鼠35 d,测定小鼠的各项血液...
关键词：山西老陈醋醋泥冻干粉 小鼠 降血脂 抗氧化 
熏醅对山西老陈醋抗氧化活性的影响被引量：12
《中国酿造》2015年第2期34-37,共4页郭李云 倪文杰 杨小兰 
国家自然科学基金项目(31171748);山西省科技攻关项目(20140321020-01)
为探究不同熏醅工艺条件（温度、时间）对老陈醋抗氧化活性的影响,测定了不同温度及时间（80～120℃,1～3 h）熏醅后老陈醋的褐变度、1,1-二苯基-2-苦肼基（DPPH）自由基清除率、还原力和多酚含量.结果表明,与未熏醅相比,熏醅后的老陈...
关键词：山西老陈醋 熏醅 褐变度 多酚 抗氧化 
恒能量同步荧光光谱法结合主成分分析法对山西老陈醋的鉴别研究被引量：2
《食品工程》2014年第1期55-58,共4页郭洁丽 毛立新 杨小兰 
国家自然科学基金资助项目(31171748);山西省科技攻关计划资助项目(2006031085-01)
以11种不同品牌和不同年份的山西老陈醋为试验样品,在激发波长为250 nm^500 nm,能量差△ν=1 300 cm-1~1 700 cm-1(每间隔100 cm-1扫描一次)范围内对其进行恒能量同步荧光扫描。结果表明,紫林老陈醋在λex=340 nm处存在荧光吸收,不同年...
关键词：老陈醋 恒能量同步荧光光谱法 主成分分析法 
同步荧光光谱法鉴别山西老陈醋被引量：2
《食品科学》2014年第4期77-81,共5页毛立新 郭洁丽 杨小兰 
国家自然科学基金面上项目(31171748);山西省科技攻关计划项目(2006031085-01)
使用同步荧光光谱技术对不同品牌、不同年份山西老陈醋进行研究。结果表明:相同品牌、不同年份老陈醋的荧光吸收峰都在280 nm和360 nm波长附近出现,但荧光强度存在较大的差异,可据此对同一品牌老陈醋进行年份判定。不同品牌、相同年份...
关键词：同步荧光光谱 老陈醋 主成分分析 
同步荧光法结合偏最小二乘法对老陈醋中掺杂食用冰醋酸的定量分析被引量：2
《食品工程》2013年第3期48-51,共4页郭洁丽 毛立新 杨小兰 
国家自然科学基金资助项目(31171748);山西省科技攻关计划资助项目(2006031085-01)
采用偏最小二乘法(PLS)建立了山西老陈醋中掺杂食用冰醋酸的同步荧光定量检测模型。配制不同体积比的食用冰醋酸和4种老陈醋混合样品共124个,其中每种醋样21个校正集,10个预测集。在激发波长为250 nm^550 nm,波长间隔为70 nm处收集同步...
关键词：同步荧光 偏最小二乘法 老陈醋 掺假 食用冰醋酸 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部