冲调

作品数：345被引量：671H指数：14
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玉米波杂粉最优冲调条件的研究被引量：2
《中国酿造》2019年第9期167-171,共5页热合满·艾拉 阿特尔古丽·沙布尔江 祖木拉·艾力 祖力胡马尔·阿力甫 
国家科技支撑计划项目(2015BAD29B00)
该研究以冲调玉米波杂的感官评分为考察指标,结合模糊数学感官评定法和正交试验设计法分析米波杂粉最优冲调条件。结果表明,玉米波杂粉最优冲调条件为冲调温度28℃,冲调时间4.5h,酵母粉添加量0.8%。在此优化冲调条件下,玉米波杂的感官...
关键词：玉米波杂粉 冲调 品质 
双酶协同滚筒干燥加工冲调糙米粉的工艺研究被引量：7
《中国粮油学报》2017年第10期139-147,共9页齐希光 张冬媛 张晖 王立 钱海峰 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD37B08)
为制备高品质冲调糙米粉,本研究探讨了纤维素酶和中温α淀粉酶协同滚筒干燥处理对冲调糙米粉品质的影响,并对其加工工艺进行了优化,对产品质量进行了分析。结果表明,酶制剂添加量、滚筒温度及转速等对产品吸水性有不同程度的影响,当纤...
关键词：糙米 酶 滚筒干燥 冲调性 
高蛋白冲调糊粉双螺杆挤压技术被引量：1
《美食研究》2015年第3期54-60,共7页唐静 钱建亚 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD37B08)
以黑豆为主料,红豆、玉米、糙米、糯米为辅料,应用线性规划设计配方,按所得配方:黑豆35%,红豆15%,玉米32%,糯米10%,糙米8%进行单因素试验,探讨机筒温度、水含量和螺杆转速等工艺条件对产品堆积密度、水含量、产品直径、色差、糊化度、...
关键词：高蛋白冲调粉 黑豆 双螺杆挤压 线性规划 糊化度 
发芽—挤压膨化—高温α淀粉酶协同处理改善全谷物糙米粉冲调性的工艺优化被引量：14
《中国粮油学报》2015年第6期106-112,共7页张冬媛 张名位 邓媛元 马永轩 魏振承 张瑞芬 张雁 唐小俊 遆慧慧 刘磊 张晖 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD33B10;2012BAD37B08);公益性行业科研专项(201303071;201403063);农业部"948"计划重点项目(2011-G8(4)-5);广东省教育部产学研结合项目(2012B091100411)
以发芽糙米为原料,优化高温α-淀粉酶辅助双螺杆挤压膨化处理的工艺条件,以改善糙米粉的冲调性,并提高其消化利用率。采用Box-Behnken试验设计优化发芽—挤压膨化—高温α淀粉酶协同处理的工艺条件,以糙米粉的水溶性指数为响应值,建立...
关键词：全谷物糙米 发芽 挤压膨化 高温Α-淀粉酶 冲调性 
脱盐率对豆乳稳定性及豆乳粉冲调性的影响被引量：2
《大豆科学》2015年第2期302-305,共4页胡琪 李亮亮 王睿粲 郭顺堂 
国家"十二五"科技支撑计划(2012BAD34B03)
大豆中含有许多盐离子,如钙、镁、钠、钾离子等。在豆乳的制作过程中,这些离子被转移到豆乳中,从而影响豆乳的稳定性及豆乳粉的速溶性。本文主要利用超滤和离子交换相结合的方法,除去豆乳中的盐离子,并采用外加不同浓度盐溶液研究脱盐...
关键词：豆乳 豆乳粉 盐离子 冲调性 
改善营养糊冲调性和流动性的配方优化和工艺研究被引量：15
《中国粮油学报》2013年第7期81-87,共7页马永轩 魏振承 张名位 唐小俊 张雁 张瑞芬 邓媛元 张业辉 
国家科技支撑计划(2012BAD33B10;2012BAD37B08;2011-G8-5);广东省科技计划项目(2010B031300017;2011A090200062;2011A090200078;2011A080803011);广州市科技项目(11BppZXbb1110023)
以黑米、黑大豆、黑芝麻、大米、植脂末、麦芽糊精、蔗糖为原料研制速溶即食营养糊。黑米、黑大豆和大米经过挤压膨化,将制得的膨化粉与黑芝麻、植脂末、麦芽糊精、蔗糖按不同比例调配,研究其添加量对粉体性质、冲调性和流动性的影响。...
关键词：速溶 营养糊 冲调性 流动性 
维生素C在婴儿配方乳粉加工、冲调模拟体系中的热降解动力学被引量：3
《中国乳品工业》2012年第9期23-25,30,共4页刘奕博 任国谱 肖莲荣 
中国营养学会营养科研项目基金资助课题;国家科技支撑计划"原料奶质量安全监控关键技术研究"(2012BAD12B04)
对婴儿配方乳粉在加工、冲调过程中氧化型维生素C(DHAA)、还原型维生素C(AA)及总量维生素C(AA+DHAA,以VC表示)的热降解动力学进行研究。结果表明:加工模拟体系中,AA及VC符合动力学一级反应,活化能分别为46.49 kJ/mol和39.69 kJ/mol。冲...
关键词：维生素C 婴儿配方乳粉 加工 冲调 降解 
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