冲调

作品数：345被引量：671H指数：14
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：张名位陈文亮苏米亚张瑞芬刘磊更多>>
相关机构：六安索伊电器制造有限公司苏州科贝尔实业有限公司江南大学广东省农业科学院更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 期刊=食品研究与开发x
共 条 记 录，以下是1-9
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
低升糖藜麦冲调粉体外消化特性及人体GI评估
《食品研究与开发》2024年第21期49-55,共7页李敏 张倩芳 孟晶岩 栗红瑜 
山西省基础研究计划项目(202303021222052);山西省高等学校科技创新项目(2023L036);山西省重点研发计划项目(201603D221032-2);中央引导地方科技发展资金项目(YDZJSX20231B009);山西省专利推广实施资助专项(20200732)。
为探究以藜麦粉为基料,配以一定比例燕麦麸皮制备的藜麦冲调粉的低升糖特性,对不同燕麦麸皮添加量藜麦冲调粉的冲调性与膳食纤维含量进行相关性分析,得出藜麦冲调粉中总膳食纤维(total dietary fiber,TDF)、可溶性膳食纤维(soluble diet...
关键词：藜麦 冲调粉 冲调性 体外消化 低血糖生成指数 
熟化处理对赤豆粉理化特性及冲调风味的影响被引量：2
《食品研究与开发》2023年第9期23-29,共7页李素芬 魏华 
“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100202-3)。
以赤豆为原料,研究挤压、炒制、微波熟化和热风熟化4种热处理方式对赤豆粉色度、水和特性、糊化、凝胶、冲调特性及冲调风味的影响。结果表明:与赤豆生粉相比,熟化处理粉的亮度降低,色泽偏向红黄色;吸水性指数、水溶性指数和膨胀势均显...
关键词：赤豆粉 熟化处理 理化特性 冲调粉 风味 
发芽糙米即食粉滚筒干燥生产工艺研究被引量：2
《食品研究与开发》2021年第4期123-128,共6页张卫华 宋玉 陶澍 洪莹 段依梦 曹磊 刘超 杜传来 
安徽省科技重大专项(18030701148);安徽科技学院重点学科(AKZDXK2015B04);安徽省农业科学院谷物加工创新团队(2020YL077);安徽省重点研究和开发计划(201904f06020049);安徽省农产品加工产业技术体系。
为提高发芽糙米的食用方便性,减少加工能耗,探讨应用滚筒干燥技术制备发芽糙米即食营养粉的生产工艺,通过正交试验结合模糊数学判断法优化工艺参数;并在最优工艺参数下明确产品中的γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)、膳食纤维、...
关键词：发芽糙米 滚筒干燥 功能营养 即食营养粉 冲调特性 
酶解杂粮小米粉的冲调性研究被引量：7
《食品研究与开发》2021年第2期26-30,共5页马丽媛 李杨 尚尔坤 张雅娜 柴云雷 
黑龙江省属高校基本科研业务费青年项目(KYYWF10236190112);黑龙江教育厅基本科研业务费多学科交叉科研项目(KYYWF10236180208)。
以小米为主要原料,红小豆、黑豆、玉米、燕麦为辅料,以溶解度和结块率为指标,通过单因素和正交试验研究酶解条件对杂粮小米粉冲调性的影响。结果表明:当小米与杂粮谷物的质量比为3∶1、蔗糖添加量为12%、杂粮小米粉粒径为188μm、冲调...
关键词：小米 杂粮粉 酶解 冲调性 
喷雾干燥速溶红枣粉工艺优化及其冲调性分析被引量：9
《食品研究与开发》2020年第6期90-95,共6页郭敏瑞 王元熠 陈国刚 
兵团中青年科技创新领军人才计划项目(2018CB024)。
以红枣为原料,通过单因素试验探究喷雾干燥进风温度、雾化器转速、进料流量对速溶红枣粉的分散性、润湿性、水分含量及颗粒粒度的影响,确定进风温度、雾化器转速、进料流量3个因素为自变量,分散时间和润湿时间为响应值进行响应面优化试...
关键词：红枣 喷雾干燥 冲调特性 分散性 润湿性 
方便粥粉配方及其冲调性的研究被引量：10
《食品研究与开发》2017年第5期152-155,207,共5页于小青 戴榕杉 唐晓珍 
设计一款适合于便秘人群食用的润肠通便粥,主料是彩麦和小米的混合粉,辅料是红豆粉、薏米粉、山楂-荷叶-决明子混合粉。试验以冲调后的组织状态、滋味和气味、色泽及杂质含量为感官评价的指标,来确定每种辅料的最佳添加量,并研究了基粉...
关键词：润肠通便 粥粉 配方设计 冲调性 感官评价 
可冲调紫甘薯粉的研制被引量：10
《食品研究与开发》2011年第9期96-99,共4页杜连启 乔亚科 吕晓琳 
河北省秦皇岛市科技局2008年资助项目(2008-3)
对可冲调紫甘薯粉的生产工艺和配方进行研究,影响可冲调紫薯粉的风味、口感和色泽的主要因素是产品的粒度、含糖量、花生仁粉的添加量,水温的高低能明显改善产品的冲调性。通过单因素试验和正交试验对可冲调紫薯粉的配方进行研究,结果表...
关键词：紫甘薯 紫甘薯粉 生产工艺 配方 冲调 
亚麻籽、燕麦对冲调米粉脂肪酸营养组成的影响研究被引量：1
《食品研究与开发》2005年第1期65-66,共2页詹萍 田呈瑞 
关键词：营养组成 冲调 亚麻籽 多聚不饱和脂肪酸 燕麦 Α-亚麻酸 脂肪酸组成 现代医学 生长发育 糯米粉 ω-3 复合型 花生仁 蛋白质 植物油 花生油 大豆 定量 配加 芝麻 含量 白糖 制成 多烯 
无腥全脂速溶豆奶粉生产工艺
《食品研究与开发》1997年第3期27-28,共2页徐彦珍 
本文介绍以大豆加鲜牛乳为主要原料,经科学加工,集动植物蛋白为一体,生产具有豆乳香味粉粒状方便食品。
关键词：溶解度 冲调性 豆乳 豆奶粉 速溶奶粉 工艺 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部