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作品数：88被引量：189H指数：9
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相关机构：贵州大学泸州品创科技有限公司广西运亨酒业有限公司贵州省发酵工程与生物制药重点实验室更多>>
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酱香型白酒五轮次产酒量差原因分析及优化思路
《酿酒》2025年第1期53-56,共4页陈建新 云岭 邱声强 云飞 
酱香型白酒生产周期较长,而影响出酒产量和质量的因素众多,酒质易受外界影响产生波动。本研究通过对某酱酒生产车间五轮次产酒量差的原因进行研究,旨在分析生产过程中存在的不利因素,以制定相应补救措施、提升出酒品质,保障后续生产正...
关键词：酱香型白酒 轮次酒 生产工艺 
赞秦池酱酒之韵
《走向世界》2024年第26期44-51,共8页宋新生(文/图) 
秦池酱酒,谓之“魯醤壹號”,真是名不虚传。酱香型白酒是以优质高粱为原料,用高温大曲做糖化发酵剂,高温堆积,生产周期为一年,按不同轮次酒分别长期储存,精心勾调而成的具有典型酱香型风格的白酒。其色泽如琥珀,晶莹透亮,宛如深秋的露...
关键词：酱香型白酒 糖化发酵剂 高温堆积 高温大曲 勾调 秦池 轮次酒 琥珀 
酱香型白酒轮次酒的醛类物质与对应出窖糟醅的理化指标相关性研究被引量：1
《中国酿造》2024年第6期151-155,共5页郭世鑫 李细芬 卢延想 侬杨勇 陆安谋 吴知非 石禾云 张金林 曾露燕 秦培军 梁慧珍 张长霞 
贵州国台酒业科研项目(JYKY2007)。
乙醛、乙缩醛和糠醛含量对酱香型白酒的风味有一定影响。该研究通过主成分分析(PCA)、偏最小二乘判别分析(PLS-DA)和皮尔逊(Pearson)相关性分析对1~7轮次酱香型白酒样的醛类物质含量和对应出窖糟醅的理化指标进行了分析。结果表明,乙醛...
关键词：酱香型白酒 乙醛 乙缩醛 糠醛 糟醅 理化指标 
天津酱香白酒不同轮次酒风味解析被引量：4
《食品安全质量检测学报》2023年第13期141-152,共12页王学娇 张河云 王旭 马立娟 张欢 李继齐 李昂 杜丽平 
天津芦台春酿造有限公司技术开发委托项目(2021LTCNZ-ky01);天津市重点研发计划项目(22YFZCSN00240)。
目的了解天津酱香白酒不同轮次酒的风味物质和感官风味特征。方法采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)与气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析酒样的挥发性成分,香气活性值...
关键词：酱香白酒 轮次酒 气相色谱-质谱法 香气活性值 感官审评 电子鼻 偏最小二乘法 
不同轮次酱香型白酒中吡嗪类化合物含量分析被引量：8
《食品与发酵科技》2023年第3期103-110,共8页刘家欢 孙细珍 熊亚青 钱全全 解倩倩 魏淑霞 
湖北省重点研发项目(2020BBA050)。
本文建立了一种液液微萃取与气相色谱-氮磷检测器结合同时测定酱香型白酒中8种吡嗪类化合物(2-甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2,6-二乙基吡嗪、2,3,5,6-四甲基吡嗪、2-乙酰基-3,5-二甲...
关键词：酱香型白酒 吡嗪类化合物 定量分析 轮次酒 变化规律 
高粱粉碎度对酱香各轮次酒出酒率影响的研究被引量：1
《酿酒》2022年第6期56-59,共4页马振东 李同欢 西玉玲 陈玉莲 张德中 杨恩政 王卓刚 张新东 
为了研究高粱粉碎度对酱香型各轮次出酒率影响,通过在2019年、2020年、2021年三年度生产时分别取十个糯高粱窖池以高粱粉碎度10%、5%、0%进行下沙、糙沙投粮操作,其他条件均是遵循酱香酒生产工艺并记录各轮次酒出酒率和风味物质变化。...
关键词：高粱粉碎度 酱香 轮次酒 出酒率 
酱香型第五轮次酒中挥发性物质的分析与研究被引量：2
《食品与发酵科技》2022年第6期53-59,共7页李凤兰 付平 邓代霞 吴天祥 
天朝上品柔和型白酒技术合作项目。
本文采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),对第五轮酿造工艺中使用的高温大曲(DQ)、高温堆积前后(d1、d2)、出窖(c3)、蒸馏后的酒醅(z4)、第五轮次酒(WL)的挥发性物质进行检测,分析四个不同时期酒醅理化性质(水分...
关键词：酒醅 高温大曲 第五轮次酒 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用 
酱香型白酒轮次基酒酸类风味物质与酒醅微生物的相关性分析被引量：14
《食品科技》2022年第10期77-83,共7页蒙德俊 张娇娇 郭炳豪 佘荣书 薛新新 胡景辉 江伟 韩兴林 
贵州省科技计划项目(黔科合成果[2020]2Y045)。
酱香型白酒一直以“酸高”著称,其所含酸类风味物质为有机酸,对白酒的风味有较大的贡献。以酱香型白酒7个轮次基酒及酒醅为研究对象,采用离子色谱分析酱香型白酒酿造过程中酸类风味物质的构成,同时利用高通量测序技术研究酒醅微生物变...
关键词：酱香型白酒 轮次酒 有机酸 微生物 相关性 
酱香轮次酒酿造过程氨基甲酸乙酯影响因素分析被引量：3
《食品科技》2022年第5期149-153,共5页尹艳艳 杨军林 蒋力力 陈明学 田栋伟 冯小兵 刘明 程平言 
遵义市优秀青年科技创新人才培养项目(遵优青[2019]1号);贵州省科技计划项目(黔科合[2020]2Y042);遵义市科技计划项目(遵市科合R&D([2019]4号))。
文章探究了酱香轮次酒酿造过程氨基甲酸乙酯(EC)含量的变化规律及其关键影响因素。采用超高效液相色谱-高分辨质谱法对不同酿造轮次、不同发酵层以及不同蒸馏阶段酱香轮次酒中EC含量进行检测,并进行多因素方差分析。结果显示,不同发酵...
关键词：氨基甲酸乙酯 酱香白酒 轮次酒 多因素方差分析 
提高北方大曲酱香酒一轮次酒质量的工艺研究被引量：1
《酿酒》2021年第6期49-52,共4页王邦坤 张维山 田枝子 黄春玲 杨海清 
北方大曲酱香酒下沙、糙沙、润粮水分、堆积温度、发酵温度等工艺参数的控制范围、控制方法对一轮次酒质量、产量非常重要,通过调整大曲用量、原料粉碎度、润料水分、蒸料时间、堆积温度等工艺参数,北方酱香大曲酒的醇类、酯类、酸类成...
关键词：提高 北方大曲酱香酒 一轮次酒 质量 工艺调整 
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