醋酸菌

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红茶菌中优势微生物的分离鉴定及特性研究
《中国酿造》2025年第2期136-143,共8页梁欣怡 李倩 付思仪 董登峰 张莹 江毅 廖鄂 
中央引导地方科技发展专项项目(2022BGE247);农产品加工与转化湖北省重点实验室项目(2023HBSQGDKFA01);武汉轻工大学2024年校级“大学生创新创业训练计划项目”(202410496007);武汉市怡浆食品有限公司委托技术开发项目(101-08022092)。
为明确传统红茶菌发酵过程中优势微生物种类及特性,该研究利用选择性培养基从红茶菌中分离、筛选优势菌株,通过形态学观察及分子生物学技术进行鉴定,并对其生长特性、发酵特性及耐受性进行分析。结果表明,从传统红茶菌中筛选得到酵母菌1...
关键词：红茶菌 优势微生物 分离鉴定 酵母菌 醋酸菌 发酵特性 耐受性 
不同醋酸菌及发酵方式对柑橘果醋品质的影响被引量：2
《中国酿造》2022年第12期160-165,共6页刘天宇 丁健洋 许立伟 薛桂新 
柑橘醋产业化关键技术研究(2018222409000036)。
为了探讨不同醋酸菌对柑橘果醋品质的影响,该研究以柑橘为原料,采用沪酿1.01醋酸菌、AS1.41醋酸菌和许氏醋酸菌三种醋酸菌,通过一次发酵法和二次发酵法酿造六种柑橘果醋,并对这6种果醋的理化指标进行分析。结果表明,采用AS1.41醋酸菌、...
关键词：柑橘果醋 醋酸菌 发酵方式 果醋品质 
自然发酵咖啡果醋中醋酸菌的分离鉴定被引量：2
《中国酿造》2022年第9期130-133,共4页刘静 叶朋飞 刘继华 袁唯 
云南省建立农科教相结合新型农业社会服务化体系试点云咖啡项目(2014NG004)。
为挖掘适用于咖啡果醋发酵的醋酸菌,该研究选用自然发酵的咖啡果醋为原料,采用钙透明圈法、产醋酸定性试验等筛选醋酸菌,并通过形态观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行鉴定。结果表明,从自然发酵的咖啡果醋中筛选出两株优势醋...
关键词：咖啡果醋 醋酸菌 分离 鉴定 
大红浙醋醋酸菌分离及其产酸关键氨基酸分析被引量：3
《中国酿造》2022年第2期34-39,共6页石晖琴 张工 张彦民 迟焕荣 李沛 李兆飞 赵国忠 
国家自然科学基金项目(31972194)。
该研究首先采用钙透明圈法从大红浙醋中分离筛选醋酸菌,并通过分子生物学技术对其进行菌种鉴定;然后研究10种氮源对巴氏醋酸杆菌的生长及产酸量的影响,并对10种氮源组分进行定性和定量分析,得出产酸代谢的关键氨基酸;最后挑出10种氨基...
关键词：大红浙醋 醋酸菌 分离 鉴定 产酸 氮源 氨基酸 
醋酸菌的全新保健功能——对摄入酒精时免疫系统紊乱的影响被引量：3
《中国酿造》2022年第1期19-24,共6页王晨 高煦丹 唐宁 张晓军 程永强 
国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-22)。
过量饮酒会损害人体健康,目前酒精性肝病已经成为我国常见的肝病之一;食醋除了具有调味功能之外,前期大量的文献报道了其抑制血压升高、控制血糖、促进矿物质吸收等多种功能,但是对于其中发酵菌株的功能研究较少。最近研究报告指出,醋...
关键词：酒精性肝病 醋酸菌 免疫调节 脂多糖 肠道菌群 
山西老陈醋醋醅中醋酸菌的分离、ERIC分型及发酵特性研究被引量：4
《中国酿造》2021年第11期37-42,共6页王超敏 李雅茹 魏莎莎 郎繁繁 周景丽 陈旭峰 许女 
山西省平台基地专项(201805D121010);山西省重点研发计划(201903D221037)。
通过传统微生物培养分离手段从山西老陈醋醋醅中分离醋酸菌,采用形态学观察及分子生物学技术对其进行鉴定,并对分离菌株进行肠杆菌基因间保守重复序列(ERIC)分型及发酵特性研究。结果表明,共分离筛选出20株醋酸菌,经鉴定18株为巴氏醋杆...
关键词：山西老陈醋 醋醅 醋酸菌 分离 鉴定 ERIC分型 发酵特性 
RT-FQPCR法快速检测葡萄酒中醋酸菌群
《中国酿造》2020年第8期198-201,共4页李斌 钱云开 肖艳霞 单超 柳吉芹 高飞 王海洋 王传现 邹静 阎贺静 
国家质量监督检验检疫总局科技计划项目(2016IK105,2018IK005,2015IK226);河北省重点研发计划项目(19227119D,19222810D);河北省自然基金项目(C2017407041);保税区管理局自贸区专项发展资金项目(中(沪)自保管[2016]192号);上海市科委技术标准专项项目(14DZ0501001)。
建立一种快速、灵敏的检测葡萄酒中醋酸菌群的检测技术。通过改进葡萄酒中脱氧核糖核酸(DNA)提取方法,设计醋酸菌通用引物,优化实时荧光定量聚合酶链式反应(RT-FQPCR)条件,确定葡萄酒中醋酸菌的快速检测方法,同时利用7种醋酸菌对该方法...
关键词：醋酸菌 实时荧光定量聚合酶链式反应 葡萄酒 检测 
醋酸菌粉末对ICR小鼠的酒精性肝脂质蓄积和氧化应激的影响研究被引量：6
《中国酿造》2020年第4期28-31,共4页田思敏 陈小雪 韩北忠 
该研究评估了醋酸菌粉末对急性摄入酒精引起的肝脂质蓄积和氧化损伤的影响。将25只雄性ICR小鼠随机分为对照组、乙醇组、醋冻干粉高(45 mg/kg)、中(15 mg/kg)、低(7.5 mg/kg)剂量组。油红O染色观察肝脏病理变化;测定各组小鼠肝脏中甘油...
关键词：醋酸菌粉末 酒精 肝损伤 酶 
红茶菌中醋酸菌和酵母菌的分离鉴定及其相互作用被引量：12
《中国酿造》2020年第3期126-130,共5页王洁琛 陈志周 王颖 刘冰 马倩云 
河北省科技计划项目(17227117D);河北省食品科学与工程学科“双一流”建设资金项目(2016SPGCA18)。
采用涂布平板法分离红茶菌中的醋酸菌和酵母菌,然后将分离得到的醋酸菌和酵母菌按照一定比例分别进行共培养,比较细菌纤维素的产量差别。结果表明,从红茶菌中分离出1株醋酸菌,经鉴定为居间驹形杆菌(Komagataeibacter intermedius);3株...
关键词：细菌纤维素 红茶菌 醋酸菌 酵母菌 
《日本酿造协会杂志》文摘
《中国酿造》2020年第1期220-220,共1页石原智 大泽实 宋钢(译) 本间猛俊 本间裕人 德田宏晴 宫尾茂雄 福田央 韩锦顺 
群马县圆白菜的栽培量大,为了扩大其使用范围,开发了圆白菜醋。其制作工艺是,先将圆白菜清洗干净,切成适当大小的块状,放进榨汁机里榨成汁,再添加酒精,接种醋酸菌进行静置发酵。3天后就可以看到菌膜出现,酸度不断上升,酒精度不断减少,...
关键词：醋酸发酵 圆白菜 醋酸菌 酒精度 榨汁机 栽培量 制作工艺 
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