大豆分离蛋白

作品数：2167被引量：8530H指数：36
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改性大豆分离蛋白-磷脂复合物对冰淇淋品质的影响被引量：4
《中国粮油学报》2020年第1期48-54,共7页郑环宇 闫国森 孙美馨 崔月婷 张林 王英男 
国家863计划((2013AA102208);国家自然科学基金面上项目(31871809);国家“十二五”科技支撑项目(2012BAD34B04);黑龙江省自然科学基金(ZD2019C005)
针对大豆分离蛋白(SPI)取代部分乳粉生产冰淇淋,产品膨胀率低、易融化、口感较硬和有豆腥味等问题,本实验采用超高压改性大豆分离蛋白(USPI)、大豆分离蛋白-磷脂复合物(SPI-PLW)和超高压均质改性大豆分离蛋白-磷脂复合物(USPI-PLW)分别...
关键词：大豆分离蛋白 磷脂 超高压均质 冰淇淋 
甜菊糖苷-大豆分离蛋白复合体系的乳化性能研究
《日用化学工业》2019年第6期381-387,共7页彭庆蕤 张童童 冀翔 张延栋 夏咏梅 刘湘 方云 
国家自然科学基金资助项目(31772017);国家科技支撑计划资助项目(2017YFB0308700)
以葡萄糖基甜菊糖苷和天然甜菊糖苷中的斯替夫苷和莱鲍迪苷A为代表性甜菊糖苷,研究甜菊糖苷(SG)-大豆分离蛋白(SPI)复合乳化剂的乳化性能以及甜菊糖苷在溶液界面性能上的构效关系。实验发现,SG-SPI降低玉米油/水界面张力的作用与其稳定...
关键词：甜菊糖苷 葡萄糖基甜菊糖苷 大豆分离蛋白 乳化剂 
响应面优化酶法制备磷脂——大豆分离蛋白复合乳化体系的研究
《大豆科技》2019年第S01期434-437,共4页江连洲 李秋慧 徐靓 王中江 齐宝坤 李杨 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301501);黑龙江省自然科学基金重点项目(ZD201302);国家科技支撑计划课题(2014BAD22B00);高等学校博士生学科点专项科研基金博导类资助课题(20132325110013)
选择天然大豆分离蛋白(SPI)与磷脂构成的复合体系在磷脂酶A2(PLA2)酶解后经乳化,对其乳化活性进行研究。在单因素试验基础上,选定酶解温度、酶解时间和酶添加量对磷脂-大豆分离蛋白复合乳化体系进行响应面分析,建立复合乳化体系乳化活...
关键词：复合乳化体系 响应面分析 酶解 乳化活性 
不同奶茶体系共存物对大豆分离蛋白性质的影响被引量：1
《食品工业科技》2019年第3期31-38,共8页宋旸 朱秀清 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD34B04);黑龙江省科技攻关项目(GC13B208);黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(植物性食品加工技术特色学科专项)(YSTSXK201840)
为解决大豆分离蛋白在奶茶体系中稳定性较差的问题,本文探究了奶茶体系中共存物(酪蛋白、单甘脂、奶油、茶多酚、糖类、盐类、奶粉、红茶粉)对大豆分离蛋白乳化性(乳化活性和乳化稳定性)的影响。并通过乳状液ζ-电位和粒径的测量,探讨...
关键词：奶茶体系 共存物 大豆分离蛋白 乳化性 
微波改性大豆分离蛋白/壳聚糖可食膜工艺优化研究被引量：4
《食品工业》2019年第1期147-151,共5页李帅 谷雨 
吉林农业科技学院重点学科科研项目(吉农院合字[2015]第X060号);国家科技支撑计划课题(2015BAD16B05)
为研究制备具有优良性能可食膜的方法,以大豆分离蛋白、壳聚糖为成膜基材共同制备可食膜,并利用微波技术对可食膜进行物理改性,研究成膜材料配比、微波功率和微波时间对可食膜断裂伸长率、抗拉强度、水蒸气透过系数影响。通过响应面法...
关键词：可食膜 大豆分离蛋白 壳聚糖 微波 响应面优化 
大豆分离蛋白/壳聚糖可食膜制备及性能研究被引量：6
《食品工业》2018年第9期73-77,共5页李帅 谷雨 牛春艳 
吉林农业科技学院重点学科科研项目(吉农院合字[2015]第X060号);吉林农业科技学院重点学科科研项目(吉农院合字[2015]第X068号);国家科技支撑计划课题(2015BAD16B05)
为了研究具有优良性能的可食膜及其制备方法,以大豆分离蛋白(SPI)、壳聚糖(CS)为成膜基材共同制备可食膜。研究成膜材料配比、甘油质量浓度和p H对可食膜断裂伸长率、抗张强度、水蒸气透过系数影响。通过响应面法进行优化,结果表明,成...
关键词：可食膜 大豆分离蛋白 壳聚糖 响应面优化 
辉光放电低温等离子体改性大豆分离蛋白可食膜工艺优化被引量：8
《农业工程学报》2018年第14期280-287,共8页李帅 梁珊 谷雨 
吉林农业科技学院重点学科科研项目(吉农院合字[2015]第X060号);国家科技支撑计划课题(2015BAD16B05)
为制备具有良好性能的可食膜,该文采用大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)为成膜基材,利用辉光放电等离子体作用对可食膜进行改性,并研究等离子体处理时间、丙三醇质量浓度、pH值对可食膜水蒸气透过系数(water vapor permeability,W...
关键词：膜 物理性质 蛋白质 可食膜 等离子体 大豆分离蛋白 
超声协同接枝反应改性大豆蛋白及其冻融稳定性被引量：6
《中国食品学报》2018年第5期122-129,共8页张泽宇 于洁 徐晔晔 葛洪如 王喜波 江连洲 
黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(WB13C10201);国家大豆产业技术体系项目(CARS-04-PS25);国家"十二五"科技支撑计划项目(2014BAD22B01)
采用超声波技术促进大豆蛋白-葡聚糖(SPI-D)接枝反应,提高改性产物的冻融稳定性,研究SPI质量分数、SPI∶D质量比、超声反应条件(温度、功率、时间)对接枝产物的接枝度、褐变程度和冻融循环后乳析指数的影响。结果表明:SPI质量分数4%、SP...
关键词：大豆分离蛋白 超声波 接枝反应 冻融循环 乳析指数 
营养强化对速冻馒头品质影响规律研究
《食品科技》2017年第7期147-153,共7页张鹏龙 陈复生 殷丽君 张丽芬 郭兴凤 杜振亚 
国家自然科学基金项目(21176058;31171790);国家863项目(2013AA102208-5);"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B10)
研究以普通小麦面粉为原料,考察了挤压改性大豆分离蛋白、营养素强化剂以及两者复配对速冻馒头品质特性的影响。结果表明,普通面粉的质量指数为72.00,添加改性蛋白后面粉的质量指数上升为75.00,添加营养素后面粉的质量指数下降为65.00,...
关键词：营养素 改性大豆分离蛋白 速冻馒头 品质 
超声辅助美拉德反应提高大豆蛋白冻融性质被引量：4
《中国粮油学报》2017年第6期63-68,共6页张泽宇 张诗雨 于洁 王喜波 江连洲 徐日 
黑龙江省应用技术研究与开发计划(WB13C10201);国家大豆产业技术体系项目(CARS-04-PS25);"十二五"国家科技支撑计划(2014BAD22B01)
为了提高大豆蛋白的冻融性质,试验采用超声辅助美拉德反应的方法改性大豆蛋白,以改性产物的乳化性质和乳析指数为考核指标,研究大豆分离蛋白与葡聚糖(SPI∶D)质量比、反应温度、超声功率、反应时间对改性产物冻融性质的影响。结果表明,...
关键词：超声波 大豆分离蛋白 乳化性 乳析指数 粒径 
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