李磊

作品数：37被引量：225H指数：9
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发文主题：食品食品安全涂膜营养功能性食品更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生经济管理农业科学更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品科技》《毒理学杂志》《中国卫生检验杂志》更多>>
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不同种类番茄中番茄红素含量及油脂烹制作用被引量：7
《中国调味品》2020年第2期64-67,共4页王钊 李磊 杨玉阳 巩碧钏 邹建 
河南牧业经济学院学术带头人项目(14021323);河南牧业经济学院科研创新团队项目(2018KYTD17)
近年来,研究表明番茄中富含番茄红素,具有提高机体免疫力、防癌抗癌、抗氧化等生理功能。当前市场上番茄品种较多,其外形和口感各不相同,所含营养成分也有所不同。文章通过实验手段对市场上常见的不同品种番茄中番茄红素的含量进行分析...
关键词：番茄 番茄红素 含量 油脂 吸光度 
3种香辛料精油在牛排涂膜保鲜中的应用研究被引量：9
《食品科技》2019年第2期138-142,151,共6页李磊 崔丽伟 张冉 郝修振 王明奇 
2016年河南省科技厅科技攻关项目(51000887);2016年河南省科技厅科技攻关项目(51000796);2016年河南牧业经济学院学术带头人教改项目(84000095)
以新鲜的牛排(牛肉里脊,大小为1 cm×1 cm×1 cm块状)作为研究对象,分别添加3%迷迭香精油、3%肉桂精油和3%丁香精油在4℃下储藏2 d,以添加3%的复合防腐剂作为对比,以不添加任何抗氧化剂的处理组为空白,同时添加涂膜剂(0.125 g氯化钙和0....
关键词：迷迭香精油 肉桂精油 丁香精油 牛排 涂膜保鲜 
乳清粉在鲜切牛排涂膜中的应用研究被引量：1
《食品科技》2019年第1期174-179,共6页李磊 崔丽伟 张雪 郝梦璐 高雪琴 郝修振 
2016年河南省科技厅科技攻关项目(51000887;51000796);2016年河南牧业经济学院学术带头人教改项目(84000095)
论文以新鲜的牛排(牛肉里脊,大小为2 cm×2 cm×2 cm块状)作为研究对象,分别添加3%、5%和8%的乳清粉,以添加3%的复合防腐剂作为对比,以不添加任何抗氧化剂的处理组为空白,同时添加涂膜剂(0.125 g氯化钙和0.25 g的羧甲基纤维素钠),以TBAR...
关键词：牛排 乳清粉 涂膜 
特色烹调专业专科生自主学习能力的探索研究
《轻工科技》2018年第3期153-154,156,共3页王钊 李磊 郝景昊 
本文从内因和外因等方面分析总结烹调工艺与营养专业专科生的自主学习能力现状及成因,针对烹调专业与社会生活密切结合的应用型专业特点,从学校、教师、信息平台的建设以及培养计划、教学手段等方面探讨学生自主学习能力培养的方法。在...
关键词：烹调工艺与营养 自主学习 引导 能力培养 
卤制调味料对豆干品质的影响被引量：4
《粮油食品科技》2018年第1期53-56,共4页张雪 侯银臣 李磊 陈复生 
河南省科技厅攻关项目(172102110037);2018年度河南省高等学校重点科研项目资助计划(18A550011)
以豆干为主要原料,通过单因素实验和正交实验研究卤制调味料食盐、低聚木糖、酱油添加量对豆干质构特性和感官品质的影响。结果显示:食盐用量对豆干感官影响最大,其次为酱油添加量。添加3%食盐、4%酱油和3.5%低聚木糖时,制成的豆干感官...
关键词：卤制 调味料 豆干 质构特性 感官品质 
高效液相色谱法检测环境水样中的生物胺被引量：6
《中国卫生检验杂志》2017年第8期1068-1070,共3页周绍伦 李磊 张文豪 银恭举 张丁 
河南省科技攻关重点项目(152102310409;1621023-10311)
目的采用高效液相色谱法检测环境水样中的生物胺组成和含量。方法以邻苯二甲醛为衍生化试剂,采用在线衍生液相色谱法检测环境水样中的6种生物胺。结果该方法能够在20 min内快速分离环境水样中的组胺、尸胺、腐胺、酪胺、精胺和苯乙胺,6...
关键词：生物胺 高效液相色谱法 环境水样 
添加份暴露法和毒理学关注阈值法联合应用于食品用香料的风险评估被引量：1
《毒理学杂志》2016年第5期402-406,共5页周昇昇 李磊 李杉 徐冰 高慧艳 张书芳 张丁 
在我国,食品用香料是作为食品添加剂的一类进行管理的,国家标准《GB 2760-2011食品安全国家标准——食品添加剂使用标准》对食品用香料、香精的使用原则进行了规定,列出了允许使用的食品用天然（合成）香料名单,但有关食品用香料的安全...
关键词：食用香料 膳食暴露摄入量 安全性评估 添加份暴露法 毒理学关注阈值 
食品中抗肥胖成分的最新研究进展被引量：2
《食品研究与开发》2016年第13期220-224,共5页李磊 周昇昇 
随着生活方式的改变和饮食结构的变化,食物摄入量增加、能量支出减少和脂肪代谢紊乱造成肥胖和超重的流行。肥胖已经成为发展中国家的公共卫生问题,研究食品中的抗肥胖成分(如甘油二酯和共轭亚油酸)的作用机理,把抗肥胖功能性食品的开...
关键词：肥胖 功能性食品 荷尔蒙 
APET方法对我国食用香料膳食暴露量评估的借鉴被引量：2
《现代预防医学》2015年第22期4063-4067,共5页周昇昇 李磊 袁蒲 徐冰 叶冰 张丁 张书芳 
目的推荐APET方法以利于国内对其了解和应用。方法在剖析传统食用香料膳食暴露方法缺点的基础上,重点介绍新兴的APET方法并通过实例详细阐述其评估过程。结果 APET方法考虑到了急性、慢性暴露和不同年龄组人群,在缺乏食物消费量数据的...
关键词：食用香料 膳食暴露 摄入量 评估方法 
潜在危害食品的研究进展
《食品研究与开发》2015年第19期191-194,共4页王德静 李磊 周昇昇 
介绍潜在危害食品的发展历史以及美国、澳大利亚、加拿大和英国相关部门关于潜在危害食品的概念和法律法规,旨在对我国食品、餐饮行业中的潜在危害食品相关法律法规的制定以及食品加工操作规范的制定起到借鉴作用。
关键词：潜在危害食品 食品安全的时间和温度控制 非潜在危害食品 
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