张立钢

作品数：36被引量：297H指数：11
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供职机构：东北林业大学更多>>
发文主题：乳清蛋白花色苷蛋白质黑木耳多糖食品更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
发文期刊：《中文科技期刊数据库（全文版）教育科学》《东北林业大学学报》《东北农业大学学报》《齐齐哈尔大学学报（自然科学版）》更多>>
所获基金：哈尔滨市科技创新人才研究专项资金中央高校基本科研业务费专项资金国家自然科学基金国家林业局林业科技成果推广计划更多>>
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浅谈“食品营养学”课程思政元素的挖掘与实践
《中文科技期刊数据库（全文版）教育科学》2022年第4期90-93,共4页滕飞 张立钢 
东北农业大学2022年食品营养学教学改革项目;黑龙江省教育科学“十四五”规划2022年度重点课题“面向专业认证的乳品工程专业相关课程教学体系的研究”(GJB1422216)。
“食品营养学”课程是农业院校食品类的专业基础课,具有较强实践性、实用性,具有明显的社会特征、时代特征,适合开展课程思政建设。为完成高等教育“立德树人”的根本任务,深度挖掘“食品营养学”课程思政要素,将思政元素与教学充分融合...
关键词：食品营养学 课程思政 思政元素 挖掘与实践 
“双一流”背景下,跨学科培养对研究生创新影响力的调查及对策研究被引量：6
《农业技术与装备》2020年第12期161-164,166,共5页程建军 张立钢 韩翠萍 王喜波 徐红华 
黑龙江省高等教育教学改革项目(SJGY20170090)“双一流大学”建设下的研究生学科交叉培养模式研究。
在"双一流"背景下,基于研究生培养过程中发现的问题,进行了高校研究生问卷调查,分析了跨学科交叉培养的重要性,进一步探讨促进跨学科培养的策略和途径。调查发现,大约30%以上的研究生的专业研究具有一定程度的跨学科交叉;研究生在读期...
关键词：双一流 研究生 跨学科培养 创新能力 
小分子糖对马铃薯淀粉晶体结构、糊化特性和冻融稳定性的影响被引量：18
《中国食品学报》2019年第8期49-59,共11页张珊 倪春蕾 张高鹏 徐丽 王帅 李静 程建军 张立钢 
哈尔滨市科技局科技创新人才项目(2014RFQXJ071)
为了探究小分子糖(蔗糖、葡萄糖、果糖)对马铃薯淀粉性质的影响,采用偏光显微镜、快速黏度分析仪、差示量热扫描仪和扫描电子显微镜对马铃薯淀粉的晶体结构、糊化特性和冻融稳定性进行研究。结果表明:小分子糖可以提高马铃薯淀粉的糊化...
关键词：马铃薯淀粉 小分子糖 晶体结构 糊化 冻融稳定性 
‘鲁赫’刺蔷薇叶不同溶剂提取物的活性成分及抗氧化性比较被引量：21
《现代食品科技》2019年第5期159-166,共8页赵玉红 师帅帅 张立钢 
哈尔滨市科技创新人才研究专项资金(2017RALXJ001);“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFC0500307-07)
本研究以‘鲁赫’刺蔷薇叶为原料,采用超声波辅助提取法,用不同溶剂(蒸馏水、无水乙醇、20%乙醇,40%乙醇,60%乙醇,80%乙醇,正丁醇、丙酮和乙酸乙酯)对叶中总黄酮、总多酚和原花青素进行提取,测定提取液的抗氧化活性(DPPH自由基清除能力...
关键词：'鲁赫’刺蔷薇叶 提取 活性成分 抗氧化性 
富含花色苷的压缩饼干在贮藏中货架期预测模型研究被引量：7
《现代食品科技》2018年第2期89-96,74,共9页陈晓铭 田琴 翟佳 王梓 张立钢 赵玉红 
黑龙江省大学生创新创业训练计划(201610225118);哈尔滨市科技创新人才专项资金项目(2014RFQXJ071)
本文以添加花色苷的压缩饼干为对象,测定压缩饼干的理化指标,采用加速实验法预测产品的货架期。研究产品在加速温度实验条件下DPPH自由基清除率、酸价、过氧化值和色泽随贮藏时间的变化,基于Arrhenius模型对反应速率常数和贮藏温度之间...
关键词：抗氧化压缩饼干 花色苷 反应动力学 货架期 预测模型 
澄清剂对蓝靛果果汁活性成分和特性的影响被引量：11
《食品科学》2018年第4期43-48,共6页曾德永 张立钢 赵玉红 
哈尔滨市科技创新人才专项(2014RFQXJ071)
采用8种澄清剂对果汁进行澄清处理,以自然澄清汁和原果汁为对照,比较8种澄清剂对果汁活性成分和特性的影响。结果表明:8种澄清剂对果汁的特性和活性成分含量的影响不同。与其他澄清剂相比,采用聚乙烯聚吡咯烷酮(polyvinylpyrrolidone,PV...
关键词：蓝靛果果汁 澄清剂 活性成分 特性 
双酶法制备具有促皮肤成纤维细胞活性的马鹿茸胶原蛋白肽被引量：5
《现代食品科技》2018年第1期119-126,共8页杨丛珊 张立钢 赵玉红 
中央高校基本科研业务费专项资金项目(2572014CAQ02);黑龙江省高校科技成果产业化前期研发培育项目(1254CGZH14)
胶原蛋白作为细胞外基质的主要成分与细胞的增殖、分化等密切相关。为探究制备具有促进皮肤成纤维细胞增殖功能的马鹿茸胶原蛋白肽的适宜工艺条件,本研究以马鹿茸为原料,采用Alcalase和胰蛋白酶进行酶解,以水解度、多肽得率和正常人皮...
关键词：马鹿茸 胶原蛋白肽 细胞增殖 
双酶法制备马鹿茸降血糖肽工艺优化及其对α-葡萄糖苷酶的抑制效果被引量：22
《食品科学》2017年第6期88-95,共8页包美丽 杨添植 张立钢 赵玉红 
中央高校基本科研业务费专项(2572014CAQ02);黑龙江省高校科技成果产业化前期研发培育项目(1254CGZH14)
为探索制备马鹿茸降血糖肽的最佳工艺条件,以α-葡萄糖苷酶抑制率为指标,从碱性蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶中筛选出两种酶,根据其体外降血糖效果确定酶的作用顺序,再以水解度、α-葡萄糖苷酶抑制率和蛋白质回收率为指标...
关键词：马鹿茸 酶解 降血糖肽 
澄清处理对黑加仑果汁物理化学特性的影响被引量：5
《食品工业科技》2016年第17期111-115,共5页赵玉红 刘瑞颖 张立钢 
哈尔滨市科学技术局科技创新人才计划项目(2014RFQXJ071)
本文研究了冷冻澄清、酶解澄清、热凝聚澄清和自然澄清处理对黑加仑原果汁物理化学特性的影响。采用色差仪测定颜色变化,采用Folin-Ciocalteu法、p H示差法、Folin-Denis法分别测定果汁中多酚、花色苷、单宁含量,用清除DPPH自由基活性...
关键词：黑加仑果汁 澄清处理 物理化学特性 
樟子松多酚和蛋白质的复合反应及产物性质被引量：5
《北京林业大学学报》2016年第9期102-107,共6页赵玉红 翟亚楠 许耀鹏 张立钢 王振宇 
国家自然科学基金项目(31170510);黑龙江省卓越农林人才培养计划改革试点项目
将樟子松多酚分别与明胶和大豆分离蛋白进行复合,研究松多酚与蛋白质复合反应的优化条件,采用红外光谱和差式扫描量热法(DSC)对产物性质进行分析。结果表明:樟子松多酚-明胶复合反应的优化条件为多酚-明胶质量比为2∶1,温度40℃,时间30 ...
关键词：樟子松 多酚 蛋白质 复合反应 性质 
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