裴志胜

作品数：21被引量：100H指数：7
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供职机构：海南大学更多>>
发文主题：响应面法优化响应面法食品工艺学实验肌原纤维蛋白超声-微波协同萃取更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学化学工程医药卫生更多>>
发文期刊：《渔业现代化》《化学学报》《精细石油化工》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：海南省自然科学基金三亚市院地科技合作项目海南省高等学校科学研究项目海南省教育厅项目更多>>
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分子动力学结合拉曼光谱评价乳液界面蛋白结构变化被引量：1
《食品科学》2024年第7期87-95,共9页何冬雪 冯紫蓝 申铉日 裴志胜 
海南省院士创新平台科研专项(YSPTZX202131);海南热带海洋学院科研基金项目(RHDRC202302,RHDRC202117,RHDRC202301);海南省自然科学基金高层次人才项目(321RC747);海南省自然科学基金面上项目(320MS056);2022年海南研究生创新研究项目(Qhys2022-184)。
使用质量分数1.5%罗非鱼肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)和玉米油(0%、10%、68%、70%,V/V)制备乳液体系,并通过分子动力学(molecular dynamics,MD)结合拉曼光谱技术探究乳液界面蛋白结构的变化。MD模拟显示,蛋白吸附到不同油相...
关键词：乳液 界面蛋白 分子动力学 拉曼光谱 
热处理肌原纤维蛋白复凝聚法制备微胶囊及性能表征被引量：3
《食品工业科技》2023年第11期1-12,共12页赵立铸 裴志胜 王会博 冯紫蓝 薛长风 
海南省院士创新平台科研专项(YSPTZX202131);海南省自然科学基金高层次人才(321RC747);海南省自然基金面上项目(320MS056)。
探索罗非鱼(Oreochromis niloticus)中提取肌原纤维蛋白(MP)在热处理后(HMP)作为一种新型微胶囊的壳材料,在海藻酸钠(SA)和壳聚糖(CS)共存下,采用超声复凝聚法对玉米油进行微胶囊化,并对其性能进行表征。结果表明:当海藻酸钠含量2.5%,HM...
关键词：热处理肌原纤维蛋白(HMP) 海藻酸钠 玉米油 微胶囊 性能表征 
金鲳鱼肌原纤维蛋白乳液凝胶的制备及表征被引量：4
《食品工业科技》2023年第6期201-208,共8页裴志胜 冯紫蓝 王会博 薛长风 
海南省自然基金面上项目(320MS056);海南省自然科学基金高层次人才(321RC747);海南省院士创新平台科研专项(YSPTZX202131)。
本文以金鲳鱼肌原纤维蛋白作为乳化剂,以玉米油为油相制备乳液凝胶。利用SDS-PAGE、傅里叶红外光谱、电镜对金鲳鱼肌原纤维蛋白的结构进行表征;筛选优化制备金鲳鱼肌原纤维蛋白乳液凝胶的最佳蛋白浓度(C)、最佳油相比(φ),采用激光共聚...
关键词：肌原纤维蛋白 乳液凝胶 粒径 流变性质 稳定性 
基于低场核磁共振技术研究新微冻气调罗非鱼片水分迁移与品质变化的相关性被引量：9
《食品科学》2020年第21期182-188,共7页汪春玲 付仁豪 裴志胜 林向东 谢起斌 冯爱国 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31760484);海南省重点研发项目(ZDYF2018053);海南省高等学校科学研究项目(Hnky2019ZD-1);海南省研究生创新科研项目(Hys2018-200)。
为研究气调罗非鱼片在低温下贮藏水分迁移及品质变化相关性。以约130 g的鱼片为原料,速冻至中心温度分别为-4(传统微冻)、-8、-12、-18℃,以V(CO_2)∶V(O_2)∶V(N_2)=6∶1∶3的比例进行气调包装并贮藏。贮藏期内测定气调罗非鱼片的汁液...
关键词：低场核磁共振 微冻 气调罗非鱼片 水分迁移 品质变化 相关性 
食盐添加量对鱼糜凝胶过程中水分状态的影响被引量：7
《肉类研究》2019年第10期15-21,共7页裴志胜 薛长风 文攀 房佳琪 唐婷婷 李资政 王子轩 徐云升 
海南省自然科学基金项目（318QN250）;“十三五”国家重点研发计划重点专项（2018YFC0311205）;三亚市院地科技合作项目（2018YD07）;海南省高等学校科学研究项目（Hnky2019-58;Hnky2018-58）;海南热带海洋学院校级青年专项（RHDQN201830)
以金鲳鱼、草鱼(均为白肉鱼)和鲣鱼、鲐鱼(均为红肉鱼)为原料,利用低场核磁共振技术测定食盐添加量对鱼糜凝胶过程中水分状态的影响,探讨4种鱼糜不同凝胶阶段水分状态的变化。结果表明:食盐添加量对4种鱼糜凝胶过程的水分状态存在显著影...
关键词：低场核磁共振 鱼糜 食盐 水分状态 
高良姜精油微胶囊的制备及其对猪肉糜的保鲜效果被引量：3
《食品科技》2016年第4期255-259,共5页王卉 裴志胜 孙宏元 邵东旭 
国家自然科学基金项目(51363018)
采用复凝聚法制备得到高良姜精油微胶囊并将其应用于猪肉糜的保鲜,研究不同质量分数微胶囊添加量对肉糜在10 d冷藏期间菌落总数、脂肪氧化程度(TBA值)和高铁肌红蛋白(Met Mb)含量的影响。结果表明:以壳聚糖和海藻酸钠为壁材制备的高良...
关键词：高良姜精油 微胶囊 猪肉糜 保鲜 
食品营养与养生专业食品工艺学实验课程改革研究被引量：1
《科技视界》2015年第33期43-43,94,共2页王兴华 裴志胜 杭瑜瑜 
琼州学院实践教学改革项目(QYSJ2013-015);海南省教育厅项目"应用型本科院校食品科学与工程专业‘3+1’人才培养模式中实践教学改革研究与实践"(Hnjg2015-55);海南省高等学校大学生创新创业训练计划项目(20140148)
食品营养与养生专业是适应当前社会发展和社区人群营养与养生需求不断增加的环境下所发展起来的学科。当前,针对学生能力和素质教育的新模式不断涌现,针对食品营养学和养生学为基础的食品工艺学实验课程的改革也在情理之中,本文从项目...
关键词：食品营养专业 食品工艺学实验 教学改革 研究 
三合一实验装置在酯化反应中的应用被引量：1
《实验技术与管理》2015年第11期69-72,共4页何节玉 裴志胜 黄宇志 邵东旭 秦晓晶 
海南省教育厅科研项目(Hjkj2013-40);琼州学院教改项目(QYSJ2013-93)
采用自制的回流、分水、蒸馏三合一实验装置代替传统的加热回流、回流分水及蒸馏3套实验装置,以环境友好型固体酸Zr(SO4)2/SiO2和TiOSO4代替传统液体酸为催化剂,分别合成乙酸乙酯和乙酸正丁酯。通过合成反应的酯化率、产率及产物的酸值...
关键词：实验装置 酯化反应 加热回流 回流分水 蒸馏 
菠萝皮渣中黄酮的提取及其稳定性研究被引量：6
《食品研究与开发》2015年第19期131-135,154,共6页王兴华 杭瑜瑜 裴志胜 刘志燕 
三亚市院地科技合作项目(2013YD11)
以干菠萝皮渣为原料,采用超声波辅助提取菠萝皮中的总黄酮,通过响应曲面试验优化黄酮的提取条件,并对其稳定性进行研究。结果表明:料液比对提取率的影响最大,其次是乙醇浓度,再次是超声功率,影响最小的是超声时间,优化的提取工艺为:超...
关键词：菠萝皮 黄酮 提取 稳定性 
响应面法优化超声波辅助提取罗望子壳中总黄酮的工艺研究被引量：1
《食品工业科技》2015年第20期248-252,共5页文攀 陈继姝 裴志胜 金雅婷 
2013年国家级大学生创新创业训练计划项目(201311100068);三亚市院地科技合作项目(2013YD34)
以罗望子壳为材料,用乙醇作为提取剂,利用超声波辅助提取罗望子壳中的总黄酮。以总黄酮的提取率为指标,进行料液比、乙醇浓度、超声波时间和超声波功率的单因素实验,并在此基础上,选取料液比、乙醇浓度、超声波时间和超声波功率进行响...
关键词：超声波辅助提取 响应面法 优化实验 工艺参数 总黄酮 罗望子 超声波功率 乙醇浓度 
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