李萌萌

作品数：33被引量：644H指数：16
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发文主题：鲜切苹果感官品质红树莓超高压乳饮料更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程理学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品工业科技》《食品安全质量检测学报》《食品科学》更多>>
所获基金：辽宁省科技厅农业攻关重大项目国家科技支撑计划博士科研启动基金更多>>
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红树莓籽中黄酮提取工艺及抗氧化活性研究被引量：36
《中国食品学报》2017年第2期101-109,共9页李萌萌 焦天慧 吕长鑫 潘洪满 张帆 冯叙桥 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06);辽宁省科技厅农业攻关计划项目(2011205001);辽宁省食品安全重点实验室暨辽宁省高校重大科技平台开放课题项目(LNSAKF2011028)
以红树莓加工过程中产生的副产物红树莓籽为试验条件,在单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计方法优化超高压辅助提取红树莓籽黄酮的工艺条件,结果表明:优化工艺条件为乙醇体积分数70%、超高压压力300 MPa、料液比1∶30、保压时间5...
关键词：红树莓籽 黄酮 超高压提取 响应面 抗氧化活性 
单宁酶的分离纯化及其在软饮料工业中的应用被引量：11
《食品与发酵工业》2016年第11期262-269,共8页焦天慧 吕长鑫 冯叙桥 李萌萌 刘苏苏 芦宇 纪秀凤 曹敏杰 
辽宁省科技厅农业攻关及成果产业化项目(2011205001);渤海大学人才引进基金项目(BHU20120301)
单宁酶是一种广泛存在于自然界中的水解酶,可将没食子酸单宁中的酯键和缩酚羧键水解,生成没食子酸和葡萄糖。由于单宁等多酚类物质可与蛋白质、咖啡碱等通过疏水作用及氢键形成络合物进而形成沉淀,所以单宁酶不仅在饮料澄清领域得到了...
关键词：单宁酶 分离纯化 软饮料工业 应用 
响应面复合酶法澄清南果梨汁及其饮料技术被引量：8
《食品与发酵工业》2016年第5期159-166,共8页吕长鑫 刘苏苏 李萌萌 王小荟 焦天慧 励建荣 
辽宁省科技厅农业攻关计划项目(2011205001);辽宁省食品安全重点实验室暨辽宁省高校重大科技平台开放课题项目(LNSAKF2011028)
以南果梨为原料,对南果梨汁酶法澄清技术及其饮料配方进行研究。以褐变度和透光率为指标,在单因素试验的基础上,利用果胶酶和纤维素酶对南果梨汁进行澄清,通过Box-Behnken试验设计优化南果梨汁澄清工艺技术参数;以感官评价为指标,采用...
关键词：南果梨 酶法 澄清 响应面 
超高压处理对南果梨汁杀菌效果及品质的影响被引量：16
《食品与发酵工业》2016年第6期117-122,共6页吕长鑫 刘苏苏 李萌萌 焦天慧 芦宇 魏新宇 励建荣 
辽宁省科技厅农业攻关计划项目(2011205001);辽宁省食品安全重点实验室暨辽宁省高校重大科技平台开放课题项目(LNSAKF2011028)
研究40℃下超高压200~500 MPa压力、5~25 min保压时间对南果梨汁杀菌效果和品质的影响。结果表明：350 MPa下处理15 min和90℃下处理10 min,南果梨汁中的菌落总数和霉菌酵母菌数均达商业无菌;随着处理压力的增大和保压时间延长,南果梨...
关键词：超高压 南果梨汁 杀菌 品质 电子鼻 
南果梨汁响应面复合酶法制取工艺优化被引量：5
《食品工业科技》2016年第3期240-245,250,共7页刘苏苏 吕长鑫 李萌萌 信维平 石超 王小荟 芦宇 励建荣 
辽宁省科技厅农业攻关计划项目(2011205001);辽宁省食品安全重点实验室暨辽宁省高校重大科技平台开放课题项目(LNSAKF2011028)
本文以南果梨为原料,研究了复合酶法制取南果梨汁最优工艺。通过单因素实验研究复合酶添加量、酶解时间、果胶酶与纤维素酶配比和酶解温度对南果梨出汁率和可溶性固形物含量的影响;在此基础上,采用Box-Behnken实验设计法,优化复合酶酶...
关键词：果胶酶 纤维素酶 南果梨 出汁率 响应面 
果蔬多糖生物活性及其提取纯化技术的研究进展被引量：24
《食品科学》2015年第17期281-287,共7页刘苏苏 吕长鑫 冯叙桥 李萌萌 邓亚敏 石超 杜静芳 王亚丽 
辽宁省科技厅农业攻关计划项目(2011205001);渤海大学人才引进基金项目(BHU20120301)
果蔬是日常膳食中重要的组成部分,富含维生素、矿物质和生物活性物质等对人体健康起重要作用的成分。多糖是生物活性物质中重要的一种,具有抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、抗凝血、降血糖、降血脂等多种保健作用。作为一种天然活性物质,果蔬...
关键词：果蔬多糖 生物活性 提取 纯化 展望 
红树莓蓝莓果粒乳饮料工艺优化及质构特性研究被引量：9
《中国食品学报》2015年第7期117-124,共8页李萌萌 吕长鑫 芦宇 焦天慧 刘苏苏 励建荣 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06);辽宁省科技厅农业攻关计划项目(2011205001);辽宁省食品安全重点实验室暨辽宁省高校重大科技平台开放课题项目(LNSAKF2011028)
以红树莓、蓝莓和牛乳为主要原料,采用响应面分析法建立红树莓蓝莓果粒乳饮料制备的工艺模型,确定影响复合果粒乳饮料最佳配方。用质构仪测定CaCl2固化蓝莓果粒效果。试验结果表明:CaCl2溶液固化蓝莓果粒含量为0.02 g/mL时其感官评价最...
关键词：红树莓 蓝莓 果粒乳饮料 工艺 质构 
蓝莓的营养保健功能及其开发利用被引量：91
《食品工业科技》2015年第6期370-375,379,共7页韩鹏祥 张蓓 冯叙桥 黄晓杰 李萌萌 杨方威 
渤海大学人才引进基金项目(BHU20120301)
蓝莓因营养丰富和具有良好的保健功能而被广泛研究,其不仅富含蛋白质及钙、铁、锌和维生素等微量营养素,而且含有全部必需氨基酸和许多功能因子。草莓具有改善人类营养水平和预防疾病发生的潜在功效,得到了国内外农业及食品科研机构的...
关键词：蓝莓 营养保健 开发利用 建议 
SC-Ⅱ澄清剂对红树莓原汁澄清及红树莓饮料的研究被引量：2
《食品与发酵工业》2015年第3期75-81,共7页李萌萌 吕长鑫 范林林 石超 冯叙桥 张帆 顾娜泥 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06);辽宁省科技厅农业攻关计划项目(2011205001);辽宁省食品安全重点实验室暨辽宁省高校重大科技平台开放课题项目(LNSAKF2011028)
文中对红树莓原汁澄清技术及其饮料口味进行研究。以透光率和浊度为指标,在单因素试验基础上,利用SC-Ⅱ澄清剂对红树莓原汁进行澄清,采用响应面分析建立红树莓原汁澄清工艺模型,通过Box-Behnken设计方法优化得出SC-Ⅱ澄清剂在42℃、添加...
关键词：红树莓果汁 澄清 响应面 正交试验 
D-SE处理对鲜切寒富苹果的保鲜效果被引量：4
《食品工业科技》2015年第2期323-327,330,共6页范林林 赵宏侠 冯叙桥 李萌萌 杨文晶 张蓓 
辽宁省科技厅重点项目(2011205001);渤海大学人才引进基金项目(BHU20120301)
为研究D-异抗坏血酸钠(D-sodium erythorbate,D-SE)处理对鲜切苹果品质的影响,将1cm3鲜切寒富苹果块分别放入0.5%、1.0%、1.5%D-SE溶液中浸泡2min后沥干,用0.11mm厚度的PE保鲜膜包装后置于4℃冷库中贮藏,每2d测定与成熟衰老相关的生理...
关键词：D-SE 鲜切苹果 感官品质 营养物质 微生物 
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