王伟

作品数：7被引量：51H指数：4
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供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：蒜氨酸面包品质面包酵母苹果汁更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《中国粮油学报》《粮食与油脂》《酿酒科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划更多>>
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木糖醇对面团特性及面包品质的影响被引量：9
《中国粮油学报》2012年第10期1-4,共4页王伟 董海洲 刘传富 姚颖斐 
本试验就木糖醇对面团特性及面包品质影响进行了研究。结果表明,木糖醇可降低面团的吸水率,延长面团的形成时间、稳定时间;适量添加可增加面团的拉伸能量、延伸度和拉伸阻力;添加木糖醇可显著减少小麦粉的峰值黏度、最低黏度、衰减值、...
关键词：木糖醇 面团特性 面包 品质 
膨化黑米粉对面包品质影响研究被引量：3
《粮食与油脂》2009年第9期22-25,共4页战汪涛 董海洲 朱传合 王强 王伟 
以膨化黑米粉为主要原料,通过探讨添加膨化黑米粉对面粉粉质、面包焙烤品质及面包贮存过程中老化程度影响,以期制作高质量黑米面包。试验结果表明,添加膨化黑米粉对面团流变性有一定副作用,在不超过8%添加量时影响很小,若超过8%添加量,...
关键词：黑米粉 面包 焙烤食品 
桔梗中桔梗总皂苷和桔梗皂苷D的超声波提取工艺被引量：7
《食品与发酵工业》2008年第10期178-181,共4页孙印石 王建华 董其亭 刘政波 付志文 蔡爱民 王伟 
十一五国家科技支撑计划项目资助(2006BAI06A12-09)
分别以水和甲醇为提取溶剂,研究超声波法提取桔梗中桔梗总皂苷和桔梗皂苷D的工艺条件。采用正交试验法,考察提取次数(A)、料液比(B)、提取时间(C)、超声功率(D)对桔梗总皂苷和桔梗皂苷D提取率的影响。以水为提取溶剂时,超声提取桔梗总...
关键词：桔梗 总皂苷 桔梗皂苷D 提取工艺 
高效液相色谱法测定大蒜中蒜氨酸含量被引量：16
《食品与发酵工业》2006年第4期115-117,121,共4页王伟 乔旭光 李福伟 
国家自然科学基金(No.30270937);国家863计划(No.2001AA248021)资助
采用高效液相色谱法对大蒜中的蒜氨酸进行定性定量研究,利用微波灭酶、水煮灭酶、有机溶剂冷冻灭酶3种方法对大蒜中蒜氨酸进行提取。蒜氨酸的出峰时间为3.717min,测得蒜氨酸的含量为:0.823%、0.730%和0.156%。同时对大蒜破碎放置1d后体...
关键词：大蒜 蒜氨酸 高效液相色谱 含量 
金属离子对蒜氨酸酶活性的影响被引量：11
《食品工业科技》2004年第9期118-120,共3页王伟 乔旭光 秦晓春 
国家自然科学基金(C02021005); 国家"863"计划(2001AA248021)
旨在对大蒜中的蒜氨酸酶和蒜氨酸进行提取的基础上,研究不同金属离子对蒜氨酸酶活性的影响。研究表明,大多数金属离子对蒜氨酸酶活性有影响,其中Mg2+、Fe3+、Ca2+、Fe2+、Mn2+对蒜氨酸酶有明显的激活作用,且这种激活作用在有甘油、葡萄...
关键词：蒜氨酸 蒜氨酸酶 抑制 激活 金属离子 
苹果酒原料及酵母对酿造的影响被引量：1
《酿酒科技》2004年第3期65-67,共3页丁燕 王伟 朱传合 孙建霞 
以红富士苹果和浓缩果汁为原料酿造苹果酒。加入亚硫酸(120mg/L)于苹果汁中,24h后90%以上的游离SO2变为结合态,此后波动不大。研究显示,1.5‰的皂土澄清效果最好;鲜汁的产酒率明显高于浓缩汁,酒液中可溶性固形物和还原糖少。果酒酵母1#...
关键词：苹果汁 浓缩汁 酵母 苹果酒 
苹果汁、酵母对苹果酒酿造的影响被引量：4
《酿酒》2004年第1期52-55,共4页丁燕 王伟 朱传合 孙建霞 
以红富士苹果和浓缩果汁为原料酿造苹果酒。以亚硫酸的形式将SO2 (12 0mg/L)加入苹果汁中 ,2 4h后 90 %以上的游离SO2 变为结合态 ,此后波动不大。研究显示 :1 5‰的皂土澄清效果最好 ;鲜汁的产酒率明显高于浓缩汁 ,酒液中可溶性固形物...
关键词：红富士苹果 浓缩果汁 苹果酒 酿造 酵母 游离SO2 滴定酸 pH 
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