赵健

作品数：9被引量：141H指数：6
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发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《粮食与油脂》《肉类研究》《食品科学》更多>>
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食品中蛋白质的功能(八) 蛋白质在食品加工中的变化被引量：9
《肉类研究》2009年第11期64-67,共4页赵健 
在食品的加工过程中,蛋白质的功能性质和营养价值会发生一定的变化,对食品的品质、安全性等产生一定的影响。了解食品加工对蛋白质的影响,指导食品加工生产和人们日常生活,有利提高对蛋白质的认识,加大其利用率。本文主要就食品加工中...
关键词：蛋白质 加工 变化 
超高压处理对红薯渣膳食纤维理化性质的影响被引量：16
《食品科学》2009年第17期109-112,共4页赵健 郑刚 赵国华 
教育部留学回国人员基金项目(2007-1108)
以红薯粉条厂废弃薯渣为原料,制取薯渣膳食纤维。用塑料袋进行真空包装后在高压装置中以400、500、600MPa分别处理20min,对高压处理前后的薯渣膳食纤维的部分理化性质进行测定。发现:超高压处理对薯渣膳食纤维化学结构基本没有影响,但...
关键词：膳食纤维 超高压 红薯渣 葡萄糖 胆酸盐 
亚临界水萃取技术及其在食品方面的应用被引量：10
《食品工业科技》2009年第4期364-367,314,共5页赵健 赵国华 
介绍了亚临界水萃取的原理、装置、影响因素并对其近几年在食品方面的应用进行了综述。
关键词：亚临界水 萃取 应用 
亚临界水萃取技术及其在肉品检测中的应用被引量：2
《肉类研究》2008年第11期89-92,共4页赵健 王二霞 
介绍了近十几年发展起来的亚临界水萃取技术,包括亚临界水萃取的原理、装置、影响因素等;与其它的提取方法进行比较,结果表明亚临界萃取技术快速、方便、无有机溶剂残留,是一种绿色环保型萃取技术;最后对其近几年在肉品检测方面的应用...
关键词：亚临界水 萃取 肉品检测 
油脂酯交换催化剂研究进展被引量：4
《粮食与油脂》2008年第9期14-16,共3页赵健 王二霞 
酯交换是油脂改性主要方法之一,应用催化剂可降低反应温度,加快反应速度。该文主要对油脂酯交换催化剂研究进展进行综述。
关键词：油脂 酯交换 催化剂 
苦菜及其研究开发现状被引量：29
《食品工业科技》2008年第10期272-274,共3页王二霞 赵健 琚争艳 郑晓燕 
苦菜是一种药食同源的植物,具有抗氧化、抗肿瘤等保健功效,可以以多种形式进行利用。本文介绍了苦菜的营养成分、保健功效及其开发利用的现状。
关键词：苦菜 保健功效 开发利用 
感官评价原理及其在肉质评价中的应用被引量：58
《肉类研究》2008年第4期71-74,共4页王二霞 赵健 
随着人民生活水平的提高,人们对肉品的品质要求越来越高。感官评价作为一种新近发展起来的肉质评价方法,既有其优点,也存在一些不足。本文介绍了感官评价的原理、主要方法,重点介绍了感官评价在肉质评价中的应用,指出了未来发展的方向。
关键词：感官评价 肉质评价 
Nisin及其在冷却肉保鲜中的应用被引量：7
《肉类研究》2008年第2期34-37,共4页王二霞 赵健 
冷却肉具有食用卫生安全、肉质柔嫩、滋味鲜美的特点,势必成为今后生肉消费的主流。冷却肉保鲜是制约其发展的重要因素。Nisin作为一种天然安全的微生物防腐剂,已经被用于很多食品的保鲜中。本文阐述了Nisin的特点及其在冷却肉保鲜中的...
关键词：NISIN 冷却肉 保鲜 
传统牛肉制品的加工现状与发展趋势被引量：6
《肉类研究》2007年第12期6-7,10,共3页赵健 王二霞 
在查阅相关文献的基础上,本文对我国传统牛肉制品的特点、传统牛肉制品目前加工的现状及其发展趋势进行了综述,并提出了解决这些问题的对策,从而使中国传统的牛肉制品能够进入现代化的市场。
关键词：传统牛肉制品 现状 发展趋势 
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